你好！
牙签肉做法很简单，只需要一包腌料就可以搞定了。
原料：鸡胸肉、里脊肉、鸡蛋、奥尔良腌料、淀粉。
做法步骤：
第1步、准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉，用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分备用。
第2步、里脊肉和鸡胸肉切成一厘米左右大小的小方块放入碗中备用。
第3步、碗中加入35g奥尔良腌料，2勺淀粉，2勺清水，，一个鸡蛋清。
第4步、搅拌均匀装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏2小时以上，或者冷藏一晚口味更佳。
第5步、取适量牙签放入碗中用温水浸泡20分钟左右，这一步是为了炸牙签肉的时候防止牙签炸焦掉。
第6步、将腌好的肉用牙签串起来，一个牙签大概串2块肉，两块肉之间注意留点缝隙方便炸熟透。
第7步、锅中倒入适量油加热，筷子放入锅中试一下能迅速翻泡就可以放入牙签肉开始炸了，炸的过程中注意用筷子翻动防止粘连，要一个一个放进去不能一次性倒。
第8步、炸至金黄捞出沥油，再放入锅中复炸一次，复炸30秒左右就可以了。
第9步、炸好撒上孜然粉就可以开吃了，喜欢辣的可以刷上辣椒酱，不放辣的小孩可以吃。
小贴士：
炸肉串时油温不要太高也不能太低，注意控制温度，油温太高容易炸焦，油温太低炸太长时间肉太干又影响口感，所以，中火最佳。
深受大人小孩子喜欢吃的牙签肉味道鲜美，口感非常的特别，就连我这个几乎不吃肉的人都喜欢吃牙签肉。只是在外边买一斤牙签肉的钱，估计能买好几斤优质肉了，要是去一些餐厅吃牙签肉的话，一盘牙签肉的价格更是贵的吓人。这还不算大问题，更重要的是，你永远不知道这些牙签肉是如何做出来的，更不知道这些美味牙签肉的所用材料是否合格，所以说，今天羊儿教大家自己在家里制作牙签肉，保证味道比外边卖的牙签肉还好吃，而且做法简单且健康卫生，来来来不吹牛了，赶紧跟着羊儿学习起来吧。工具/材料
猪肉500克
料酒，蚝油，食盐，味素，生抽，烤肉腌料，白熟芝麻，各自适量
操作方法 01
买肉的时候告诉老板你是用来做牙签肉的，老板就会给你选择一块最适合的肉，我买的这些肉是老板娘帮我选的，说这样的肉做牙签肉会很嫩的。买回来之后，放进水里清洗干净，我习惯用水浸泡十分钟，然后再捞出来。
02
和我这样，把肉切成类似于三角形，这样做牙签肉的时候方便操作，而且做出来的牙签肉肉热会很均匀，记住，不太太大块也别切的太碎了。
03
肉切好之后，先倒上一些料酒，用筷子搅拌均匀腌制十五分钟左右。
04
加入一点食盐，不要太多，我今天加的有点多，感觉有点咸了。再加上一勺子白糖、一点味素、一勺子生抽以及半勺子蚝油，搅拌均匀腌制十五分钟。
05
我买的是专门用来制作烤肉的腌料，直接倒进肉里搅拌。
06
放进冰箱里腌制最少半个小时，我腌制了一个小时。
07
准备一盒牙签，各位，劝您几句，别去两元店购买那些牙签了，不管是用来做菜还是用来剔牙，那些牙签的质量不敢恭维，尤其是用来做菜，还是健康卫生为主。
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如图所示，用牙签将肉块这样穿起来，先往里再往外这样就像穿针一般的穿起来。
09
喏，所有的肉块全部用牙签穿好了。
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锅里倒上玉米胚芽油，多一些，然后烧热至八成热，火要关小一些。
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拿一个牙签肉试一下油温，放进去之后立刻开始出现油花四溅的样子就可以炸牙签肉了，注意别烫手哈。
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牙签肉全部放进油锅里，用筷子不断的翻着，这个时候开中火就行了，注意要不停的翻，让其均匀受热。
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等到牙签肉变得颜色金黄、肉块稍加的“缩水”之后，牙签肉就熟了。
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把牙签肉全部捞出来，记得要先控油，再用吸油纸吸油，这样能够减少牙签肉里面的油。
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牙签肉用很多料子腌制过，所以不用再使用任何调味料了，直接撒上一些熟的白芝麻就可以。
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我总共买了十六块钱的猪肉，用了大概三分之二，也就是十一块钱左右的样子，做了这么多牙签肉，而且这样做出来的牙签肉味道特别好，所用飞食材也都干净卫生，所以各位，想吃牙签肉，那就在家里自己制作吧。 1、主料：瘦肉300克。
2、辅料：蚝油2勺、洋葱半颗、生抽1勺、青椒半颗、姜末适量、红椒半颗、蒜末适量、白芝麻少许、孜然适量。
3、瘦肉加入生抽、蚝油、蒜末拌匀，腌制30分钟。
4、腌制好的瘦肉用牙签逐个穿起。
5、锅中多倒些油。
6、油温7成热时入肉串。
7、中小火将肉煎至8分熟，煎完捞出备用。
8、锅中留底油入姜末炒香后倒入肉串炒匀。
9、下洋葱、青红椒块炒至断生。
10、加入1勺盐、1勺糖、孜然、白芝麻炒匀即可。