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墨鱼的做法

五味墨鱼

原料:墨鱼,葱,姜,大蒜,辣椒,香菜,植物油,番茄酱,酱油,白糖,醋,香油。

做法:墨鱼剥皮及触须,洗净,剖两半,每片先直划刀口,再横刀片薄,全部切好,放入沸水焯烫至熟捞出,冲凉备用。油锅烧热,爆香葱、姜、蒜、辣椒,下墨鱼翻炒,倒入调味汁(酱油、白糖、醋、番茄酱),翻炒均匀,撒香菜、淋香油即可。

菠萝炒墨鱼

原料:墨鱼肉,新鲜菠萝肉,红葱头,青椒,甜椒,洋葱,番茄酱,醋,白糖,盐、植物油。

做法:墨鱼肉切花;菠萝、青椒、甜椒和洋葱均切小片;调料拌匀。墨鱼肉与菠萝肉一起焯烫10秒,取出。油锅烧热,放入红葱头、青椒、甜椒及所有调料快炒数下,加入菠萝与墨鱼炒匀即可。

泡椒墨鱼仔

原料:墨鱼仔,泡椒,植物油,葱末,姜末,蒜末,盐,味精,醋,料酒,清汤,香油,水淀粉,香菜末。

做法:墨鱼仔泡椒剁碎放碗中备用。锅内倒植物油,烧热,放入墨鱼仔滑炒至熟,捞出沥油。锅内留适量底油,放葱末、姜末、蒜末炒香,加入盐、味精、醋、料酒调味。倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀,加入香菜末,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

墨鱼红烧肉

材料:

主料——墨鱼130克、五花肉400克、葱花20克、姜片2片、冰糖40克、八角1粒、桂皮1小块;

辅料——油、红腐汁各10克,黄油50克,生抽30克,老抽5克,纯净水600克。

做法:

1、先将五花肉洗净切块,墨鱼洗净切厚片备用;

2、然后在锅内倒入油,将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒,让肉煸出水份;

3、接着倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮;

4、冰糖上色后加水开大火,煮开后改成中小火焖烧50分钟左右;

5、另取一个锅子,将墨鱼焯水洗净,吸干水份后加少许老抽上色备用;

6、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼,慢慢收汁,装盘后撒上少许葱花即可。

墨鱼丸

材料:

主料——墨鱼1千克,猪肉、马蹄各500克,咸鸭蛋1个;

辅料——食盐、生粉、油、酱油各适量。

做法:

1、先将墨鱼分割成小块,猪肉同样切块,去皮的马蹄洗净备用;

2、然后把准备好的块状食材都放入手动食物料理器中;

3、接着用料理器将所有食材搅切成泥搅拌均匀;

4、再将备好的食盐、生粉、食用油、酱油、蛋黄依次放入料理器搅拌至馅料上劲;

5、把调好味的馅料用勺子打成丸,滚水下锅,静待十分钟;

6、掀开锅盖就可以闻到马蹄的清香和墨鱼的海鲜味了。 墨鱼仔200g;海鲜酱一勺;料酒一勺;蒜一瓣;姜片3片;青椒一个;盐适量;糖少许

做法

墨鱼仔洗净,放开水锅里烫一下即可捞出
蒜瓣拍碎,姜切丝。青椒切片
炒锅放油烧热加蒜,姜丝炒香,下墨鱼仔,料酒,海鲜酱,青椒片,盐糖大火煸炒2分钟即可
简版红烧墨鱼

用料

墨鱼(又名乌贼/目鱼)2只;老抽2勺;生抽4勺;五香粉1勺;白砂糖2勺;水3勺

做法

墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油
倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面
待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底
大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠,然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼,但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。 墨鱼排骨汤

食材

主料:排骨300g,墨鱼50g,香菇7朵

辅料:食盐适量

步骤

1、香菇和墨鱼用温水泡1个小时,排骨洗净。

2、排骨放入开水焯一下备用。

3、香菇洗净撕块,墨鱼去黑膜洗净撕块,和排骨一起放入炖锅中。

4、加水至炖盅2/3处,加入少量盐,盖上盖子,按下开关。

5、4个小时后一碗香喷喷的香菇墨鱼排骨汤就大功告成啦。

排骨和猪肉的营养价值不一样。排骨的价格最高,虽然它的肉很少,但是,它的作用是很好的。排骨当中不仅蕴含的钙质,也可以熬汤,营养物质更适合人们食用。

排骨有很高的营养价值,除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

1、排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

2、排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

3、排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。 爆炒墨鱼仔

用料

墨鱼仔200g;海鲜酱一勺;料酒一勺;蒜一瓣;姜片3片;青椒一个;盐适量;糖少许

做法

墨鱼仔洗净,放开水锅里烫一下即可捞出
蒜瓣拍碎,姜切丝。青椒切片
炒锅放油烧热加蒜,姜丝炒香,下墨鱼仔,料酒,海鲜酱,青椒片,盐糖大火煸炒2分钟即可
简版红烧墨鱼

