做法1：爆炒毛肚
准备食材如下：牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
具体做法如下：毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段，小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用，起锅加水烧开，倒入料酒，放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水，热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮开，转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀，最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘！
做法2：凉拌毛肚
准备食材如下：毛肚150克，洋葱50克，蒜2瓣，小米椒3个，香菜1根，醋1汤匙，盐1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
具体做法如下：毛肚清洗干净后，放入锅中，加姜片，料酒焯水，断生后捞出放入汤盆，蒜切末，洋葱切末，小米椒切段，香菜切段后也放入汤碗中，再加入盐、醋、辣椒油、花椒油搅拌均匀即可！
做法3：香辣麻酱毛肚
准备食材如下：毛肚200克，葱1根，香菜1棵，蒜5瓣，芝麻酱2汤匙，涝汁3汤匙，芥辣1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，蒜蓉辣椒酱2汤匙
具体做法如下：新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净，按照纹理切成条状，锅中烧开水放入毛肚丝焯水，1分钟左右捞出，放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用，香菜和葱切成小段蒜切碎，碗中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用，毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱，将调味料淋在毛肚上即可！
做法4：香辣毛肚
准备食材如下：毛肚500克，干辣椒50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，香菜1根，花椒20克，生姜1块，大蒜5瓣，白芝麻适量
具体做法如下：将毛肚清洗干净后切小块，放入锅中，加姜片，料酒焯水一分钟，然后捞出过凉水，再控干水分备用！接着将干辣椒用剪刀剪成段，生姜切片，大蒜切片，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再下花椒和干辣椒，炒出香辣味，接着倒入毛肚，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，大火翻炒均匀，出锅前撒入少许白芝麻，翻炒均匀即可出锅，放上香菜点缀即可！
做法5：毛血旺
准备食材如下：鸭血200克，毛肚200克，牛百叶100克，午餐肉100克，猪大肠100克，黄豆芽50克，豆瓣酱2汤匙，小米辣5个，干辣椒10个，重庆火锅底料 30克，小葱2根，生姜10克，大蒜10克，鸡汤200毫升，黄酒10毫升，盐1茶匙
具体做法如下：鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状，百叶洗净，切成梳子形的细丝，大肠切片，干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、葱切葱花，鸭血放入热水锅中，锅中加葱姜和料酒，煮1分钟后捞出备用，炒锅倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟，盛出铺入碗底，锅中倒入少许菜籽油，将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开，倒入小米辣，调入黄酒和鸡高汤，大火煮沸，依次放入午餐肉、鸭血、大肠，煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火，盛入碗中，顶部摆上蒜末和葱花，炒锅中倒入3汤匙菜籽油，5成热时将干辣椒段和花椒放入，转1段小火炸出香味后关火，淋在毛血旺上即可！
卤毛肚
材料
卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。
做法
1.将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15 分钟让香料味释放出来。
3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。
川汁毛肚
材料
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量
做法
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
重庆毛肚火锅
材料
主料：牛毛肚250克，
辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜
调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐
做法
1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
香菜拌毛肚
材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精
