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鲜笋的做法

竹笋炒肉

【材料】竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜

【做法】①竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。②锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。③锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

凉拌竹笋

【材料】竹笋500克,食盐适量,酱油一勺,香醋适量,白糖少许,辣椒油适量,葡萄籽油少许。

【做法】①将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。②大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

清炒竹笋

【材料】竹笋250克,大葱5克,姜3克,盐1克,酱油1克,味精1克,植物油15克。

【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。②将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒。③加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量。④焖烧3~5分钟,撒上味精炒匀即成。

竹笋炒腊肉

【材料】腊肉,竹笋,辣椒,蒜苗,姜,料酒,盐。

【做法】①腊肉氽水切片,竹笋氽水切片,准备好姜、蒜。②起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒,然后再加竹笋。③最后加料酒、适量的盐调味就好了。

竹笋炒香肠

【材料】竹笋,香肠,鲜辣椒,盐,生抽。

【做法】①竹笋先炒一下,炒法如前。②香肠切片,小火先将香肠炒片刻(一定用小火,香肠极容易焦),加植物油30毫升,调至大火,加入辣椒一起煸炒,③1~2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐生抽,如太干可加20~30毫升水,焖一分钟,收汁出锅。

用料:野生桂鱼适量、鲜笋一个
步骤:1.1.桂鱼处理清洗干净2.鲜笋去皮洗净3.姜葱洗净4.枸杞冲洗干净2.桂鱼加入黄酒和少许食盐腌制一小会儿3.鲜笋切片,姜切片备用4.砂锅中加入豆油、姜片及少许黄酒,再倒入开水直沸腾,放入桂鱼。大火煮10分钟。5.转小火放入笋片继续煮20分钟后放入葱和枸杞再煮10分钟6.出锅前撒点白胡椒粉 鲜笋可以焯水后,沥干水分,然后炒肉吃,这是一道非常好吃的一道菜。 一定要放一些肥肉才更香,出锅后再放一点香菜。

  鲜笋以产地分类又有龙洞笋、龙池笋、二峨山笋、四峨山笋……但其味不及大峨山(峨眉山)笋。以竹类分类又有红花笋,呈紫红色,茎粗壮,首推大乘寺及龙洞一带所产,鲜脆而香,有水果味。你知道好吃的鲜笋要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下鲜笋的做法有哪些?

  一、素裹鲜笋的做法

  材料

  鲜竹笋300克  香椿150克  鸡蛋1个  淀粉适量  食用油300克  (实耗50克)  料酒1小匙  胡椒粉1小匙  精盐0.5小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉,切片;

  2.香椿切碎,用精盐、料酒腌制,加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊;

  3.锅内注油烧热,放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出;

  4.锅内注油烧热,放入炸好的竹笋,加入精盐、味精、胡椒粉,炒匀即可。

  注意

  清淡怡人,香气扑鼻。最好把鲜竹笋斜切成片,即好吃又好看。

  二、鲜笋炒虾仁的做法

  材料

  虾仁200克,净鲜笋片100克,适量的葱花。

  做法

  1. 锅内放入适量的食油开中火。

  2. 锅热后倒入净鲜笋片翻炒到熟,加入适量的盐,然后加入虾仁拌炒及适量的黄酒,将虾仁拌炒翻白。

  3. 加入葱花拌匀即可。

  三、干贝鲜笋鸡汤的做法

  材料

  乌骨鸡200公克,干贝20公克,绿竹笋120公克,泡发香菇20公克,姜片15公克,水800㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙

  做法

  1.乌骨鸡肉剁小块,放入滚水中汆烫去脏后,再捞出用冷水冲凉洗净;绿竹笋切小块,备用。

  2.干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后,连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中,再加入水,以中火煮至滚沸。

  3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫,再转微火,盖上锅盖煮约1.5小时,关火起锅后加入所有调味料调味即可。

  四、鲜笋佐芥末的做法

  材料

  鲜笋2支,小蕃茄6颗,芦笋2支,蜂蜜芥末酱适量

  做法

  1.鲜竹笋煮熟后去壳,切成适当大小块状,备用。

  2.芦笋洗净放入沸水中煮熟,捞起沥干备用。

  3.将作法1的笋块、作法2的芦笋与蕃茄装盘,佐上蜂蜜芥末酱食用即可。