用料

墨鱼(又名乌贼/目鱼)2只;老抽2勺;生抽4勺;五香粉1勺;白砂糖2勺;水3勺

做法

墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油
倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面
待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底
大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠,然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼,但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。 墨鱼的做法大全
一、墨鱼老鸭汤
材料:老鸭1只、墨鱼3只、老姜1块、葱2根、米酒半碗。
做法:
1、先将老鸭斩块后焯烫,墨鱼浸泡好后切成片;
2、然后在沙煲内放入鸭块和墨鱼,加入姜片和葱结,注入足量冷水;
3、接着用大火沸开后转小火煲1小时,1小时后倒入半碗米酒;
4、再次沸开后转小火煲1小时即可食用。
小贴士:
墨鱼自带咸鲜味,所以这道汤无需调味。
二、蒜苔炒墨鱼
材料:
主料——蒜苔300克,葱、姜各适量;
辅料——盐2克,生抽2勺,老抽1勺,食用油适量。
做法:
1、先把墨鱼切花飞水,蒜苔洗净切段;
2、然后将胡萝卜去皮切丝,葱切成葱花,姜切成姜末;
3、接着在锅中放油,将全部食材放进去,加上调味料炒熟即可。
三、麻酱墨鱼丸
材料:
主料——墨鱼丸数颗,金针菇、肥牛、蒜蓉各适量;
辅料——麻酱、酱油、辣椒油各适量,香油1勺。
做法:
1、先把水煮开后,依次放入墨鱼丸、金针菇和肥牛;
2、食材煮熟后放到碗中备用,将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内搅拌均匀;
3、接着将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上,淋上辣椒油;
4、最后洒上芝麻、葱花和小米辣,喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。
四、墨鱼猪肚汤
材料:墨鱼6只,猪肚半个,莲子适量,枸杞少许,蒜头2瓣,葱根3段。
做法:
1、先把猪肚和墨鱼处理干净切成条,姜片切丝,放锅里爆香;
2、然后下猪肚条和墨鱼条翻炒,倒入少许料酒迅速翻炒,加水大火烧开;
3、接着在汤里放蒜头和葱根,再放入莲子进汤锅,开小火煲1个小时左右;
4、最后在煲好的汤里放盐和味精,撒点枸杞再焖一会就能喝了。 凉拌墨鱼丝

〖材料〗新鲜墨斗鱼500g.青红辣椒各1个,香葱1棵,生姜1小块,香油6g.酱油6g.料酒30g.精盐3g.白糖3g.味精1.5g.

〖做法〗将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;

2.葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;

3.往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;

4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。
芥辣酱+酱油
〖注意〗肉质鲜美,爽嫩可口。水煮墨斗鱼时速度要快,以免肉质变硬。

〖食物相克〗墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
墨斗鱼既称墨鱼,又称乌贼,亦可药用。中医认为,墨鱼肉味咸,性温,无毒,具有滋肝肾、补气血、清胃去热功效。墨鱼骨又名乌贼骨、海螵蛸,味咸性微温,能收敛止血、止带固精、除湿制酸。 干锅墨鱼仔

材料:保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精。

1.墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用。

2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香。

3.将墨鱼仔放入锅中,加入清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。

山椒墨鱼籽

材料:墨鱼籽、野山椒、盐、味精、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油、白糖各适量。

1.将墨鱼籽洗净,野山椒洗净切粒,备用。

2.炒锅上火倒入水,下入墨鱼籽汆熟,捞起冲凉,控水待用。

3.将墨鱼籽、野山椒装入盘内,再将盐、味精、白糖、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油调匀,浇在墨鱼籽上即成。

炸墨鱼

1.墨鱼去内脏、洗净沥干,切条状,加酒、椒盐、胡椒粉腌20分钟,鸡蛋打散备用;地瓜粉与面粉混匀备用。

2.将墨鱼条,裹蛋汁,再粘已混匀的地瓜粉和面粉,放置10分钟左右。

3.烧热油锅,放入墨鱼条,炸至呈金黄色即成。 干锅墨鱼仔

材料:保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精。

1.墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用。

2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香。

3.将墨鱼仔放入锅中,加入清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。

山椒墨鱼籽

材料:墨鱼籽、野山椒、盐、味精、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油、白糖各适量。

1.将墨鱼籽洗净,野山椒洗净切粒,备用。

2.炒锅上火倒入水,下入墨鱼籽汆熟,捞起冲凉,控水待用。

3.将墨鱼籽、野山椒装入盘内,再将盐、味精、白糖、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油调匀,浇在墨鱼籽上即成。

炸墨鱼

1.墨鱼去内脏、洗净沥干,切条状,加酒、椒盐、胡椒粉腌20分钟,鸡蛋打散备用;地瓜粉与面粉混匀备用。

2.将墨鱼条,裹蛋汁,再粘已混匀的地瓜粉和面粉,放置10分钟左右。

3.烧热油锅,放入墨鱼条,炸至呈金黄色即成。