做法
1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。
2、把毛肚装盘，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上。
3、放上香菜，锅里烧热油再淋在毛肚上。
沙茶毛肚
材料
宽粉丝 2束，毛肚 1个，酒 1大匙，盐 2大匙，花椒 1大匙，老姜 1块，葱 3支，沙茶酱 2大匙，醋 1大匙，糖 1小匙，酱油 少许，麻油适量，蒜泥 2大匙，葱末 适量，辣椒末 适量
做法
1、取一个深锅装水煮开，入葱姜、花椒、卤味包、酒、盐，再放进毛肚。此为白卤。
2、再次的滚就关小火，煮1小时半关火继续闷至凉，取出分割。
3、宽粉丝泡一下水，锅子烧开水，放下粉丝煮至软捞出，拌些许香油，反复的拌让它凉才不会黏成团，弄好铺在盘子待用。
4、1/4毛肚切适口斜片，拌入综合调味料，倒进已凉的粉丝上。
麻辣毛肚涮涮锅
材料
汤底：1罐，鸡粉少许，水4罐，火锅料：3片，蒜苗1根，鸭血1块，毛肚1盘，金针菇1把
做法
1.先将全部的火锅料洗净。
2.鸭血切块状；高丽菜剥成适当大小的块状；蒜苗切段；金针菇去尾备用。
3.取一锅，放入汤底材料以大火煮开，再加入作法2的鸭血块后转中小火煮约10分钟。
4.待作法3的汤煮滚后，放入牛百叶涮5秒钟即可直接食用。
5.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中，以大火煮熟即可食用。
蚝油卤毛肚
材料
毛肚1200公克，卤料：1块，蚝油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，葱段80公克，酱油70cc，酱油膏70公克，鸡粉15公克，老姜15公克，盐15公克，辣椒6公克，水4000cc，绍兴酒45cc，香油30cc，香菜少许
做法
1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水冲洗干净；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。
3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。
凉拌毛肚
材料
毛肚300g、圆葱100g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油
做法
1.提前将原料准备好
2.将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用
3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用
4.锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用
5.圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用
毛肚 200克
青椒 一个相克食物
红尖椒 一个
姜 3片相克食物
青蒜 一根
蒜头 2瓣相克食物
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
醋 适量相克食物
生抽 适量
爆炒毛肚的做法
1.准备好所有食材
2.毛肚切片
3.青红椒切小块，姜切丝，蒜头切片，青蒜切段
4.净锅放适量油下入姜蒜爆香
5.下入毛肚翻炒
6.下入青红椒翻炒，调入适量盐，鸡精，料酒，醋，生抽，洒适量清水
7.最后下入青蒜翻炒收汁即可 生活中大家对各种美食都是垂涎三尺的，都想吃到各种营养又美味的食物，但是看起来比较难做，而且所需材料有很多，却又不知道怎么做，就只能去外面的菜馆点菜了，不过考虑到现在的食品安全问题乃至经济问题，还是自己做吃着放心，那么毛肚怎么炒好吃呢?
做法一：
原料：毛肚
辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒
制作：
1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。
2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味
3.毛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短毛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。
4.炒毛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入干辣椒、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。
做法二：
主料：毛肚250克、芹菜1两
制作：
1、毛肚切条，芹菜切段，生姜切片，洋葱切片，青椒切片，小芹菜切片留下备用!
2、锅里倒油，油开加入葱姜蒜花椒辣椒翻炒3~5秒，加入红油豆瓣翻炒10秒!
3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分钟，配量全倒，翻炒1分钟!
4、翻炒完毕，加入鸡精，味精，麻椒即可!
注意：注意火候，翻炒毛肚时，时间不宜太长，太长容易变老!
关于毛肚怎么炒好吃答案已经很明确了，可以看出毛肚的制作方法还是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且营养价值很高，备受人们的喜爱，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣劲爆，而且很有筋道，起来还是很不错的。 厨师长教你爆炒牛肚秘制做法，掌握好这三个步骤，百吃不厌
飞哥show
07-09 22:24美食达人
关注
