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猪排骨的做法

说到排骨,相信大家都不陌生了吧,排骨肥瘦相间,口感脆爽,煮好后非常的好吃下饭,排骨的吃法也非常的多,蒸煮焖炸炖,只要你想的到的做法,它都可以成为餐桌上的主角!排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

NO.1 豉汁蒸排骨

准备食材如下:排骨300克,生抽10克,豆豉5克,料酒5克,白砂糖2克,盐1克,老抽8克,淀粉10克

具体做法如下:排骨300克放入碗中,然后加入生抽、豆豉、料酒、白砂糖、盐、老抽、淀粉,抓匀腌制20分钟,隔水放入锅中,中火蒸30分钟,出锅后撒上葱花,不喜欢的可以不撒!

NO.2 粉蒸排骨

准备食材如下:排骨600克,葱1段,姜3片,蒜3瓣,盐3克,蒸鱼豉油2勺,糖1勺,大米适量,干辣椒2个,花椒少许,八角半个

具体做法如下:所有辅料,大米,干辣椒,花椒,八角放料理机打碎,大米不用打成粉,碎粒就行,打好的粉蒸料放旁边备用,葱姜蒜切小粒,排骨泡水半个小时,把血水泡出来后冲洗干净,放入切好的葱姜蒜,放盐,放糖,放蒸鱼豉油抓匀,放冰箱冷藏腌制一个小时,腌制好的排骨放粉蒸料用手抓匀,荷叶提前泡水,用温水泡半个小时洗净,铺到蒸笼上,多余的剪掉,拌好的排骨码放到蒸笼上,锅里放三分之二的水(因为蒸制时间长,水必须要够,否则容易糊,用纱布条在锅边沿围一圈,放上蒸笼盖上盖子,开大火炖开后,开中火一个小时,取出可以上桌了!

NO.3 干锅排骨

准备食材如下:排骨500克,香葱1根,淀粉150克,姜片10克,蒜片2克,洋葱150克,干辣椒5克,盐2克

具体做法如下:姜蒜,洋葱切片,小米椒,线椒切圈,排骨冷水入锅,加入香葱,料酒,焯水去腥去血沫,倒入排骨,加入生抽,淀粉,搅拌均匀,锅中倒油,油温烧至七成熟,倒入排骨,小火炸至金黄,锅中倒油,加入洋葱,大火爆香,锅中倒油,加入蒜片,姜片,干辣椒,小米椒,线椒,十三香,香辣酱,大火爆香,倒入排骨,盐,翻炒均匀!

NO.4 糖醋排骨

准备食材如下:排骨1000克,酱油15毫升,醋50毫升,葱1根,姜半块,八角2粒,花椒20粒,干辣椒2个,料酒15毫升,白糖20克

具体做法如下:排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫,放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出,煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁,炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀,倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨,大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收浓稠即可!

NO.5 红烧排骨

准备食材如下:猪小排500克,植物油3汤匙,料酒2汤匙,姜6片,葱白3段,细香葱1根,香叶3片,八角1颗,冰糖10粒,食盐1/2茶匙,白砂糖1茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,朝天椒2个

具体做法如下:准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水,排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌,将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性,炒锅烧热,注入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好,冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味,在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒,加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽,大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅,待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味,大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面即可!

白菜粉条炖排骨菜大骨头

准备食材:

腿骨一根、白菜、粉条、八角、葱、姜、盐

1.腿骨剁成小块,最好买的时候就让卖肉老板位给剁好了。

2.腿骨凉水下锅焯一下,焯出血沫捞出清洗干净备用。

3.白菜切成小段,姜切片,葱切小段。

4.锅里放油,油热放八角、姜爆香

5.放入焯好的腿骨翻炒一会,加热水没过腿骨(加凉水炖出的肉比较紧),放一点醋(醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来,从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高,且便于被人体吸收,对身体健康有益),盖上盖炖一个半小时。

6.一个半小时后,大骨头就炖的肉烂汤白了,把白菜粉条放进去,放适量盐(盐不要提前放),盖上盖再炖一会,大概五分钟左右就差不多了。

7.白菜粉条都炖熟了,撒上点葱花,关火,就可以出锅了。

注意事项:

1.炖大骨头的时候放点醋(加醋可以释放出大骨头里更多的钙,更利于人体吸收)

2.加水的时候加热水,加冷水会是肉质变紧,口感不好,中间如果水不多了,需要加水,也要加热水。

这道大骨头炖白菜粉条就做好了,大冬天炖上一锅,热乎乎的吃着太幸福了,大骨头炖的软烂脱骨,肉香四溢,白菜粉条吸满了骨头汤汁,特别好吃,最好喝的还是骨头汤,汤又白又浓,满满的钙质,特别适合老人小孩食用,光喝骨头汤有点腻,放上白菜粉条解腻又好吃。 1

橙香排骨

用料:

排骨500克、100%鲜橙汁1瓶(1升装)、白糖 1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉2汤匙

