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汤圆馅的做法

宁波猪油汤圆

用料  :汤圆皮    水磨糯米粉    200g    30度温水    175g    汤圆馅    优质生猪板油    80g    

黑芝麻    50g    绵白糖    90g    糖头    糖渍桂花    15g    水    适量    

猪油汤圆的做法  

黑芝麻洗净、沥水、晒干后,用小火炒熟、晾凉,再用捣臼舂至极碎(或用料理机研磨功能磨碎),需越细腻越好,备用;

猪板油去筋后剥去外衣膜,绞碎(或剁碎);

将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉,拌匀后用手揉透,成馅儿,待内里上劲且表面细腻有光泽止,放入冰箱冷藏格冷藏;

将水磨糯米粉加水混合成团,水量可根据各自的糯米粉作适当调整,混合后应做到手、盆、面团三不沾,面团需偏湿润有光泽;

准备一块新毛巾,打湿略拧干水分后铺开在案板上;

面团切一半搓长,下剂子,每个约15-17g;

提前取出黑芝麻馅儿回半温,切小粒,约5g,搓圆;

竖起剂子,切面朝上,与剂子中间戳洞,四周均匀展开,皮边略薄呈倒伞型,置入猪油馅儿,收口;

这一步非常关键,整体汤圆轻轻捏实外体后,放于两手心内轻轻搓圆后,放在毛巾上,用另一头毛巾盖起(防干燥);

炒菜锅大火烧起大半锅水,水开后转中小火下汤圆,用勺背轻推几下,以免粘连,待水滚汤圆浮起后加一碗生水,待再次浮起后重复加生水,三次后,待汤圆再次浮起即完全成熟;

带着煮汤团的水盛起汤团,在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花,即可食用。

小贴士

1.猪板油的品质是关键,需挑选土猪或黑猪脂质厚实、晶莹锃亮的板油制作,必须耐心去筋除膜,不可省略这步;
2.绵白糖不可用白砂糖细砂糖代替,会有煮水不化的可能性,影响口感,在揉馅儿团的时候也不容易成团,而糖粉中含有淀粉,故也不可用糖粉代替;
3.揉汤圆馅需耐心大力,务必均匀且表面泛光泽;
4.制作好的汤圆馅也可作其它点心,如芝麻白糖包,或可购买市售汤圆馅儿,但口感会差许多;
5.水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再进行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些,所以不建议用普通糯米粉代替,用温水和面汤圆成品不容易干裂,市售水磨糯米粉品牌推荐:赵大有;
6.煮水的时候火候不宜过大,否则表面会掉皮,不美观,三次滚起的步骤是为了将内里的生板油煮透;
7.汤团好吃,不宜贪多,否则不宜消化哦。

猪油汤圆馅的做法

用料  

猪板油250克,细砂糖240克,如果不喜欢甜减20克糖,芝麻炒熟后打碎130克,桂花干少许。   

猪油汤圆馅的做法  

宁波的猪油汤圆很有名。

猪板油250克

细砂糖240克

芝麻炒熟后打碎130克

桂花干少许

买来的猪板油撕成小块,去掉膜,放入糖后捏匀,放入芝麻再捏匀,放入桂花干后做成团,放入冰箱,能吃上好长时间。

1.准备好食材:糯米粉、芝麻、白糖、猪油。
2.做馅:黑芝麻清洗干净,放入锅中,用小火炒熟
3.炒熟的黑芝麻冷却后压成粉末
4.在黑芝麻粉末中加入白糖搅拌均匀
5.猪板油清洗干净,撕掉上面包裹的薄膜,取下猪油
6.然后将猪油倒入搅拌好的黑芝麻白糖中,用清洗干净的手将它们捏成混合的馅料团备用
7.做汤圆外皮:糯米粉倒入另一个容器中,加适量的水用手揉成糯米面团,盖上保鲜膜醒一会儿
8.做汤圆:将黑芝麻馅搓成小圆球,糯米面团分成等分面团
9.然后将糯米面团搓出一个圆洞
10.将馅料放入,再包好,如此将其他汤圆包好
11.锅中放水,水开后,将汤圆下入沸水中煮开,倒入一些凉水;再煮开,再倒入一些凉水煮开,煮至浮起即成。

用料

主料:糯米粉200克

辅料:温水160克、熟黑芝麻100克、糖100克、猪油100克

1、黑芝麻倒进破壁机

2、加入白糖

3、打开开关,一起打碎成芝麻糖粉,放到碗里

4、加入熟猪油

5、然后搓成8-10克左右的芝麻馅团

6、糯米粉加入温水

7、揉成团

8、搓成汤圆

8、包上芝麻馅,表面粘点糯米粉防粘

9、放锅里煮熟即可

10、成品

用料:

1,汤圆皮:

糯米粉:500克;温水:适量;黑芝麻馅料;糖粉:26克;黄油:50克;熟芝麻:100克。

2,坚果巧克力馅:

3,巧克力币:100克;花生碎:50克;淡奶油:40克。

4,奶黄馅:鸡蛋:1个;淡奶油:25克;糖粉:40克;牛奶:25克;黄油:15克;低粉:15克;澄面:18克。

1,炒熟的黑芝麻用料理机打碎

2,加入融化的黄油和糖粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏凝固

3,巧克力币和淡奶油隔水融化后放入花生碎搅拌均匀,放入冰箱,冻至成型

4,奶黄馅所有原材料混合均匀后隔水加热,边搅拌边加热

5,直到加热成凝固的状态,放凉备用

6,把所有的馅料分成每个8克的小剂子,搓圆,晾干即可。

汤圆是宁波的著名小吃之一,也是我国的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。

汤圆的做法如下:

 需要提前准备食材包括:糯米粉100g、花生仁70g、核桃30、熟芝麻15g、红糖10g、猪油15g。

1、准备好食材

2、花生仁70克,核桃30克,小火翻炒至变色

3、花生仁、核桃去皮,倒入破壁机,再加入15克黑芝麻,打成粉

4、加入红糖10克,搅拌均匀,加入糯米粉100克,搅拌成絮状,揉成面团,醒发30分钟

5、将汤圆馅搓圆,汤圆皮搓圆,将汤圆皮捏成薄片,将馅包在里面收口搓圆

6、锅中清水煮沸,倒入汤圆,中火煮至汤圆飘起

7、完成

参考资料:

中国网—元宵汤圆

自制汤圆馅料的做法如下:

1、准备好材料。

2、花生仁70克,核桃30克,小火翻炒至变色。

3、花生仁、核桃去皮,倒入破壁机,再加入15克黑芝麻,打成粉。

4、加入红糖10克,搅拌均匀,加入糯米粉100克,搅拌成絮状,揉成面团,醒发30分钟。

5、将汤圆馅搓圆,汤圆皮搓圆,将汤圆皮捏成薄片,将馅包在里面收口搓圆。

6、锅中清水煮沸,倒入汤圆,中火煮至汤圆飘起。

7、汤圆成品图。


主料:花生仁70克,核桃仁30克,熟芝麻15克,糯米粉100克

辅料:红糖10克

1、花生仁70克,核桃30克,小火翻炒至变色

2、花生仁、核桃去皮,倒入破壁机,再加入15克黑芝麻,打成粉

3、加入红糖10克,搅拌均匀,加入糯米粉100克,搅拌成絮状,揉成面团,醒发30分钟

4、将汤圆馅搓圆,汤圆皮搓圆,将汤圆皮捏成薄片,将馅包在里面收口搓圆

5、锅中清水煮沸,倒入汤圆,中火煮至汤圆飘起

6、汤圆飘起后即可出锅装盘。