1、用剪刀剪去龙虾小钳子，钳子剪掉就不怕夹手了，放手上，剪掉脚，从尾巴顶端用力扯，可以扯出虾线，剥掉龙虾龙。
2、每个都用刷子刷洗，多洗几遍，洗至水清澈。
3、生姜切片，大蒜子备好，干辣椒切断(多些)。
4、锅里放适量油，倒生姜，大蒜子，干辣椒，翻炒片刻，倒入龙虾翻炒。
5、倒入适量白酒翻炒。再倒入适量生抽，醋，盐翻炒。
6、倒适量水，盖上盖子，煮，慢慢煮干至汤汁，最后要留一些汤汁，最后起锅放葱翻炒，盛盘，就可以食用了。 龙虾做法大全
麻辣小龙虾
材料：小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
做法
（1）小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
（2）葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
（3）油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
（4）一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
（5）三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
起司焗龙虾
材料：新鲜活龙虾半尾，蘑菇3~5个，洋葱 1/4个，牛油 少许，面粉 少许，鲜奶油 2大匙，Fontina起司约5片
做法
（1）将新鲜活龙虾先汆烫至六分熟，剖开将龙虾肉挖出来切丁，壳留着备用。
（2）蘑菇切丁、洋葱切小碎，以牛油炒香，再加入鲜奶油、面粉、Fontina起司炒至黏稠，然后将龙虾丁加入混合，炒至龙虾肉八分熟后起锅，放入龙虾壳中，上面放上刨片的Fontina起司，再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黄色即可。
红烧龙虾
材料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶
做法
（1）龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
（2）锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
（3）翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
（4）倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
（5）好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
水煮小龙虾
材料：小龙虾1斤，葱1根，姜4片，蒜4粒，盐2勺
做法
（1）很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下，这是非常错误的，一定要将小龙虾的腮给剪掉，这点非常重要。
（2）烧开一锅水，将葱、姜、蒜放入锅中，熬煮3分钟
（3）将小龙虾放入锅中，同时放盐，大火熬煮15分钟即可。
龙虾吃什么
龙虾为杂食性动物，在天然条件下主要摄食有机物碎屑、着生藻类、丝状藻类、水生植物的根、叶及碎片，特别喜食汁多肥嫩的绿色植物，如水浮莲、水葫芦、马来眼子菜、绿萍和苦草等。动物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆虫的卵、蛹、螺、蚌和鱼肉等。在人工养殖情况下，可投喂配合饲料、农副产品加工的副产品（饼粕类、米糠、麸皮等），屠宰场的下脚料以及各种细嫩的陆草、瓜果、菜叶等。
幼龙虾以绞碎的小杂鱼和碎肉为主，在以后的1月内投放小杂鱼、下脚肉或人工配合饵料；待虾苗长至6～7厘米时，可全部投喂轧碎的螺蛳、河蚌及适量的植物性饵料。
“龙虾喜欢吃浮游生物，重金属、油污等垃圾物虽然不是龙虾的摄食对象，但可附着在食物上进入龙虾体内。如果在重金属离子污染的水中生活，龙虾体内的‘毒物’就很难排泄掉。龙虾作为风味食物，吃的是味道，不过具有安全隐患。在污染环境中生长的龙虾，可能终身携带这些有毒物质，因为这些物质耐高温，在沸水中煮是煮不死的。不过，人体自身有免疫功能，吃得少，也没事，只有当人体摄取的有害物质达到一定量时才有明显症状。 01
炒锅内倒入菜籽油，油热后加入小葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱、剁椒和泡椒，炒出香味。倒入小龙虾，放入蚝油和生抽调味，倒入足量啤酒。沸腾后焖煮5分钟，再收浓汤汁，撒上蒜蓉和白胡椒粉。关火翻炒，撒上香菜，即可食用。
