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肉丸子的家常做法

炸丸子是把瘦肉剁馅,加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀,把油加热至七成热下锅炸制,口感松脆,味道鲜美,是河北一带有名的小吃,更是春节家家户户必不可少的美食。筋道酥脆的丸子,十分值得回味。
萝卜丸子
原料:青萝卜450克、鸡蛋1个、小麦面粉150克、盐6克、姜20克、花椒粉3克、油
做法:
1.姜带皮剁成末;花椒炒熟磨成粉状;新鲜青萝卜洗净,擦成丝,用刀剁一剁,不要太碎。
2.将所有配料倒入盆里,搅拌均匀,到萝卜可以成团即可。
3.油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可。
豆腐丸子
原料:豆腐、鸡蛋、盐5克、鸡精2克、葱5克、姜5克、淀粉、胡椒粉2克、油
做法:
1.豆腐用刀背压成泥状,放入大碗中,将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中,往一个方向搅拌上劲。
2.锅中倒油,烧到温热(五六成热)时,一手抓起豆腐馅,捏成拳头状,将豆腐从虎口挤出丸子形,另一手用勺子舀到油锅中,炸成金黄色即可。
南瓜丸子
原料:南瓜、胡萝卜、面粉、油、盐、香菜、五香粉
做法:
1.胡萝卜、南瓜去皮,擦成细丝;加入洗净切碎的香菜,洒上盐腌半个小时。
2.南瓜腌出水后,一点点加入面粉。,边加边搅拌均匀,直至成粘稠状,最后加少许五香粉调味,将混合蔬菜团成丸子
3.起油锅,油热放入南瓜丸子,炸透即可。
地瓜丸子
原料:红薯500克、奶酪50克、糯米粉200克、油、糖
做法:
1.地瓜洗净去掉外皮,蒸熟后压成泥,加打顺滑的奶油奶酪拌匀,再加200克糯米粉和适量白糖充分拌匀。
2.油温7成左右的时候,挑起一小块入油锅油炸,炸成金黄色立刻捞出控油即可。
肉丸子
原料:猪肉馅750克、鸡蛋1个、馒头2个、盐、葱、姜、料酒1汤勺、生抽1汤勺、淀粉2汤勺、五香粉、油
做法:
1.猪肉馅放入五香粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制一会;馒头去皮,搓成馍屑;淀粉加清水制成淀粉水。
2.腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀,放入淀粉水和馍屑,用筷子沿一个方向搅拌至上劲。
3.锅中放油,七成热,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中,炸至金黄熟透即可。
藕丸子
原料:藕2段、面粉、盐、鸡精、香油、淀粉、小葱、油、甜辣酱
做法:
1.莲藕洗净去皮切碎后放入搅拌机搅拌成泥,把多余的水分挤掉,放入

用料:藕1小节约300克、五花肉馅400克、小葱1棵、姜末适量、老抽少许、胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉10克、香油1勺、西兰花半棵、胡萝卜小半根。

步骤:

1、莲藕1节约300克,洗净去两头,去皮。

2、将小葱切碎,姜末,蛋清,老抽,香油胡椒粉,盐倒入五花肉馅中搅至上劲。

3、再将10克淀粉倒入搅拌均匀。

4、藕切碎丁,倒入馅中。

5、搅拌均匀的肉馅盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟左右(入味,馅更凝固),不放也可以。

6、西兰花洗净,焯水煮熟(焯西兰花时放点盐和几滴植物油,西兰花的颜色更鲜艳)。

7、捞出沥干备用。

8、胡萝卜切薄片,依次码在蒸锅上。

9、丸子用手团成大小相等的圆团,依次放在胡萝卜片上。

10、盖上锅盖,蒸开后调中火10分钟左右关火即可,(这样吃也很好吃的,清蒸丸子)。

11、红烧汁,另起锅,锅热放油,放两片姜片调小火,依次放入老抽2勺,生抽2勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半茶匙,再倒入1小碗水。

