为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

蒸肉饼的做法

在两广地区,蒸的家常菜非常受欢迎,不同的食材,用蒸的烹饪方式,所制作出的口味都不尽相同。在众多的蒸菜中,其中蒸肉饼更是深得大家喜爱,不仅好吃,做起来也非常简单,此菜细嫩松软,口味鲜香,老少皆宜。  

但很多人会问,为什么自己蒸的肉饼又硬又柴,蒸不出饭店的味道呢?蒸肉饼,要说简单,也不简单,所有细节都需要注意,才能蒸出鲜嫩松软的肉饼;要说复杂,也不复杂,蒸10分钟就能吃。

那到底是简单还是复杂?别急,这次分享的是蒸肉饼的基础款,学会基础款,不管是咸鱼蒸肉饼,还是头菜蒸肉饼,都可信手拈来。下面一起来看看详细的做法吧。

葱头蒸肉饼

【准备原料】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖

一、选肉:

选五花肉太肥,蒸出来太过于油腻;选瘦肉,太瘦,没有一点油水,蒸出来的肉饼又硬又柴。因此,做肉饼,需选择前腿肉,大概三肥七瘦是最鲜嫩的,不会太肥,也不会太瘦。

二、剁肉:

绞肉机的出现方便了人们的生活,可为什么很多人还是喜欢用刀剁肉末呢。绞肉机是在短时间内快速旋转把肉搅碎,碎的太彻底,因此把猪的肌肉纤维全给切断了,这样就降低了肉的黏性,使肉失去嚼劲。

而用刀剁的肉末,因为剁的力度不是特别均匀,肌肉纤维没有被完全切断,似断非断、藕断丝连的感觉,因此肉末的含水量更高,吃起来口感更好。再一个是肉末的颗粒大小不一,吃起来更有层次感,肉香味也更足。

所以,蒸肉饼需用刀剁,也不要剁的太碎,稍稍带有颗粒就可以了。

三、腌肉:

1、腌肉前需准备一些辅料,准备一点葱姜水,把提前泡发的香菇切碎,再把干葱头切大块。

2、下面就是腌肉,肉末里加入盐、生抽,蚝油、白糖,白糖是为了提鲜,不能吃出甜味,所以不要放太多,一点点就好。

3、然后搅拌,搅拌的过程分三次加入两勺葱姜水,不要像包子馅料一样拼命搅上劲,温柔一些,只需稍稍搅拌至姜葱水完全被肉末吸收就可以了。

加入葱姜水,一是为了去腥,二是为了增加肉末的含水量,使肉更嫩。

4、然后加入生粉,再次搅拌均匀,这里的生粉主要起到粘合剂的作用,可以锁住肉馅所含的水分,也是使肉嫩的其中一个小窍门。

5、最后加入葱头和香菇,再淋一些花生油拌匀,花生油的加入也是为了锁住肉的水分。

6、准备一个深一点的盘子,把肉末均匀铺开,不要用勺子压实,压实蒸出来的肉饼就变硬了。

四、蒸肉

所有工作准备就绪,接下来是蒸,因为全程需要大火蒸,用热气把肉饼快速蒸熟,所以蒸锅的水量一定要足。

大火烧开之后再放肉饼,切记水未烧开就放肉蒸,不然你蒸出来的肉饼就是一汪池水了。

烧开之后再放肉饼,可利用高温蒸汽瞬间锁住肉的水分,使水分不容易流出,这样肉饼的口感就非常嫩滑了。

全程保持大火蒸10分钟即可,也不能蒸太长时间,你要是蒸半个小时的,那么我相信,一头猪都能熟了,对于肉饼,那就时间太长太长了。

五、成品

蒸的肉饼可撒葱花和枸杞点缀,在享受美味的同时,视觉传达的也是美的享受,再加上葱头的香融入进肉里,那真的是色香味俱全了。

蒸肉饼的窍门就讲到这里啦,够详细吧,照这个方法做,肉饼鲜嫩松软不发硬。在这个肉饼的基础上,加入头菜、咸鱼、咸菜、马蹄等都不是事儿。同样是蒸肉饼,加入不同的食材,口味也是完全不同的。

