家常豆腐, 一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是我们饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。下面就介绍一款,我在家里经常用豆腐做的美味佳肴分享给大家。
家常豆腐
所需食材:豆腐一块、青椒1个、葱20克,姜20克,蒜瓣20克、小米椒2个、猪肉200克、番茄沙司5克,蚝油3克、食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、料酒3克、老抽2克。
制作的方法与步骤
1.首先,我们准备一下食材,老豆腐一块,先从中间切开,再切成片,放入盆中,倒入适量清水泡一下备用。
在做家常豆腐的时候,豆腐一般泡水5到10分钟,这样可以去除豆腐中的腥味,做出来的家常豆腐更好吃。
2.青椒一个,从中间切开,去掉内瓤,斜刀切成菱形片小米椒几个切成辣椒圈,生姜一小块,先切成片,再切成姜丝,大葱一小段,破开切成葱花,大蒜切成蒜片。
3.准备猪肉一小块,用刀背拍几下,肉拍松吃起来口感好,然后切成肉片备用。
4.把豆腐过油炸一下,锅内烧油,把油烧热,把豆腐放在漏勺中控去水分,油烧至五成热,油面上微冒青烟时,下入切好的豆腐片。
5.用勺子轻推豆腐,使豆腐均匀受热,炸至豆腐片两面都呈现金黄色,捞出控油。
6.下面,我们开始烹饪,锅内留底油,倒入肉片翻炒,把肉片炒至发白,加入蚝油3克,倒入葱姜蒜和小米椒,炒出香味,加入番茄沙司5克,翻炒化开番茄沙司,淋入半勺清水。
7.开始调味:加入食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、淋入料酒3克、加入老抽2克提色,用勺子搅拌化开调料,熬至汤汁粘稠,倒入炸好的豆腐片。
8.晃动炒锅,快速翻炒几下,慢慢收干汤汁,倒入切好的青椒,翻炒至青椒断生,淋入少许明油提亮一下色泽,即可关火起锅装盘。
烹饪技巧
豆腐不要切得过大过厚。豆腐片太厚,豆腐不容易入味,豆腐过大,翻个的时候容易碎掉。豆腐片的大小一般4公分宽度就好,厚度可以保证筷子头的厚度就可以。
豆腐的营养价值
1.豆腐中的植物蛋白,特别容易被人体吸收,其含有人体所需的八种氨基酸,对于补充蛋白质来说,豆腐是一个不错的选择。
2.豆腐中含有丰富的钙,而人体在生命活动和代谢过程都需要该营养物质。因此可以通过食用豆腐摄取人体所需的钙元素。
大家好我是飞哥,豆腐别老是红烧吃了,今天给大家分享一个豆腐非常好吃的做法,不油炸不水煮出锅香气四溢好吃下饭还特别的解馋,保证你吃了以后念念不忘,一起来看看做法吧。
准备材料:豆腐2块,精猪肉30克,食盐四勺,生抽两勺,老抽一勺。蒜瓣5个,干辣椒6个,生姜一小块,葱白1根,胡椒粉5克,蚝油一勺,土豆淀粉一小勺,纯净水半碗。
制作方法:
1.首先准备两块豆腐,平时我们可以适当的多吃一些豆腐,可以补充身体里流失的钙质,预防骨质疏松,豆腐含有丰富的植物蛋白,能够对机体补充蛋白质,增强机体的免疫力。
2.把豆腐放在菜板上切成一厘米厚的厚片。
3.切豆腐时候一定要稍微厚一点,因为豆腐比较嫩容易碎,然后改刀切成小块,也就是把豆腐一分为二切开。
4.切好以后直接放到盆子里面,接着往盆里放两勺食盐,再倒入适量的生抽,少量老抽上色。
5.接下来加半碗清水,把豆腐浸泡起来,先放一旁浸泡10分钟。
6.接下来切点配料,适量的大蒜对半切开,一小块生姜对半切开然后切片,葱白对半切开然后切成葱段。
切好后装入盘中备用。
7.再准备30克精猪肉剁成肉末,剁好后放入盘里备用。
8.用剪刀剪一些干辣椒。
9.剪好之后再把辣椒籽过滤一下,然后清水清洗一下,不仅洗去杂质还能炒的时候不容易煳。
10.洗干净后捞出来放入盘里再放入一把花椒。
11.下面我们来调一个料汁,小碗里放入两勺盐,适量胡椒粉,生抽加蚝油,一小勺土豆淀粉,再加上半碗纯净水,用勺子搅拌均匀。
12.这个时候我们先前泡的豆腐也泡好了,把里面水倒出来。
13.锅热倒入少许食用油,防止粘锅油热以后锅左右晃动一下,然后把豆腐一片片的放进来。
14.全程开中火煎,煎到一面金黄给它翻个面,最后把豆腐煎至两面金黄盛出来放入盘中备用。
15.锅里留有底油,放入蒜、姜炒出香味,再把肉末放进来炒散。
16.炒散之后放入干辣椒、花椒、大葱继续开小火煸炒出香味。
17.然后再放入煎好的豆腐,倒入调好的料汁,这个时候一定要开大火翻炒均匀,让豆腐都裹上一层薄薄的料汁。
18.炒到豆腐的料汁不多时就可以关火装入盘中就可以美美的享用了。
小技巧:
1.配料食材选择的精肉是上等肉,精选的肉。即指瘦肉,一般多指猪肉。精肉指的是不带脂肪的肉,也叫精瘦肉,呈红色,是肌肉组织。相比之下肥肉则是脂肪组织。精瘦肉所含营养成分与肥肉相近且较肥肉更易于消化。
2.把主料煎好的豆腐,倒入调好的料汁,这个时候一定要开大火翻炒均匀,让豆腐都裹上一层薄薄的料汁才更入味。
你好!