做法:

1、排骨洗干净后放入一个大碗中,加1/2茶匙盐,倒入鲜橙汁,腌制一夜

2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干淀粉,翻拌均匀

3、锅中放入油,油热后放入排骨炸熟捞出控油备用

4、另起锅放入炸好的排骨,倒入剩下的鲜橙汁,大火烧开

5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖,改中小火慢炖

6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐,继续小火慢炖,直到最后汤汁变粘稠即可

小贴士:

1.最后的时候要小火并看住锅,不能糊锅,一旦糊锅就有苦味了。

2.每个品牌的橙汁都不太一样,如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。

3.番茄酱不用加的太多,会掩盖住橙香的味道。

4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨,要不非常粘锅。

02

豆豉蒸排骨

猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

1、豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

2、猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

3、土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部

4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

烧排骨怎么做?先把排骨切段,倒入冷水中,加入姜片去腥,料酒生抽老抽,捞出后腌30分钟,番茄倒入锅中加入排骨,焖45分钟,然后加入香菜即可。

烧排骨怎么做?排骨放入冷水泡一个小时,加入姜丝料酒生抽老抽,一大勺奥尔良调料,搅拌均匀,然后把番茄切块放煮锅中,倒入腌好的排骨,炖40分钟即可。

排骨的花样吃法,简单易学,肥而不腻,肉嫩汤鲜,真解馋了。每天要吃点儿好的,补充流失的营养,美今天的主题是排骨,分享7道排骨的做法,蒸、烤、炖、烧,用不了多少时间,肉嫩汤鲜,吃得心满意足,真是解馋了!

-----【蒸排骨】-----

蒸排骨用时不长,只需要25分钟就能轻松脱骨,而且肉嫩入味,不要一滴油却喷喷香,连仅有的那点肉汤都能就饭吃。

【材料】排骨500克,酱油30克,蚝油20克,盐2克,黄酒30克,鲜姜1块,大葱1段,干辣椒2个,黑胡椒少许,淀粉30克,香葱1棵,小米辣1个

1. 排骨泡凉水10分钟,将排骨中的血水排净;

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;

3. 将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀2小勺淀粉,能更好的将肉汁锁住,吃起来肉嫩;

4. 将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;

5. 将排骨盘放入冷水锅,定时25分钟,看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间;

6. 出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈点缀其中,也愈发诱人。

-----【排骨冬瓜百合汤】-----

冬瓜是现在最常见的瓜类蔬菜,它口感脆嫩,汁多丰富,百合和冬瓜煮一锅汤,特别适合夏天食用。

【材料】排骨500克,冬瓜500克,干百合1小碗,鲜姜2片,盐少许,水适量

1. 排骨剁小块,洗去残渣,清洗干净;

2. 焯水去掉杂质,煲出来的汤会非常清澈;

3. 排骨入炖锅中,加适量的热水,中途尽量不加水了,如果确实需要加,也要加热水,防止排骨肉受冷紧缩而不烂;加两片姜去腥;

4. 选择炖汤的程序,2小时,也可以根据喜欢的口感调整时间;

5. 排骨快煲好时,将冬瓜洗净,去籽,带皮切块;

6. 干百合需提前洗净泡软备用;

7. 出锅前15分钟左右时,将冬瓜块倒入汤中;

8. 再将泡好的百合干倒入汤中,15分钟后出锅,根据口味撒盐。

-----【橙汁排骨】-----

这道橙汁排骨,味道很清香,橙汁放在临出锅前,增加少许白糖和盐一掺合,这排骨味道还真不错,感觉比糖醋排骨还要好吃一点点儿。

【材料】肋排800克,油少许,姜1块,八角1颗,橙子2个,酱油少许,料酒少许,盐适量,白糖1大勺,水适量

1. 肋排切成大小均匀的块,清洗干净;

2. 入凉水锅中煮开,焯水1分钟;

3. 炒锅中倒少许油,将肋排入锅中,小火翻炒两面略焦黄;

4. 倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角,翻炒几下后加入适量的热水,盖盖慢慢焖炖约20分钟;

5. 将橙子汁挤出备用;

6. 汤汁收得差不多了,肉也很烂乎了,将橙汁倒入锅中;

7. 再撒少许盐、一勺白糖,翻炒2分钟,出锅。

猪排骨炖汤比较好吃,把猪排骨切好洗干净,放锅里和莲藕一起炖,加入盐和姜片,烂了之后就可以吃了。 我觉得猪排骨最好吃的做法就是红烧了,尤其是那种猪肋排,红烧出来特别好吃,让人大快朵颐。 我都是清蒸,把排骨放在锅里边,然后放上水,放上油,放上佐料,包括八角等等就放在锅里边一直煮,大概煮个35分钟左右可以了。 在猪排骨中放入生姜、豆豉、大蒜、酱油、耗油、淀粉、花生油、白砂糖搅拌,然后再蒸十五分钟,这样做会很好吃