怎样用砂锅炖五花肉？
原料：五花肉500g、食用油、冰糖、生抽酱油、料酒、蚝油；
制作过程：
1、五花肉洗净；
2、切成小方块；
3、冷水下锅，煮开去血沫，捞出沥水备用；
4、炒锅里放少许食用油，放进冰糖，小火化开冰糖；
5、冰糖完全融化后再熬一小会儿，注意火要小；
6、把焯过血沫的肉块放进去，翻炒上色，边炒边用锅铲按压，使五花肉里的油脂逼出去一些；
7、另起一个中号砂锅，放上水煮开；把处理过的五花肉放进去，大火煮开，倒一点料酒、生抽酱油和蚝油，转小火慢炖一小时；
8、保持小火，中途的时候用勺子翻动一下锅里的肉；
9、炖煮的时间越长，五花肉就会越软烂；因为生抽酱油和蚝油都有盐味，所以这里可以不用再加盐了。
10、最后打开锅盖，收汁就可以关火了；
五花肉挑选方法：
1、想要挑选品质好的五花肉，我们可以用手摸，那种有些沾手，而且上面没有血污，并且看见分明的肥瘦相间脉络，代表五花肉的品质不错。同时我们如果想要上好的五花肉，也就是三线肉，挑选臀尖位置的那一块最好，三线肉无论是炒着吃还是炖着吃，都非常美味。而上层肥，下层都是瘦肉，那种一般都不是正宗的五花肉。
2、五花肉可以算是猪肉中，口感最鲜嫩可口的类型。而且因为因为肥肉和瘦肉一层层互相间隔，而且肥肉高温很容易化掉，不会有过多的油腻口感，瘦肉煮熟了也没有那种柴感，吃起来非常的爽口，用它做红烧肉，或者做扣肉，是非常不错的选择。
主料：五花肉500克。
辅料：葱1块，姜1块，红糖2勺，盐适量，花椒半勺，八角半个，花生油少许。
1、五花肉洗净备用。
2、选择层次分明的五花肉。
3、切成小块，调料备用。
4、先把五花肉汆烫一下捞出。
5、锅里放入花生油，放入五花肉煸炒。
6、炒到微微发黄，放入各种调料。
7、看这个肉的肉皮很厚，说明猪的散养时间长。
8、倒入老抽煸炒均匀，加入适量的开水。
9、在加入两勺红糖。
10、放到砂锅里。
11、小火慢炖约60分钟。
12、收汁，加盐调味即可。
红烧肉别加水，换成它炖，牢记4要点，保证颜色红亮，软糯不油腻！
红烧肉是一道大众美食，很普通，但一点都简单，它入口即化、肥而不腻的口感，自古以来让很多名人都爱不释口，比如北宋大诗人苏轼，专门写了一首《猪肉赋》。
做法倒不难，秘诀就是“火候足时它自美”，经过长时间的炖煮，香味自然就出来了，口感也变得软烂。每个地方都有各具特色的做法，比如湘菜的“毛氏红烧肉”，全国至少有二三十种做法，但要求都一样，必须色泽红亮、入口即化、肥而不腻，。
然而，很多人炖了2小时，吃起来还是不够软烂，主要原因就是细节没有处理好。
做红烧肉时，大家都知道要焯水，但是怎么焯？有人整块肉焯水，有人切成块后焯水，哪种做法对呢？下面我和大家分享一下红烧肉的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等。
【做法】
1、想要红烧肉的口感好，肉一定要选好，五花肉有“上下”之分，下五花才是肥瘦相间的，买肉时要注意。
2、五花肉拔干净猪毛，冲洗干净，再冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出洗净。
要点1：五花肉要整块焯水，不要切块焯水，为什么？整块焯水时收缩不明显，如果切小块后就很容易缩水，导致成菜的品相不好看。
3、五花肉切成2厘米宽的肉块，锅里倒入适量油，下入肉块小火煸炒，炒出多余的油脂，颜色金黄后加入葱段、姜片炒香，再加入适量冰糖，炒出糖色给肉块上色。
要点2：红烧肉要红亮诱人，肥而不腻，这2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的办法就是用老抽，不过颜色没有那么亮，而且有些发黑，味道也有些苦。
4、肉块上色后就可以加水炖煮了，不过用“酒”来炖更好，比如啤酒、黄酒、米酒等，五花肉吸收了酒香味，味道更香。不用加太多，没过肉块即可。
要点3：红烧肉想要好吃，用啤酒来代替水炖，香味十足，而且还能去油解腻。
5、将食材转入砂锅中，大火煮开后小火继续炖1小时，再大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了。
要点4：炖红烧肉讲究“火候足时它自美”，所以小火炖即可，至少1个小时，红烧肉自然就软烂了，油脂也析出得差不多了，所以入口即化，肥而不腻。
炖煮时不要用铁锅，铁锅导热快，煮的时间长，很浪费煤气。用保温性更好的砂锅炖，锅内温度高，肉能快速炖烂，味道也能重充分融合，红烧肉才香，这就是为什么饭店里总是用砂锅炖红烧肉的原因。
红烧肉的做法其实不难，掌握好这4个技巧，保证颜色红亮诱人，入口即化，一点也不油腻。
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首先把肉放到锅里焯一下水。起锅烧油，把肉切成块放进去，加一点食盐白糖。生抽，老抽。再加入适量的水。焖一段时间即可。 其实我们在炖肉的时候，只要在汤汁当中加入适量的冰糖即可，这样做出来的红烧肉颜色特别漂亮，非常有食欲。 首先准备好新鲜的五花肉切块，起锅烧油，加入白糖熬制糖色融化，倒入五花肉，放入香料，八角，桂皮，香叶等调味料，加入一瓶啤酒焖煮十分钟之后即可出锅