好吃的家常豆腐可以做成麻辣味,就是美味的麻婆豆腐!
麻婆豆腐是一道经典的川菜,现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法,麻辣鲜香,滑嫩爽口,非常的美味!喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧!
【麻婆豆腐】
食材:老豆腐、猪肉、豆瓣酱、酱油、盐,老抽、花椒油、葱姜蒜、水淀粉。
制作过程:
1、先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块,放入盘里备用。
2、把猪肉洗净,切成肉末备用。
3、把葱、姜和蒜洗净,切成末备用。
4、然后起锅烧水,水烧开后,将切好的豆腐块放进锅里,然后加入一勺盐,用勺子轻微的搅动,水开后,将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温,然后捞出控干水分备用。
5、起锅烧热,加入食用油,油热后,下入姜蒜末,煸炒出香味。
6、加入豆瓣酱,转小火炒出红油。
7、然后下入猪肉末,将肉末炒散,炒熟,然后开始调味,再倒入适量的水,大火烧开。
8、水开后,倒入控干水分的老豆腐,慢慢地搅动,不可以大力地搅动,防止豆腐破碎,影响口感,水开后,转小火。
9、稍微收一下汁,然后倒入提前准备好的水淀粉,轻微的搅动,防止粘锅,最后淋入一点花椒油,就可以出锅,撒一点葱花即可,香味扑鼻啊!
小贴士:
1、做麻婆豆腐时,一定要选择老豆腐,老豆腐本来比较硬,而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候,加入食用盐,可以有效的去除豆腥味,而且会让豆腐更加有韧性,口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻,不然豆腐很容易碎掉。
家常豆腐,好吃的下饭菜,做法如下:
老豆腐 200克,鸡蛋 1个,青椒 1个,胡萝卜 1根,酱油 5克,盐 5克。
锅内放油,中小火把豆腐两面煎至微黄,盛出备用。
2.新起锅,放油,放入葱蒜爆香。
3.放入木耳、杭椒,翻炒均匀。
4.放入煎好的老豆腐,翻炒均匀。
5.加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐(可以尝一下,觉得够咸就不用加盐了),淀粉用小半碗水搅开,水淀粉倒入锅内。
6.翻炒,出锅~
自此,咱们的家常豆腐就做好啦!
在这里给大家介绍豆腐的7种家常做法。
豆腐素有“植物肉”之美称,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 做法多样,炒、煎、炖、拌、汤等,即可单独成菜,也可和多种食材一起搭配着吃的菜,每一种做法都有它独特的风味,都非常美味。
家常豆腐
1.豆腐洗净,在砧板上切开,切成小三角形状
2.黑木耳洗净,撕成小朵,杭椒切成小段
3.锅倒入适量的油,豆腐中小火煎至两面金黄
4.锅中余油,加入蒜末、干辣椒煸香,倒入青椒、黑木耳翻炒
5.倒入豆腐
6.加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许盐调味,最后倒入水淀粉,勾芡翻炒均匀即可出锅
铁板豆腐
1.准备新鲜的卤水豆腐,我这一块大约是2块钱的,豆腐吸干水分切成厚片,不要用老豆腐口感不好
2.准备酱汁,把生抽2勺、番茄酱半勺、白糖半勺、蚝油半勺、清水2勺搅拌均匀
3.平底锅中放入2勺油烧热,放入豆腐片,中小火煎至豆腐两面微黄。
4.倒入酱汁中小火煎至豆腐吸饱酱汁
5.出锅前撒辣椒粉,孜然粉,小米椒,葱花和熟白芝麻即可
锡纸豆腐
1.豆腐打开倒入锡纸盒中,用刀划几刀方便入味
2.锅中倒入1勺菜籽油,炒香洋葱末蒜末,倒入猪肉馅翻炒
3.倒入猪肉馅翻炒,炒至肉馅变色
4.加入1勺生抽、1勺料酒、1勺白糖、1勺生抽、2勺辣椒油、1勺蚝油调味
5.煮好的肉酱倒在豆腐上,小火加热
6.煮沸后关小火再煮2分钟更加入味,撒上香菜、辣椒圈就可以OK啦
脆皮豆腐
1.嫩豆腐切成2CM的小块待用,老豆腐口感不好,建议用嫩豆腐
2.碗中放入辣椒粉+椒盐粉+面粉+淀粉+泡打粉搅拌均匀
3.豆腐均匀裹上一层粉
4.油温六成热,下入豆腐,炸制外表金黄酥脆即可捞出控油,想要更酥脆的口感,可以提高油温复炸30秒左右
豆腐炒饭
1.豆腐捏碎,用纱布挤出多余的水分
2.锅中喷一些橄榄油,放入豆腐大火不停煸炒,豆腐会因为水分的消失,变得粒粒分明
3.加入2个鸡蛋翻炒
4.加入1勺生抽、1勺花椒粉,1勺孜然粉,少许葱花翻炒均匀即可
韩式豆腐汤
1.西葫芦洗净切片、豆腐切丁,豆皮切丝、香菇切片
2.锅内放入少许橄榄油,爆香洋葱、蒜片
3.放入香菇和豆芽翻炒
4.加入其它配菜,放入1碗水
5.加入1勺韩式辣酱、少许鸡精、少许香油调味煮沸即可
千页豆腐
1.千页豆腐洗净切片
2.青椒去蒂切片,洋葱洗净切丝,五花肉切片
3.热锅放油,放入豆腐煎到两面金黄,盛出备用
4.锅中余油,下入五花肉炒出油脂,煸干煸香,移至锅边。
5.下入姜蒜、干辣椒、洋葱、四川豆瓣酱爆香