龙虾是大家都爱吃的一种海鲜之一，以前只有逢年过节的时候才能够吃到，现在随着人们的生活水平越来越好，平日里也可以吃到龙虾了，龙虾做法如下:炒锅内倒入菜籽油，油热后加入小葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱、剁椒和泡椒，炒出香味。倒入小龙虾，放入蚝油和生抽调味，倒入足量啤酒。沸腾后焖煮5分钟，再收浓汤汁，撒上蒜蓉和白胡椒粉。关火翻炒，撒上香菜，即可食用。
在做之前，先来看看如何清洗小龙虾，清洗小龙虾其实没有多困难，只需要简单几步，就干干净净。
一泡:容器内倒入刚好没过小龙虾的清水，然后再放一些盐还有白醋，搅拌均匀，浸泡30分钟。
二刷:换一盆清水，找一个小刷子(牙刷即可)，多刷几下它的腹部、爪子和尾巴，因为这三个部位是小龙虾最脏的地方。
三挤:打开头部，在它头和身子的交叉处用剪刀剪一个小口子，可以看到里面有很多黑黄色的东西，直接用手把它们都挤出来。
四拧:拧出虾线，捏住它尾巴最中间的部分，然后用手拧一圈再拽一下就出来了。
国内的餐厅为了显示龙虾没有短斤少两的情况，所以把昂贵的龙虾都切得非常薄，这样在商务宴请时买单显得有面子，但吃回嘴里的口感可就大打折扣了。因为厚切后的龙虾，虽然略带奢侈，但入口时龙虾肉那种软糯香滑的口感，绝对让人产生食物的深刻记忆。
龙虾吃法是脱胎于潮汕冻红蟹。海鲜甲壳类的食物用精湛的清蒸技艺蒸熟之后，经过冷藏片刻会产生非常甜美的回甘。这样的龙虾肉用手撕的方式，避免破坏它的纤维质感。
在很长的一段时间里，人们总把龙虾和螯虾傻傻分不清。两者虽然体积相当，但真正意义上的龙虾是没有两只大钳子的，有钳的是生长在滩涂、淡水河流的鳌虾。我参观过国外的龙虾养殖场，跟我们自家一比彷如是放大一个尺寸的小龙虾而已。
外国人烹饪这种鳌虾也无非是简单灼熟，或者挖肉蘸沙律酱，再者就是把肉连壳剪开放上调料放锔炉烤。但无论哪一种做法，在我看来都不过如此而已。
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。步骤
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。 [2]
做法二
食材
小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。
步骤
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。
2.锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。
3.锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。
4.锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。 [3]
做法三
食材
小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。
步骤
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。
4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。
5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。
6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。 [4]
做法四
食材
新鲜小龙虾，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
步骤
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。 [5]
做法五
食材
小龙虾21只、青蒜、蒜头、小葱头、姜、葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。
步骤
1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
2、 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用；
3、花椒一小把， 甜酱1勺，干辣椒切段备用；
4、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香；
5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒；
6、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒；
7、 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色；
