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粤菜的做法大全

粤菜是八大菜系之一,以其特有的菜式和韵味深受大众喜爱和追捧。作为一家粤菜餐厅,势必要掌握当下流行粤菜做法。本资料是一粤菜厨师长在中国吃网分享给大家的最新流行粤菜做法,供参考。
一、沙姜煎焗鱼嘴
主料:水库鲢鱼头 400克
辅料:红椒角10克,黄椒角10克,香葱段30克,香菜梗10克,鲜沙姜片8克
制作方法:
先将水库鱼头清洗干净斩成块待用,去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒50克、香芹50克、香菜30克,加1000克水,用榨汁机打碎去渣,蔬菜汁内加入美极鲜酱油30克、东古酱油20克、盐8克、白糖5克、胡椒粉3克,下入斩好的鱼嘴,浸泡10分钟取出后吸干水分加入20克脆炸粉,取不粘锅烧热,下入30克花生油烧热,取腌好的鱼嘴煎制3分钟待用。炒锅内加入色拉油,放入红椒角10克、黄椒角10克、香葱段30克、香菜梗10克、鲜沙姜10克炒香,放入煎好的鱼嘴翻炒均匀,烹入东古酱油即可。 腊味煲仔饭的做法步骤

1
米洗净,按照1:1的比例煮制米饭;在米中加入2勺食用油,开始煮饭。

2
腊肉、腊肠切片。

3
青菜洗净一切为二,胡萝卜切片,蔬菜焯水20秒。

4
当米饭煮到表面没有水,米饭7成熟,在上面铺上腊肠、腊肉、放上蔬菜,最后磕上一个鸡蛋。焖3分钟。

5
2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、调成酱汁,加入适量的姜丝。饭好了之后淋上酱汁,搅拌均匀即可食用。

6
成功

7
刚刚好的锅巴,吃起来脆脆的。

  经典粤菜有:大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我为大家分享粤菜家庭菜谱的做法。


 

  粤菜家庭菜谱的做法:嗜嗜滑鸡煲

  材料

  材料: 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

  腌料: 盐1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1大匙

  调味料:海天海鲜酱1又1/2大匙,蚝油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙

  做法

  1 鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

  2 依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。

  3 豆豉剁碎

  4 将调味料放入碗内调匀。

  5 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

  6 豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。

  7 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。

  8 砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

  9 倒入炒好的鸡块。

  10 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

  小诀窍

  1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟。

  2. 此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。

  3. 糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。

  4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

  粤菜家庭菜谱的做法:粤式水煮鱼

  材料

  主料:草鱼

  辅料:黄豆芽,番茄

  配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐

  做法

  1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。

  2、烧锅清水,加少许盐,待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟,捞出沥干水份,铺在碗底。

  3、下入步骤1里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

  4、最后放入香菜即可。

  粤菜家庭菜谱的做法:蒜蓉百合香辣虾

  材料

  大虾300克,柠檬1个,大蒜4瓣,番茄2个,番茄酱100克,洋葱1个,百合.75克,小红辣椒3个,盐一小勺,白兰地半小杯,橄榄油适量

  做法

  1.准备食材

  2.番茄,洋葱,大蒜,红辣椒,百合洗净

  3.把番茄,洋葱,大蒜,红辣椒切碎

  4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开,去泥肠,放碗里,加入红辣椒,柠檬汁.2.加入白兰地,橄榄油,盐.3.用叉在虾肉上插几下,这样容易入味,煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后,等锅里橄榄油六成热煎虾.

  5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿,虾熟盛出

  6.酱汁制作;1 ,放橄榄油,6成热时把蒜蓉,洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄酱,煮10分钟.4.大虾排放碟上,淋上酱汁.(配上果蔬)

  7.淋上酱汁的大虾

  小诀窍

  配上一杯白兰地酒,就OK了 !