哈喽大家好，我是期待美食的小辉，此食只应天上有，人间难得几回吃啊，尝尽天下美食是我的宗旨。
今天家里来客人了，因为是儿子的生日，到我露一手的时候了，当天要准备很多菜，我一早点跑到集市上采购食材，大大小小的拎了一大堆，其中买到了一个新鲜的牛肚，新鲜的牛肚看起来非常的脏，可不要小看牛肚，牛肚乃是美食，吃货的朋友听说牛肚乃垂涎四尺，牛肚不但美味，还营养丰富，这道食材可以说无论是凉拌还是爆炒，那做出来都是劲道十足，入口是越嚼越香，闻着味道都会让人直咽口水的感觉。
不过牛肚有很多不同品种，其中“毛肚”指的是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、或者做烫火锅，红油凉拌也是很棒的。“牛肚”指的是牛的皱胃，皱胃吃起来有一定的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是做凉拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。毛肚和牛肚的区别：毛肚属于牛肚中的一种，毛肚指的是牛的瘤胃，而牛肚指的是牛的皱胃。我首选牛肚，因为新鲜家人太爱吃了。
今天要给大家分享的是牛肚的家常做法，喜欢吃牛肚的朋友赶紧过来围观一下吧。首先我们准备一下食材：先处理买来的新鲜牛肚，其实这牛肚的处理，说简单也简单，说麻烦倒也麻烦。牛肚要想去腥味，清洗与焯水，这两步至关重要。先聊聊如何清洗，清洗前必须准备材料：牛肚、碱、面粉、醋、盐，拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面黏液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油，加入食用碱，清洗浸泡十分钟，换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟 ，泡好之后搓一下用清水洗干净。
最后加入面粉揉搓二分钟，这会儿看水已经是浑浊状态了，取出牛肚，用清水冲洗干净，清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去除异味，擦掉表面浮沫，腥味也去得差不多了。将清洗干净的牛肚放入高压锅开大火煮沸，一般压十分钟左右，煮到能用筷子轻轻戳进去的状态最佳，捞出来放入冷水中泡一下，然后切成细条状，这时候的牛肚已经是完全煮熟透了。接着准备其它配菜，红椒、蒜苗、姜，清洗干净后同样切成条状，这样炒出来的菜肴比较好看。
开炉点火，锅内烧干水分放入底油，分量比平时炒菜多放一些，这样可以更好地激发出牛肚香叶，再放入蒜、姜丝煸炒，待鼻子闻到香味放入牛肚和红椒煸炒，煸炒到红椒断生为止，放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀，加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道，见蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦，这道美味的红椒炒牛肚就做好了。
其实这道爆炒牛肚的步骤整体可以分为两步，第一步是煸炒，这一步要把食材的香味炒出来，特别是红椒，许多人在这一步非常容易把红椒炒缩在一起；第二步就是调料方面，这道菜既然属于炒菜，那么调料方面用的就不是太多，最好能保留原汁原味最佳；最后一步大火爆炒，这一步看似不怎么关键，其实这一步直接决定菜肴出锅香不香，有没有口感的关键。
美好的时光总是短暂的，那么今天小编给大家分享到这，如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，欢迎点赞关注，让更多的人看到小辉分享的美食，这样子我会很开心的，希望大家多多支持小辉，有你们的支持就是我前进的动力，咱们下期再见 毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。猪肚 400克 雪菜 300克 胡萝卜 半个 芹菜 一根
配料编辑
葱姜 盐 醋 淀粉 食用油 生抽 鸡精 糖
步骤编辑
1.新鲜猪肚，下水反复搓洗表面粘液，把猪肚翻过来，将里面的大油以及杂质摘除。
2.猪肚撒上盐，反复搓表面以及里面，使其表面粘液去干净；用水冲干净后，再倒醋浸泡5分钟，并反复搓揉，直至猪肚没有异味，并有醋香味为止。
3.洗干净的猪肚，下锅烧开，烫一遍，水倒掉，猪肚再次下锅，放水烧煮，大概煮3个小时，汤色奶白，用筷子一戳就透，猪肚即可关火。有喜欢有嚼头的，就减少煮的时间。
4.猪肚切片，并准备好其他所有食材，洗净切好备用，雪菜下水泡洗数遍，一是去沙质，二是减少雪菜的咸味。
5.锅内放油烧热，下葱姜干红椒爆香，下胡萝卜丝翻炒，再下猪肚翻炒，并加入盐，生抽。最后，加入雪菜芹菜翻炒，放入糖，鸡精，拌匀，大概2分钟，即可关火装盘。
1. 都用坛子里的酸萝卜，酸蒜薹和酸辣椒，切片。毛肚片成片。葱姜蒜切成小块。
2. 油烧热，先下毛肚，变颜色后放入葱姜蒜爆香。
3. 下酸萝卜和蒜薹翻炒，加一勺生抽，加一点花椒，水。
4. 水快干加些许盐，完成。
40块钱的毛肚 1块钱青椒 欣焱做青椒炒毛肚 简单快捷 很下粥
【辣椒炒毛肚】食材：羊肚1块、青椒3根、红椒1根、韭苔1小把、姜一块、蒜2粒、1勺生抽、1勺醋、胡椒粉、许盐、鸡精。
做法：
1、食材准备好。
2、羊肚买回来时候是半成品，在水里反复洗了几次，将洗干净的羊肚切条。
3、韭苔摘洗干净，切成长段，花苞不要丢弃可以食用。
4、青红椒洗净去根蒂，切开去掉辣椒籽，斜着切成细条，姜切成丝，蒜切成蒜末。
5、锅中倒油烧热，放入姜，蒜炒香，倒入羊肚条，加1勺生抽，1勺醋，胡椒粉翻炒至羊肚入味。
6、加入青红椒翻炒片刻。
7、再加入韭苔段翻炒均匀。
8、加少许盐，鸡精，大火翻炒韭苔断生即可出锅。
9、这菜脆嫩爽口，香辣美味，简单易学，一周吃3次都吃不够。