咸鱼蒸肉饼

用料

猪肉500g、咸鱼50g、油适量、生抽半勺、生粉适量、萝卜干50g、白砂糖1.5勺、姜适量、小葱适量。

做法

1、猪肉剁成茸,咸鱼洗净。

2、把肉末放入碗内,然后把剁细的葱末与姜末一起放入。

3、加入剁细的萝卜干末。

4、放入适量的糖与生粉,加入极少量的生抽。

5、然后边搅边加入清水。

6、当水与肉末充分的融合在一起就可以了。

7、装入一个平底盘子里,然后把咸鱼摆放进去,上笼蒸30分钟。

8、蒸好后,洒上葱花即可食用啦。

毛豆蒸肉饼

用料

猪肉馅100g、毛豆80g、葱姜末适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、香油适量。

做法

1、肉馅中加入葱姜末、老抽、生抽、料酒、食盐、香油搅打上劲。

2、分次就清水搅打,让肉馅把水吃进,多打进一些水,煮出来的肉饼会很软嫩。

3、搅打好的肉馅。

4、毛豆略略清洗一下,放一部分在碗底。

5、放入搅打好的肉馅,再把剩余的毛豆洒在肉饼四周。中间放入一小勺剁椒。

6、从边沿慢慢倒入适量清水。

7、放入蒸锅,中小火蒸30分钟。

8、三十分钟后,碗中都是汤汁,毛豆糯糯的,肉饼软嫩,汤汁鲜美! 首先和面揉至面团光滑,然后再做一个肉馅,用猪肉或者牛肉都可以,加入小葱盐,鸡精,香油蚝油打入一颗鸡蛋,搅至上劲然后便是把饧好的面擀开,方便切几刀,然后把肉馅曲云的铺开,一层一层的卷起来,这样上锅蒸30分钟以后出来的肉馅比特别好吃。 首先将肉馅腌制好,然后加入好配料放置半小时,去除多余的水分,然后加入面糊搅拌均匀之后放入锅中蒸熟,加上自己喜欢的拌料都是非常好吃的。 这个面最好是发酵过的。然后把面可以做成中间夹菜或者肉的一种形状,然后把肉直接夹到饼里上锅蒸熟即可