8、依次放入少许白酒炒匀，再放入1勺半的盐一起翻炒；
9、放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁；
10、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀；
龙虾的各种做法
龙虾的各种做法，世界各地美食文化博大精深，讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调，越来越多的特色的美食陆续出现，成为不可或缺的美食。以下分享龙虾的各种做法。
龙虾的各种做法1
1、香辣小龙虾
原料：小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖
做法：
锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内， 倒入洗净去须的小龙虾
调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，调入盐、糖，搅匀，盖上锅盖，烹饪结束时，盛入盘中即可
2、白灼小龙虾
主料：小龙虾、姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒
做法：
小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结
大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟
另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料
剥壳，抽取泥肠后蘸食
3、红烧小龙虾
原料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜
做法：
小龙虾一只只的清洗，虾头两边的壳剪开，把腮剪去，捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了，用牙刷把虾再刷一遍
油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了，起锅后，撒一把香菜。
4、麻辣小龙虾
用料：小龙虾400g、蒜末10g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个、味精适量、蚝油、芝麻油适量
做法：
把小龙虾洗净，去虾头、虾肠
锅中清水烧开，倒入小龙虾煮两分钟，捞出
油锅烧热，倒入花椒、香叶煸香，捞出
倒入蒜末、生姜片、干辣椒炒香，再倒入小龙虾翻炒匀
倒入啤酒、适量糖、盐、味精、蚝油拌匀煮10分钟
淋入少许芝麻油，即可出锅
5、麻辣香锅小龙虾
用料：小龙虾 400克 、葱少许、洋葱20克、蒜10克、土豆50克、红辣椒10克、胡萝卜30克、生姜10克、麻辣香锅调料各适量
做法：
洋葱、胡萝卜、土豆切小成块
蒜、辣椒、葱、姜切好备用
龙虾放入开水中煮熟，捞出
锅中注入油烧热，加入土豆、胡萝卜中火炸熟，捞出备用
锅底留油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香
加入麻辣香锅调料炒香
加入小龙虾翻炒1分钟，淋入少许的热水焖4分钟
加入土豆、胡萝卜、洋葱大火炒2分钟，即可出锅
6、酒香麻辣小龙虾
用料：小龙虾 500克、二锅头30毫升、啤酒 半 瓶、辣椒酱少许、麻辣香锅料适量、干辣椒5克、花椒3克、麻椒3克、八角3克、香叶4片、葱花少许 、姜10克、大蒜10克 、盐适量
做法：
锅中清水烧开，倒入洗净小龙虾煮1分钟，捞出
炒锅小火烧热，放油煸香干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶
放入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱炒香
放入小龙虾继续翻炒匀
倒入二锅头30毫升炒匀
倒入半瓶啤酒，加盐拌匀，大火烧开，小火煮10 分钟
大火收汁，撒葱花出锅
7、蒜香小龙虾
用料：小龙虾 1000克、食盐2克、醋5毫升，葱白、姜、蒜各10克、白糖、料酒各适量
做法：
姜、蒜、葱白切末，小龙虾洗净待用
锅中放油烧热，倒入葱、姜、蒜末爆香
倒入小龙虾，盖好锅盖煮2分钟
揭盖，放入少许醋、料酒、白糖、盐拌匀
加入半碗水，焖煮5分钟
起锅前撒入蒜末增香
8、湖南口味虾
用料：
小龙虾 1500g、豆芽100g、紫苏5克、高汤800毫升、香辣牛肉酱适量、葱段少许，辣椒红油10毫升、味精2克、五香粉3克、盐2克 、油适量，八角、桂皮、香叶各5克、白胡椒、干姜各适量
做法：
将小龙虾刷洗干净；豆芽洗净，放入开水中烫熟捞出
油锅烧热，放入八角、桂皮、香叶、白胡椒、干姜等香料爆香
