用料：米线1袋、番茄1个、牛肉丸子5个、阿根廷红虾3只、番茄酱1勺、浓汤宝1小盒、豆皮适量、海带适量。
步骤：
1、准备食材，其实配菜完全可以根据个人喜欢任意搭配。
2、将番茄洗干净，切小块，起油锅，加入切好的番茄煸炒，小火炒至软碎。
3、加入番茄酱，可以根据个人喜欢，不喜欢的可以不加。
4、加入开水，加了约4小碗的水量。
5、加入牛肉贡丸。
6、再加入豆皮，浓汤宝！大火烧开，小火8分钟即可。（关火前3分钟加入红虾）
7、利用这时间煮米线，锅中加入足够的水，大火烧开，下米线，煮熟捞出，过纯净水。再捞出淋干水份备用。
8、将汤倒入砂锅中，再次煮沸。
9、将米线倒入汤汁的砂锅中即可完成。
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。 过桥米线配方及制作技术
原料配方：
上等籼米，(多少不限，制米线用)。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、 火腿(以上是汤料)。生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮、 葱、香菜，芝麻(以上是过桥用鲜料)胡椒粉、味精、食盐.
米线制作方法：将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞 大的压米线器械)。15 分钟后即成熟米线。.将米线晾 24 小时，使之回生，用水浸泡散开。用时再将米放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞.出控干即可盛碗上桌
制汤方法:将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。 先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化火腿早些捞出， 鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以熬出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精:;熬巴，也可只放盐巴。
鲜料制法:选用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与 片成薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片(或鲜笋 片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、·香葱切花(如用其它鲜 灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻，撒入汤碗内。
食用方法:吃时米线，汤碗、鲜料分装在三件餐具内一齐上桌，把鲜料夹进热汤碗(汤面必须有一层封面油、汤温较高)烫熟，再夹进米线配鲜料
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。五十多年前传至昆明。
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
吃云南过桥米线，先把生的肉类放进去烫熟了之后再放入生菜配料。最后再放进去米线。 食材：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
做法与步骤：
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5、食时先将肉片烫至白色，下绿