【方法步骤】

1、首先要选一块好肉,建议里脊肉,这是口感最嫩的肉,而且不能全是瘦肉,最好加点肥肉,然后剁成肉泥。

2、香菇提前用温水泡发。

3、泡发的香菇切成香菇末,注意泡发香菇的水不要倒掉。

4、切碎的香菇和猪肉混合在一起,加入适量的盐、香油、酱油、姜蒜末进行调味。

5、用筷子顺着一个方向搅拌香菇猪肉末直到上劲,可以加入适量的香菇水,这样可以让蒸出来的肉饼更加鲜嫩爽滑。

6、取一只碟子,上面抹一些油。

7、把香菇猪肉末平摊在碟子上,上面抹平,但不要压实,不要抹得太厚。

8、抹好的猪肉饼上锅蒸熟,注意不要蒸太久,10-15分钟即可。

9、出锅撒上葱花即可开吃了,注意蒸肉饼的汤汁不要倒掉,味道会更好的。

【小tips】

1、蒸肉饼,建议用里脊肉,而且三分肥肉七分瘦肉来剁成肉饼,这样蒸出来的效果最好,味道也最棒。

2、加点泡发的香菇水进去和肉搅拌均匀,这样可以让会让肉饼口感更嫩。

蔬菜食材不一定非要是玉米和香菇,可以根据自己的实际情况删改,例如:豌豆、藕丁、胡萝卜丁、笋丁,甚至土豆丁。最好避免绿叶蔬菜,例如:白菜、油菜等。2.如果不喜欢吃鸡蛋,可以用淀粉取代蛋清,可以达到同样的作用(粘合肉馅);也可以用鹌鹑蛋代替,同样的做法,蒸之前在肉饼上凹多个小洞,分散开就好。3.上锅蒸的时间不一定非要20分钟,依个人实际情况而定。如果喜欢吃流心蛋,可以15分钟左右;如果盘子较深,食材堆积较厚,还是建议20分钟比较好,反之可以适当减少时间。4.如果是在宿舍,没有炒锅、电磁炉等设备,用最简单的电饭煲也可以制作。只是米饭容易扑锅,同时蒸的时候,米饭的水不要过多,以免向上沸腾时没过笼屉的肉饼。

希望可以帮到你

蒸肉饼的食材比较多,首先先准备好肉,面粉,食用盐,香菇,木耳,葱姜蒜,酱油,生抽,食用油,白砂糖。这些食材呢都是很需要的,制作好每一部都是需要他们的。首先呢,是要把面活好,因为面活好的话才会更加好吃。先准备好适量的面,加入水进行和随后呢,将它放入温暖的地方,类似于太阳底下进行照射,这样的话是发面。随后呢,要将猪肉清洗干净。将木耳进行浸泡,将葱姜蒜都切成段状,然后再把料酒这些也都准备好,最后呢,姜,花椒,胡椒粉进行打成碎末。等木耳和除肉都浸泡好以后,然后放在一起多将所有的食材都做的比较碎,这样的话才可以使,则最后的调料好吃。在做好以后呢,一定要在进行拍打,不管是面呢还是馅儿,这样的话会比较劲道,会更加好吃。等面活好,以后擀成片儿状,然后将面擀好,然后将线放入面中,然后把锅内倒入水。然后把面饼和馅儿放入盘中进行蒸,在最后正好以后撒上葱花和香菜即可。有一部分人喜欢吃炸的,也可以选择在这一步进行改变。方法进行炸,将面擀好以后,然后进行将馅儿放入,捏讲两个面饼中间夹好。最后呢,将锅内倒入食用油,油热以后把蒸肉饼放入进行炸。炸好一面儿以后进行翻面,然后继续炸至两面金黄色以后即可。 蒸肉饼的食材比较多,首先先准备好肉,面粉,食用盐,香菇,木耳,葱姜蒜,酱油,生抽,食用油,白砂糖。这些食材呢都是很需要的,制作好每一部都是需要他们的。首先呢,是要把面活好,因为面活好的话才会更加好吃。先准备好适量的面,加入水进行和随后呢,将它放入温暖的地方,类似于太阳底下进行照射,这样的话是发面。随后呢,要将猪肉清洗干净。将木耳进行浸泡,将葱姜蒜都切成段状,然后再把料酒这些也都准备好,最后呢,姜,花椒,胡椒粉进行打成碎末。等木耳和除肉都浸泡好以后,然后放在一起多将所有的食材都做的比较碎,这样的话才可以使,则最后的调料好吃。在做好以后呢,一定要在进行拍打,不管是面呢还是馅儿,这样的话会比较劲道,会更加好吃。等面活好,以后擀成片儿状,然后将面擀好,然后将线放入面中,然后把锅内倒入水。然后把面饼和馅儿放入盘中进行蒸,在最后正好以后撒上葱花和香菜即可。有一部分人喜欢吃炸的,也可以选择在这一步进行改变。方法进行炸,将面擀好以后,然后进行将馅儿放入,捏讲两个面饼中间夹好。最后呢,将锅内倒入食用油,油热以后把蒸肉饼放入进行炸。炸好一面儿以后进行翻面,然后继续炸至两面金黄色以后即可。

猪肉馅加半个生的咸蛋白。加料酒、白胡椒粉、鸡粉、水,用筷子朝一个方向搅拌上劲。碗里先铺一层毛豆籽。放入调好味的猪肉泥,中间挖个坑将咸蛋黄放入中间。水开上锅蒸15-20分钟。出锅后淋点生抽再撒上葱花即可。