参芪蒸甲鱼
【材料】
人参10克，黄芪15克，甲鱼1只。料酒10毫升，味精5克，葱10克，酱油10毫升，姜5克，高汤400毫升，精盐5克。
【操作】
1.将甲鱼杀后洗净，去头、尾和内脏，刮去粗皮，切成八大块，入沸水锅中氽去血；人参、黄芪洗净润透，切片；葱、姜洗净切片。
2.将甲鱼放入蒸盆内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜、葱、高汤，置于蒸笼内，用武火大汽蒸约90分钟即成。
【功效】
清热解毒，除烦止渴。
腐竹甲鱼煲
【材料】
甲鱼1只，川贝母25克，腐竹50克，葱5根，生姜8片，花椒6克。
【操作】
先将腐竹用清水浸软，生姜、葱、花椒洗净。甲鱼洗净，切开，去其内脏。将全部用料放入沙锅内，加水适量，武火煮开后，文火煨2小时，至甲鱼壳脱落，放葱、姜调味即成。
【功效】
滋肺阴、退虚热。
首乌黑豆炖甲鱼
【材料】
首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣3枚，姜、盐等调料适量。
【操作】
1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。
2.将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及生姜3片一起隔水炖熟，调味后即可食用。
【功效】
滋阴益肾、降低血压。有明显的降血清胆固醇作用，适用于高脂血症、冠心病患者。
天麻炖甲鱼
【材料】
甲鱼1只(约450克)，天麻片15克，葱、姜、蒜、黄酒、麻油、食盐各适量。
【操作】
甲鱼宰杀后，置沸水中稍烫，刮去泥膜，挖除体内黄油，用甲鱼胆在壳背上涂一周，然后腹朝上放入大碗中，再将天麻片、葱、姜覆盖其上，加入适量黄酒，加盖后隔水炖2小时即成。
【功效】
活血化瘀，降压明目。
灵芝炖甲鱼
【材料】
灵芝30克，甲鱼1只(约500克)，鲍鱼150克，丹参15克，牡蛎30克，大枣10枚，调料少许。
【操作】
甲鱼去肠杂、甲壳，洗净，切块，加姜片下油锅爆炒后备用。甲鱼甲壳打碎，同丹参、牡蛎加水3碗，煎至1碗，去渣取汁备用。大枣去核。鲍鱼发开，洗净，切块。
将药汁、甲鱼、灵芝、大枣、鲍鱼同放炖盅内，隔水炖约2小时，调入食盐、味精、猪油适量服食。
【功效】
益气活血，软坚散结，化瘀降脂。适用于慢性肝炎、肝硬化患者食用。
首乌黑豆炖甲鱼
【材料】
首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣3枚，姜、精盐各适量。
【操作】
1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。
2.将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及姜一起隔水炖熟，调味后即可。
【功效】
滋阴益肾，降血脂。有明显的降血清胆固醇作用。适用于高脂血症，冠心病。此验方常服有效。
红烧甲鱼
〖原料〗甲鱼（1250克）。
〖辅料〗猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
〖调料〗姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
〖做法〗甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
3、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
4、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
5、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
清炖甲鱼
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟捞出.
(2)放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意别把裙边刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了.
原料〗活甲鱼1只(约1.2斤)， 嫩母鸡1只(约2.5斤)， 姜片、葱节、精盐、味精、料酒、鲜汤、香油各适量 胡椒粉、香菜叶各少许。
〖做法〗活甲鱼宰杀后放净血，放入沸水锅内煮2分钟捞出，放清水中刮去表面黑膜洗净，用刀沿甲鱼肛门（尾）与裙边下方向内剖开（保持甲鱼的形状），掏出内脏，把可食用的内脏洗净塞进甲鱼腹中，在将甲鱼放沸水中稍煮捞出待用；
2、肥母鸡宰杀后洗净，双翅分别从宰杀口通过鸡嘴穿出向两侧抽出翅尖，呈“吐须”状，再将双爪斩去爪尖插入鸡腹内，然后入沸水锅中焯一水，与治净的甲鱼一同置于锅中，掺入鲜汤，放入姜片、葱节、料酒，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至九成熟时，用精盐、味精调好味，续炖至母鸡和甲鱼骨肉分离时，离火，淋入香油；
3、把炖好的肥母鸡和甲鱼捞入一大汤盆内，两者的头呈“对视”状，最后倒进已经过滤的原汁炖汤，撒入胡椒粉和香菜，即成。
