1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸泡个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
5、茄子干是江西省赣东北(贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地)的汉族小吃，它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软。
6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克辅料：盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好、将所有的食材混合均匀、放在坛子里，盖上盖子保存。
【茄子干】三种做法集合 把夏天的味道留下来
夏天的蔬菜好吃 冬天的蔬菜不好吃
夏天的时候我总喜欢晒些蔬菜干
留在冬天吃
现在的茄子便宜又好吃
买回来查一查下厨房
还真有茄子干的做法
惊喜之下方子都看了
虽然不多 但大概有三种做法
身为强迫症的我都做了比较一下
用料
茄子 适量
盐 可选
【茄子干】三种做法集合 把夏天的味道留下来的做法
一、最简单的 直接晒干
把茄子对着切 切成八爪鱼的形状
（数量不多的话直接切成段
放到外面 一晒就行了）
把茄子架在晾衣架上
看天气晒几天
我直接是放在阳台外面暴晒了四天
第二种、先蒸再晒
洗净小茄子直接对半劈
（我留了几个没有切开处理，
看看能不能直接晒干）
上锅蒸五分钟 蒸到五分熟
之后再摊开晒干
第三种、用盐腌一下 攥去水分
再蒸熟 去晒
洗净的大茄子 切成八爪鱼的形状
里面涂抹上盐 腌一会
可以出水的时候
把水分尽力攥干
同样上锅蒸五分钟
之后再放在晾衣架上
拿出去晒干
成果 晒了四天之后
首先是直接晒的和拿盐腌的
两个都已经非常干了
但直接晒的颜色更白一些
这是上锅蒸之后的和直接晒的比较
还是直接晒的颜色更好一点
（蒸的没有劈开的也同样晒干了
下次小茄子就不劈开了）
结论
下次就什么都不弄了 直接晒
方便美观一些
材料茄子
调味：食盐
1、晒制茄子干，最好选用嫩茄子，尤其是肉质厚肥的茄子，更适合晒制茄子干，将茄子清洗干净，从底部切成八份，顶部要相连。
2、切成八爪鱼的形状，里面涂抹上盐 腌一会，去出茄子内部的水分，静置半个小时。
3、等可以出水的时候，把水分尽力攥干，越干越容易晒好。
4、先把水烧开，等锅上汽后，把攥好的茄子，上锅蒸5分钟，等稍微放凉之后，挂在晾衣架上，拿出去晒干。
5、可以提前看一看天气预报，最近几天不下雨，大约需要3-6天的时间，茄子干就能晒好，图中的成果，是晒了四天之后的样子，非常的成功。
秋天的茄子吃腻了，不如晒成菜干留着冬天吃，晾晒后的味道真的很特别，是难以割舍的味道，千万别被雨淋，摸上去硬硬的，表示就晒好了，注意保存，不要让它受潮，可以一直挂在阳台上，也可以密封保存，每隔一个月后，都拿出来晾晒一会儿，吃的时候，用清水浸泡即可。
把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但其他营养基本还是会保留的，膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分，不同的蔬菜，晒干的步骤和吃法也不一样，有些蔬菜直接晒，有些蔬菜切成条状或小块晒，有些需要焯水后晒，不管怎么做都是为了做出好吃的干菜。