咸菜滚豆腐正宗的做法如下：
材料：豆腐1块、咸菜（雪里旗）200克、盐少许、味极鲜/生抽半勺、葱姜蒜少许、干辣椒4支。
工具：碗、锅、刀、铲子。
1、葱姜蒜干辣椒切好，雪里蕻淘两遍捏干水备用，老豆腐一块。
2、锅热放油，葱姜蒜干辣椒爆香下雪菜，雪菜要多炒一会，炒出香味。
3、用小碗装三分之二水加入锅中，加入少许生抽或者味极鲜，放入切好的豆腐。
4、加盖小火炖二十分钟可以出锅了。
做咸菜滚豆腐时的注意事项及小窍门
一、注意事项
1、咸菜如果比较咸，可浸泡时间长点，去除多余的盐分。
2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。
3、咸菜本身有咸味，焯豆腐时也加了盐，最后根据个人口味看要不要另外加盐。
二、小窍门
1、豆腐切成小块后焯水放凉，这样可以去掉豆腥气，毛豆剥成毛豆粒，也要提前焯一下水，为了菜品美观可搓掉豆衣，咸酸菜切成小粒备用。
2、锅内放油，油温上来点后，就可以先放入咸酸菜的梗，略微煸炒一下。
3、加入一些炖骨头的汤（没有的话可以加开水），开小火焖烧一会儿，然后加盐调味，加点鸡精增鲜。
食材明细
主料
豆腐500g
咸菜100g
辅料葱1颗
姜3片
蚝油1勺
油适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
咸菜烧豆腐的做法步骤
1
准备材料
2
咸菜切1.5厘米左右的段，姜切丝，葱切末，豆腐切小块，阿姨说咸菜不用洗，可以直接吃
3
锅洗净烧热倒入适量油，放入葱姜翻炒
4
放入咸菜翻炒均匀
5
倒入2碗水多煮一会儿，把盐分煮出来
6
放入豆腐小火焖烧3分钟
7
放入蚝油调味即可，也可放鸡精或味精
8
装盘食用
小窍门
咸菜很咸不需要再放盐了，否则菜会太咸
为什么你腌的豆腐容易臭，学会这招，自制早餐小咸菜在北方，早餐一般就是包子，油条，油饼之类的小吃，为了增加调味，所以在酒店早餐一般都会上好几种不同口味的小咸菜，大家特别爱吃，咸豆腐是经常上的一道美味食材。看似简单的一道小菜，如果自己做，稍有疏忽就会把豆腐腌臭，所以今天铲子就来给大家说一下自制豆腐小咸菜的做法。
准备食材：豆腐300克，盐适量，白开水
做法步骤：
1.将豆腐在砧板上，用刀切成1厘米左右的小方块，盛到干净无水的盘子里。
2.将盘子装好豆腐放入锅里蒸，待水开后继续蒸15分钟。
3.把蒸好的豆腐块拿出来，放在阴凉通风处冷却晾干。
4.取适量盐放在凉开水中融化，用筷子搅拌一下，用手指蘸取盐水均匀的撒在豆腐块上。
5.将撒好盐的豆腐块放入保鲜盒中，密封好了放入冰箱冷藏室。
6.等待24小时，取出即可使用。
小提示：在制作的过程中豆腐块一定不要沾到自来水，放冰箱也有密封好，或者用保鲜膜包裹好。以免发生豆腐的变质。
咸豆腐家常做法
自制生腌豆腐
盐腌豆腐的配方
晒干咸豆腐的做法
咸菜为什么会臭
家常腌辣椒 咸菜洗净（罐头的可免）切碎，豆腐漓干水分后切块；淡菜洗净后以水量温水浸泡。
锅中放少许食用油烧热后，下葱花爆香，下咸菜，淡菜翻炒片刻。
下豆腐，小心翻炒片刻后，加适量高汤（或清水）煮滚后，改小火炖15分钟左右。
加适量盐调味后即可出锅装盆。（咸菜本身已有咸味）。