6.放入千页豆腐翻炒
7.放入1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,3克白糖、3克鸡精翻炒翻炒两分钟,放入切好的青椒翻炒三十秒即可出锅
豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能,你喜欢吃吗?下面为大家推荐豆腐的10种家常做法,欢迎阅读。
【1.家常豆腐】
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
【2.鱼香豆腐】
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
【3.脆皮豆腐】
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
【4.白菜豆腐锅】
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
做法:
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
【5.锅塌豆腐】
材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
做法:
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
【6.肉末烧豆腐】
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
做法:
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
【7.家常麻婆豆腐】
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
【8.豆腐蔬菜盅】
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
做法:
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
【9.香葱煎豆腐】
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
做法:
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
【10.鲜肉豆腐】
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
做法:
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
3、捞起豆腐放着,备用。
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
6、倒上生抽、盐,即可食用。
一、小白菜烩豆腐1.准备一把小白菜,去除根部后打散,洗净上面的泥沙;老豆腐切成厚片,老豆腐的口感更加紧实,炖出来更香还不易碎。
2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入凉油,在锅底均匀撒上食盐,滑锅和撒盐都是为了防止豆腐粘锅,把豆腐倒进去摊平,中小火慢慢煎,经常摇晃锅这样受热更均匀,大约煎3分钟,豆腐两面都煎至金黄后倒出来备用。
3.锅内再烧油,放入葱姜蒜片爆香,撒入几粒干辣椒继续翻炒出香辣味,然后倒入小白菜转中火爆炒,让水分快速蒸发的同时把白菜炒断生,加入食盐、味精、鸡粉调味,继续炒30秒钟。
4.小白菜断生以后倒入豆腐翻炒均匀,淋入少许水淀粉让料汁更好的粘在菜上面,加入香油提亮增香,翻匀后美味即成。
二、鸭血烧豆腐
1.准备一块嫩豆腐、切成方丁;鸭血一块,也切成同样的方丁;大蒜拍扁、切成碎末,大葱破开、切成葱花,另外切一点韭 菜 花备用。
2.锅中加入清水,凉水放入豆腐和鸭血,加入一勺食盐入底味,汆煮1分钟左右去除腥味,然后把鸭血和豆腐倒出来、沥水备用。
3.锅内烧油,放入蒜末和葱花爆香,加入豆瓣酱10克炒出红油,放入适量的清水没过豆腐和鸭血,加入老抽提色、生抽鲜味、十三香2克、胡椒粉2克、食盐2克、鸡粉2克,少许白糖提鲜,开大火收汁。
4.汤汁收浓以后撒上韭 菜 花、淋上花椒油,美味即成。
三、肉末蒸豆腐
1.碗中打入三个鸡蛋,加入食盐2克,鸡精2克,搅拌打散成蛋液,然后倒入蛋液2倍的凉开水搅匀,小勺撇出里面的起泡,这样蒸出来的蛋羹才平整滑嫩。
2.老豆腐一块,切成碎丁装入盘中;把蛋液过滤出起泡淋在豆腐上面,震动几下摊平,用保鲜膜盖住放入蒸锅中蒸8分钟就可以了。
3.接着,炒一个肉臊子:五花肉一小块切成肉丁,再切点姜末、葱花备用。锅里烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入粮油,倒入肉丁煸炒出香味,放入姜蒜末继续炒香,然后加入生抽5克,蚝油3克调味,淋入一些水淀粉勾成薄芡,汤汁收浓后关火备用。
4.把蒸好的蛋羹取出来,浇上炒好的肉臊子,一道简单又好吃的肉末蒸豆腐就做好了。