放入小龙虾大火爆炒2分钟，至龙虾变红
放入香辣牛肉酱、味精、辣椒红油，翻炒均匀
加高汤浸没食材，大火煮沸
加入紫苏、盐、五香粉拌匀，转小火焖煮 15 分钟
豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
9、酱爆小龙虾
用料：小龙虾500克、油适量 ，蒜、姜各10克 、豆瓣酱10克、生抽5毫升、料酒、清水各适量，盐3克
做法：
姜切片，蒜压泥，小龙虾刷洗干净
锅中放入少许油，爆香姜蒜
倒入小龙虾翻炒至变红色
加入豆瓣酱炒香，再加料酒炒匀
加入半碗清水、盐、生抽拌匀，盖上锅盖，焖煮8分钟
出锅装盘即可
10、十三香小龙虾
用料：小龙虾 1000克、油适量、盐2克，姜、蒜、葱10克、胡椒粉、十三香各适量
做法：
姜、蒜切片，小龙虾洗净待用
油锅烧热，放入蒜、姜爆香
放入洗净的龙虾，马上盖上盖子，以防虾跳出来
等虾不跳时，打开锅盖，翻炒匀
倒入十三香，加水浸没食材
用大火煮开，中火10分钟
放入葱、盐、胡椒粉拌炒几下，即可出锅
龙虾的各种做法2
龙虾汉堡（龙虾卷）
顾名思义，这是用龙虾做成的汉堡，这是典型的西式龙虾做法。与其它肉类和海鲜做成的汉堡包不同，这动辄每只400元人民币一只的野生龙虾做成的汉堡包，绝对能称得上汉堡中的贵族。它配以大蒜黄油、柠檬和当地的酱汁，夹在大蒜吐司面包中享用，其美味自不言而喻。在享用龙虾汉堡之余，再配以清爽解腻的沙拉更是相得益彰。
奶酪松露龙虾
来自美国缅因州的原只龙虾配搭松露和奶酪，共同制作成这道美国风情十足的菜肴。它既浓郁又滑腻，而且散布着满满的龙虾块，让食客大快朵颐。
龙虾日式拉面
人们或许没有想过，在相对廉价的日式拉面的配汤中会出现法国龙虾的身影。用龙虾做浓汤，是受到法国传统美食风格的启发，龙虾经过数小时熬煮，散发出最令人愉悦的味道。龙虾拉面的口味可从清澈到浓郁，从奶油到辣味汤底都可以提供给食客们选择。
龙虾伊面
如果我们坚持中式风格烹饪龙虾，国内大厨们制作的龙虾伊面绝对不会令您失望。
龙虾用姜，葱，高汤，再配以酱汁和蚝油熬制而成。使用的鸡蛋面也是中国南方常用的碱水面条，它们能很好地吸收龙虾析出的鲜美甜汁，您将享用到一盘完美的中式龙虾菜肴。
水桶煮龙虾
在美国的路易斯安那州，龙虾和其它海鲜被放入水桶中一起被煮熟，这是一场令人难以置信的海鲜大餐。其中除了主角龙虾外，还包括大螃蟹，大虾和一众贝壳类海鲜。要享受这些美味的前提是，不要害怕弄脏你的手！
龙虾叻沙
东南亚的餐厅提供的龙虾叻沙味道独特，是当地著名的菜肴。这种奢侈海鲜充满了辛辣，富含椰子的汤汁、米线、鹌鹑蛋，鱼饼，豆腐干和整只波士顿龙虾的叻沙美味，令人上瘾。
龙虾浓汤
在芬兰，您将在这里得到最新鲜的优质海鲜，其厨房采用简单的`烹饪技术，以带出最好的龙虾风味。在芬兰一流餐馆的菜单中，您必须试吃这款包括用番茄泥和白兰地制成的龙虾浓汤。
龙虾粥
在广东的餐厅，享用高级海鲜是一种精致的体验。以龙虾煲粥，能把龙虾的香甜味在这碗被熬制了好几个小时的热粥中，完美地呈现出来。最后撒上的葱和香菜，是点睛之笔。
烤龙虾
西方烧烤一般给人的认知是以牛排及各类肉类为主。但是，如果选择海鲜，您会被强烈推荐烤龙虾。这是一种用白葡萄酒配搭的香郁美食，上面还会放上蘑菇，鸡蛋和帕玛森芝士。为了增加您的用餐体验，可添加经典龙虾浓汤，那一口浓稠的芝士味，必能让您一试难忘。
龙虾奶酪通心粉
这是典型的西方菜肴。这款温暖而香浓的菜式是在铸铁锅中烤制而成，配上茴香和新鲜的蔬果，非常适合下雨天。这也是国人较为少机会尝试到的美味。
龙虾的各种做法3
香辣小龙虾
我这里是4斤小龙虾，家里锅也就那么大了，买回来先用面粉和盐泡一下去除脏东西。然后剪头去头，我会把钳子尖的地方剪了以防吃的时候戳到我，搞好再一个个刷干净。虾线我喜欢吃的时候手动剥，这样肉更Q弹，去了虾线的做出来肉容易散。
锅里热油，把小龙虾放进去过一遍油，变色就可以捞起来啦～量多可以一点点来
全部过一遍油备用
锅里留底油，热锅放入姜蒜大葱和一部分洋葱爆香
再放入小龙虾料包或者没有买料包的可以用半块火锅底料+一勺郫县豆瓣酱，和小龙虾料包一样的，味道都很好吃哈。放进去全部爆香，出点红油就可以把备好的小龙虾倒进去啦～
备好的小龙虾倒进去翻炒几下
然后加一瓶啤酒，放生抽老抽糖蚝油翻拌均匀
把准备好的配菜土豆一起放进去，盖盖子焖10-15分钟左右
中途翻一次，加入芹菜再盖盖子继续
最后放点鸡精翻均匀就可以出锅啦～超香的，汤汁拌面绝绝子！
小贴士
1、小龙虾的处理方法很多，按照自己平时喜欢的来，可以剪头可以不剪，但是一定要刷干净哦
2、炒料的时候一定要注意火候，别炒过头，不然会变苦
3、配菜可以放任何东西，只要自己喜欢吃的！比如豆芽，黄瓜，土豆，藕片，芹菜，韭菜等等
4、最后的汤汁拌面真的太好吃啦！
5、如果想吃很入味的，可以煮的时候汤多放一些，烧好放着泡一会再吃会非常入味！
6、盐一般我会按照底料的来调，有些底料很咸就不用再另外放盐啦～