12、放入蒸好的丸子,调大火收汁,快收完时加点水淀粉勾芡即可。

13、装盘。

第一道:红烧丸子

小时候,过年过节,最喜欢吃的菜就是红烧丸子。夹一个放到嘴里,肉馅四溢,越嚼越有味道。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦的最好)、姜适量、葱适量、油菜适量。

第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

第三步:开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。

第四步:往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。

第五步:把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均匀。

第六步:往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅,使其更加上劲。

第七步:锅中倒入适量的油,然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子,如图。

第八步:用勺把丸子放入锅中,中小火炸制。

第九步:炸至丸子表面焦黄,浮起来的时候捞出备用。

第十步:锅中倒入少许底油,油热后放入刚才泡过水的姜和葱,煸炒出香味。

第十一步:往锅中倒入1勺酱油,1勺白糖,翻炒匀后再倒入1碗水。如图

第十二步:把丸子放入锅中煮1分钟。

第十三步:把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

第十四步:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后即可关火盛出食用。

第二道:珍珠丸子

这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿,外层包裹着糯米。蒸熟后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合家宴食用。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

第二步:糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。

第三步:将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。

第四步:开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)

第五步:将姜末和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀。

第六步:将香葱末放入肉馅中搅拌匀。

第七步:将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。

第八步:将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。

第九步:取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。

第十步:将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。

第三道:红烧狮子头

这道菜圆圆滚滚的,寓意团团圆圆。年夜饭时,它还是压轴菜。入口即化,裹上鲜亮的汤汁,不管是看还是吃都特别有食欲。

具体制作方法

第一步:准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。

第二步:把鸡蛋清洗干净,放入锅中煮熟,然后捞出晾凉。

第三步:把鸡蛋剥皮备用。

第四步:提前把葱切段、姜切片,然后分别放到小碗里,倒入少许清水,浸泡半个小时以上,做成葱水和姜水备用。

第五步:将肉馅拌匀,然后依次把葱水和姜水倒入肉馅中,搅打均匀。(水不要一次倒完,分几次倒,要让肉馅全部吸收。)

第六步:依次放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、少许食用油调味。

第七步:朝着一个方向,不停的搅拌,直至肉馅变得很粘。感觉筷子搅拌不动为止,如图。

第八步:开始做大肉丸子。取适量的肉馅放入手里稍稍压扁,然后放一个鸡蛋中间,如图。

第九步:收口,用肉馅把鸡蛋包住。然后把丸子捏紧实,如图。

第十步:在丸子表面轻轻的拍上一层干淀粉,如图。

第十一步:锅中倒入适量的油,待油温五六成热的时候,把做好的大肉丸子放入锅中,炸至表面微黄、定型,然后捞出。

第十二步:把炸好的炸子放入炖锅中。然后,倒入适量的开水。接下来,把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中,再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后,转小火炖40分钟左右。

第十三步:如图,炖好的样子。这时,往锅里加一些水淀粉,让汤汁变得更粘稠。

第十四步:为了装盘好看,另用一只干净的锅烫一些绿色的青菜。

第十五步:装盘。先把丸子装入盘中,再淋一些汤汁,然后把烫好的青菜放入盘中点缀即可。

多说几句

1、做这道红烧狮子头,不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会比较柴、干。最好选用三分肥、七分瘦的肉,这样吃起来才鲜嫩多汁,肥瘦刚好。

2、我偷懒儿,用的是现成的肉馅。其实,肉应该是自己剁的才好。先把肉切成粒,再剁成泥,这样做出来的红烧狮子头口感更好。

3、往馅里打一些葱水、姜水,一来可以增香提鲜,二来可以让肉馅更为鲜嫩。

4、拌馅时,一定要朝着一个方向不停的搅动,直至肉馅上劲,感觉搅不动为止。这样丸子在炸的时候,才会成型,不易散开。

5、炸丸子的油要热一些,这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久,表面微黄就可以了,太久容易把丸子炸干。

6、小火慢炖是丸子入味好吃的关键,这时一定不要着急。

7、丸子炖好后,往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡,这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮,汤汁也会薄薄的挂在丸子上,特别好看。

8、丸子可以一次多炸一些,然后冷冻起来,吃的时候炖或蒸一下就可以。