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干咸菜的做法

自制盐菜的做法步骤

1
买来的小青菜用水洗净,晾在通风处,吹干水分,切忌用太阳晒,会把叶子晒干、脆,腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油,要事先用洗洁精洗干净!

2
晾个2-3天就差不多了,这是吹干水分的青菜,不要太干,如图的这种程度,叶子蔫了就OK!

3
把晾好的青菜放入一个无油大盆内,分次倒入盐,像洗衣服一样揉搓青菜,并把盐揉均匀,使每根每片上都均匀地粘上盐!酒也分次倒入,和匀!买的12斤青菜,用了5两多不到6两的盐,没有特意去称盐的重量,揉好后尝尝有盐味即可,不能太咸!酒也宁少无需多,就起到个杀菌的作用。

4
揉好的青菜

5
把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里,这个是准备三年后开封的,所以用稀黄泥封了坛口,再用塑料袋封了一层,避免黄泥变太干!如果等第二年就吃,用水封坛就好!把坛子放在家里阳光充足的地方晒着!

6
这次12斤分了2坛,大坛三年后开封,小坛明年开封!做的过程全程🈲禁油,这个很重要,一点油都不能有,否则要坏的,切记! 怎样储存呢? 盐菜的简介:
  去年全家回了一趟湖南老家,一家大小都想带点有特点的地方食材回来,老妈带着我们去逛了一趟菜市场,在入口处有一挑担子的老人家面前摆着一个口袋,袋子里装着的就是盐菜,抓起一把闻了一下,真香啊,经过三蒸三晒,早已去除了菜里的苦青味,换而之的是一种特殊的香味,从老家带回的盐菜很快就给我吃完了,这下好了,想再吃只能自己做了,好在制作过程不难,做好给老妈带去一点,她说我做的比外面买的还要香,而且还干净。
  盐菜的食材:
主料:  大芥菜5000g 辅料:   清水适量
  盐菜的做法图解步骤:

  1.准备大芥菜

  2.清洗干净。

  3.然后晾干水份。

  4.只需要把水分晾干即可。

  5.然后切成细丝。

  6.放入蒸锅蒸至熟透。

  7.蒸好后,拨散开来。

  8.放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。

  9.这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。

  10.然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。

  11.蒸好后,晒至干爽即可。

  12.经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,这就可以喽。
  家常美食网小贴士:
  1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。
  2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干,如果没有阳光就一定要放在通风处,避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。

材料

主料:九头芥菜1000g;
辅料:油适量

自己腌制咸菜

1

九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的。

2

干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄。(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。)

3

芥菜堆黄后,切短,放容器中。

4

加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

5

用手搓揉,至出水。

6

放入容器中,用手压实。

7

压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期,就可以吃了。

小贴士

也可以用大叶芥菜做,而九头芥菜因为有更多的菜心,所以我这次选用了。

萝卜干咸菜
用料
萝卜干 600克
芝麻 少许
海鲜酱油 适量
辣椒粉 一小袋
小黄姜 8片
盐 少量
杭椒 多一些
冰糖 30克
萝卜干咸菜的做法
萝卜干泡1小时洗净,切成自己喜欢的长条
杭椒洗净擦干水
切成小丁备用
干姜片
当然鲜姜也可以
萝卜干
杭椒丁
姜片
辣椒面全部放入无水的容器中
在撒上冰糖,白糖更容易化开。
倒入生抽
老抽
盐,搅拌均匀后,盖上保鲜膜放到阴凉处,一天就可以吃,吃不完的一定要放入冰箱。
小贴士
记得多搅拌一下,或者戴上手套用手抓拌,会更均匀更入味。