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猪肝的做法大全

1.肥膘50千克 精盐3千克 硝酸钠(用于腌制)25克 白砂糖2千克 大曲酒1千克 酱油2千克 根据各地口味酌加香料
2.猪肝50千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、酱油1千克、滴珠油少量
制作方法:
1.选料选择和整理:肥膘须以硬膘为原料,即背膘(大排膘)和后腿膘,其厚度须超过1厘米。 猪肝必须新鲜颜色正常,而且以大猪肝为好,修去油筋,如带有苦胆汁者应剔除。 猪肝切成厚4厘米、长12~15厘米,上大下小的长条形。肥膘切成略小于 猪肝形状的长方块。
2.腌制:将肥膘坯放在事先拌好(盐和硝)的盐中腌制3~4天,天冷则多1~2天,使坯料吸进盐分。
3.烘制:猪肝坯用温水洗净血水,然后将水沥干。放入事先拌好的辅料中沉浸2~3小时,不时翻拌。用铁丝横穿猪肝坯,挂于竹竿上,置干烘房烘2~3小时,烘到半干半湿为止,并须特别注意猪肝下端不使发硬。如果天气晴朗,亦可在阳光中,晒到半干半湿为止。
4.打洞:将猪坯上的铁丝取出,用刀从头到底打洞,又不戳破猪肝。
5.制潮坯:将肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻,然后嵌入猪肝坯内,必须只只包头,用猪肝将肥膘盖住,即成为金银肝潮坯。
6.烘制:仍用铁丝横穿潮坯,挂于竹竿上,进入烘房。烘房温度、烘制时间、方法等,和烘制香肠相同。第一天在烘房底层烘,每天上升一层,烘制4天后即为成品。也可以在阳光中暴晒来代替烘制。烘晒结束取出铁丝,用广东麻绳穿上,便于悬挂。
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猪肝的功效非常多能养肝明目、补气健脾还是补血佳品,是营养价值非常丰富的食物。可是很多人都做不好,不会做猪肝,只能买着吃了。今天和大家分享8种猪肝的做法。不去饭店也能吃到好吃鲜美的猪肝,绝对营养健康。

1.嫩炒猪肝

用料:猪肝200克;淀粉2勺;料酒2勺;生抽1勺;盐适量;糖适量;姜5片;蒜头3瓣;青椒四分之一个;红椒四分之一个;洋葱半个;干辣椒2个;青蒜叶1根;

嫩炒猪肝的做法:

猪肝买来在水中泡半小时

剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。

将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣

用手捏一下,腌制15分钟

准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝

放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。

将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)

准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒

切小块

锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味

接着放青椒红椒,煸炒至断生

倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火装盘

2.爆炒猪肝

用料:猪肝250g;青椒2个;大蒜一瓣;生姜一小块;色拉油适;猪肝腌料;淀粉一勺半;料酒一勺;调味料;甜面酱半勺;老抽半勺;盐小半勺;白砂糖小半勺;清水两三勺;

爆炒猪肝的做法:

首先买回来的猪肝泡一下血水,用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。

可以先把调料汁用小碗调好,省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了,或着一激动,手抖倒下半袋盐。,,ԾㅂԾ,,

葱姜切末,青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。

锅中烧开水,把腌好的猪肝倒进去烫至变色,捞出来备用。

锅中加适量色拉油,姜、蒜末丢进去爆香。

烫好的猪肝丢进去翻炒几下。

青椒丢里面,把调料汁倒进去。

翻炒至汁收完即可。

下了两碗面浇一浇,拌匀,简直好吃的要上天。盛出来后发现锅里留了点汁,我会倒了...扔了多可惜呀...还有姜末蒜末呢...于是我又开火稍微收了收,倒在上面了...

勺子是这样的,普通汤勺,一勺就是一平勺,一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。

3.青椒炒猪肝

用料:猪肝一块;青辣椒两个;蒜苗两根;大葱适量;生姜适量;花椒;盐半勺;干淀粉一勺;生抽一勺;醋半勺;料酒两勺;白胡椒粉半勺;白糖一点;味精一点;

青椒炒猪肝的做法:

猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗

然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水

用笊篱捞出,控干水分

准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜

调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

搅拌均匀,码味

准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形

起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片

大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出

锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

倒入炒好的猪肝,大火快炒几下

关火。撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘

家常猪肝
  材料:

  猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。

  做法:

  1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。

  2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

  3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

  4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。 用料

杏鲍菇半根;猪肝150克;青菜苗150克;猪油,盐,味精,胡椒粉各适量;生粉1勺;姜2片;植物油少量

做法

猪肝切簿片,放在盆里用淡盐水浸泡一会,去掉猪肝里的毒素!

杏鲍菇切片,姜切片,菜苗择洗干净备用。

将泡好的猪肝控水,用料酒,胡椒粉,和1克盐腌制一会,并用一勺生粉抓均匀。

取平底锅烧热,倒一小勺植物油将切好的杏鲍菇煎黄,加开水,加一勺猪油,和盐调味。

放入猪肝滚两分钟,再放入青菜苖,调入味精即可关火。

用料

猪肝400克;彩椒50克;洋葱150克;碎姜100克;茄汁100克;甜辣酱30克;糖15克;盐5克;鸡粉5克

做法

猪肝洗净切片,用鸡粉和盐腌制10分钟左右;洋葱洗净切圈

猪肝片用慢火煎香,2分钟左右

彩椒切粒、爆香,然后把猪肝入锅一起翻炒数下,再加入茄汁、甜辣酱、鸡粉和糖调味并上盖焗2分钟左右

把猪肝装碟,另起锅把洋葱圈和姜末油炸1分钟左右,伴碟便可。