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椒盐排骨的做法

——【椒盐排骨】——

【制作主料】:排骨2斤

【制作调料】:葱姜水2勺、大蒜3-4瓣、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺、玉米淀粉2勺、椒盐辣椒面2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把排骨剁成2-3厘米左右长的段,放入盆中,用清水浸泡1个小时,把排骨的血水充分泡出来。

【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末,把生姜切成片香葱切成段放入碗中用手攥成汁,放入少许清水浸泡几分钟做成葱姜水备用。

【步骤三】:排骨泡完血水清洗干净,然后捞出来把水挤干,放入盆中,依次放入葱姜水2勺、蒜末、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺,简单抓拌一下,再放入2勺玉米淀粉。

【步骤四】:然后用手充分抓拌均匀,腌制1个小时左右,把排骨腌制入味。

【步骤五】:锅中稍微多倒一点油烧热至5成热,也就是筷子放里边,周围开始起泡泡就可以,然后把排骨均匀地放入锅中,大火先炸定型。

【步骤六】:排骨炸定型,再开小火慢慢浸炸,把排骨炸熟炸透,这个过程差不多要10-15分钟左右。

【步骤七】:排骨差不多炸10分钟,然后捞出来,把油温重新升高到6成热,然后倒入排骨大火复炸1分钟左右。

【步骤八】:排骨复炸1分钟,炸到表皮金黄酥脆,然后捞出来把油沥干,装盘,撒上椒盐辣椒面,就可以上桌开吃啦!

——烹饪小贴士——

(1)制作这道菜的排骨要选那种小一点的的猪排骨,这种排骨比较嫩,很容易炸熟,要是大猪的排骨只适合烧汤或者炖煮。

(2)排骨剁完后,要用清水把血水充分泡出来,用以减少腥味。

(3)排骨腌制的时间一定要够,时间短了不容易入味。

(4)炸定型后,一定要小火慢慢浸炸,火大了外边炸糊了里边还没有熟。

(5)出锅后撒上椒盐面就可以了,如果喜欢辣的可以再撒上点五香辣椒粉。

答:一、做椒盐排骨需要的食材:         

排骨500克、青椒20克、红椒20克、洋葱30克、生姜50克、淀粉50克、面粉50克、盐2勺、椒盐2勺、黄酒2勺、小葱30克、大蒜30克、黑胡椒粉30克、鸡蛋1个。        

二、椒盐排骨的做法:        

1、把排骨切块。        

2、把排骨放入碗里,用清水泡一泡。        

3、把碗里的水倒掉,往排骨里加入盐、黑胡椒粉和黄酒,腌制一小时。         

4、把小葱切成末。         

5、把生姜切成末。         

6、把大蒜切成末。         

7、把青椒、红椒和洋葱切成颗粒状。         

8、往腌制好的排骨里打入蛋黄,加入面粉、淀粉,搅拌均匀。         

9、油温六成热,放入排骨,中小火油炸5分钟就可以出锅了。          

10、把炸好的排骨捞出备用。          

11、锅内加入油,放入小葱末、姜末、蒜末、青椒颗粒、红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒3分钟。          

12、放入炸好的排骨,加入椒盐,翻炒2分钟就可以出锅了。       

13、最后把椒盐排骨装盘。       

椒盐排骨的小窍门:          

1、排骨要腌制的时间长一点,这样才能腌制入味。         

2、炸的时候一定要中小火,这样做出来的椒盐排骨比较好吃。

——【椒盐排骨】——

【制作主料】:排骨2斤

【制作调料】:葱姜水2勺、大蒜3-4瓣、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐少许、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺、玉米淀粉2勺、椒盐辣椒面2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把排骨剁成2-3厘米左右长的段,放入盆中,用清水浸泡1个小时,把排骨的血水充分泡出来。

【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末,把生姜切成片香葱切成段放入碗中用手攥成汁,放入少许清水浸泡几分钟做成葱姜水备用。

【步骤三】:排骨泡完血水清洗干净,然后捞出来把水挤干,放入盆中,依次放入葱姜水2勺、蒜末、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐少许、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺,简单抓拌一下,再放入2勺玉米淀粉。

【步骤四】:然后用手充分抓拌均匀,腌制1个小时左右,把排骨腌制入味。

【步骤五】:锅中稍微多倒一点油烧热至5成热,也就是筷子放里边,周围开始起泡泡就可以,然后把排骨均匀地放入锅中,大火先炸定型。

【步骤六】:排骨炸定型,再开小火慢慢浸炸,把排骨炸熟炸透,这个过程差不多要10-15分钟左右。

【步骤七】:排骨差不多炸10分钟,然后捞出来,把油温重新升高到6成热,然后倒入排骨大火复炸1分钟左右。

【步骤八】:排骨复炸1分钟,炸到表皮金黄酥脆,然后捞出来把油沥干,装盘,撒上椒盐辣椒面,就可以上桌开吃啦!

——烹饪小贴士——

(1)制作这道菜的排骨要选那种小一点的的猪排骨,这种排骨比较嫩,很容易炸熟,要是大猪的排骨只适合烧汤或者炖煮。

(2)排骨剁完后,要用清水把血水充分泡出来,用以减少腥味。

(3)排骨腌制的时间一定要够,时间短了不容易入味。

(4)炸定型后,一定要小火慢慢浸炸,火大了外边炸糊了里边还没有熟。

(5)出锅后撒上椒盐面就可以了,如果喜欢辣的可以再撒上点五香辣椒粉。

【椒盐排骨】

材料:排骨、生姜、大蒜、青红椒、洋葱。

调料:生抽、老抽、蚝油、椒盐、胡椒粉、白糖、生粉(淀粉)。

1、排骨斩块后用清水泡一泡。

2、排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒,腌制上一两个小时。

3、葱姜蒜切成末,青红椒和洋葱切成颗粒状。

4、腌制好的排骨里加入一个生蛋黄,加入适量面粉和淀粉,充分拌匀。

5、油温五六成热的时候下入排骨,中小火油炸,炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅,测试五六成的油温可以放一根筷子进去,冒细小的泡泡就差不多。

6、锅里加入适量油,爆香葱姜蒜末,然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒,加入排骨,加入适量椒盐,翻炒均匀即可。

7、出锅撒上葱花即可。

你好!

椒盐排骨有着金黄的色泽,咸香的味道和外焦里嫩的口感,要想做得好重点在腌制和油炸,喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧!

【椒盐排骨】

食材:排骨600克。红辣椒1个、青辣椒1个、蒜子3瓣、香葱5根、鸡蛋1个。盐、油、蚝油、白胡椒粉、柠檬汁、料酒、生抽、椒盐。

烹饪过程:

1、排骨剁成2厘米左右长的小块后清洗干净沥干水分备用。蒜切末,香葱切成葱花,红辣椒和青辣椒去蒂去籽后切碎粒备用。

2、在排骨中加入盐、料酒、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉,然后用手把所有的调料和排骨抓拌均匀,家里有柠檬的可以滴上几滴柠檬汁,然后抓拌均匀。

3、多抓几次然后打入一个鸡蛋,继续用手抓拌均匀,让每块排骨都能均匀地裹上蛋液,然后加入干淀粉抓匀,让排骨裹上一层干淀粉。

4、起锅下宽油,油温5成热时依次把排骨放入锅内炸,等排骨稍微定型后改中火,在炸的时候要多搅动,让每块排骨都能均匀受热,这样每块排骨的成熟度才会一样,一直把排骨炸到表面金黄就可以捞起。

5、然后开大火,把油温加热到7成热时再把排骨倒入锅内复炸20秒,排骨下锅后要多搅动,在复炸的过程中,高油温会把开始炸排骨时吸入的油倒逼出来一部分,也能让排骨表面更酥脆,更香,更好吃。时间到就要及时捞起控油。

6、锅内炸排骨的油全部倒出后下蒜末、青红辣椒和葱花一起炒出香味,然后把炸好的排骨倒入锅内一起翻炒均匀,加入2克椒盐翻炒均匀,最后滴入几滴芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘。

小窍门:

1、先给排骨加生抽调味上色,然后再裹生粉,这样就能让椒盐排骨做出来之后香浓入味,口感特棒。

2、排骨要炸两次,这样排骨肉质紧实更酥脆!

椒盐排骨

材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法:1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;

2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。

大众食神话你知

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。(文/张毅) 椒盐排骨

做法1:
材料:猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g,熟猪油1000g(耗用75g),酱油25g。
烹调方法:
1.将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味。
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
3.热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里。
4.再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进诗太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内。
5.将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

做法2:
材料:
1、猪排骨三两。
2、鸡蛋一个。
3、淀粉三两大匙。
4、花椒粉半咖啡匙。
5、香油一匙。
6、料酒两匙。
7、盐适量。
烹调方法:
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用。
3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用。</CA>

做法3:

材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
烹调方法:
1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;
2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;
3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。

注:蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。
椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

做法4:
材料:猪排骨1000克,鸡蛋50克。
需要准备的调料:植物油,精盐、味精,料酒、淀粉,面粉、胡椒粉,花椒盐、甜面酱,大葱各适量。
烹调方法:
(1)将鸡蛋打入盆内,搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊,将排骨洗净剁成小块,放入蛋粉糊中,加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
(2)炒锅放油上火烧至七成热时,逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出,待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩,呈金黄色时捞出,沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐,甜面酱。
特性:色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。

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记住这个小妙招就可以做出来了,赶紧跟我一起做椒盐排骨吧