鳝鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食材，有着很多不同的做法。下面就为大家介绍几种常见的鳝鱼做法。
清蒸鳝鱼
清蒸鳝鱼是一道简单易做、营养丰富的菜肴。具体操作步骤如下：
1.将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段状。
2.将鳝鱼放入盘中，加入适量的盐、姜片、料酒，腌制10分钟。
3.将腌制好的鳝鱼上锅蒸15分钟，取出后撒上葱花即可。
红烧鳝鱼
红烧鳝鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴。具体操作步骤如下：
1.将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段状。
2.将鳝鱼段放入油锅中煎至两面金黄，取出备用。
3.锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、水，烧开后放入鳝鱼段。
4.小火炖煮20分钟，待汤汁浓稠时加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
鳝鱼焖饭
鳝鱼焖饭是一道口感细腻、香气四溢的美食。具体操作步骤如下：
1.将米洗净后浸泡30分钟。
2.将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小段。
3.将鳝鱼段放入油锅中煎至两面金黄，取出备用。
4.锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、水，烧开后放入米和鳝鱼段。
5.大火煮至水快干时，转小火焖煮10分钟，待米饭熟透后即可食用。
糯米鳝鱼
糯米鳝鱼是一道口感软糯、香味浓郁的美食。具体操作步骤如下：
1.将糯米洗净后浸泡2小时。
2.将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小段。
3.将糯米和鳝鱼段放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟。
4.将煮好的糯米和鳝鱼段取出，放入碗中，加入适量的盐、葱花、酱油、糖、姜末，拌匀后上锅蒸15分钟即可。
结尾
以上就是鳝鱼的做法大全，不同的做法带来了不同的口感和味道，让你爱不释手。希望大家可以尝试一下，制作出美味的鳝鱼佳肴。
黄鳝家常做法大全：清蒸黄鳝、鳝鱼西红柿汤、腊肉炖黄鳝。一、清蒸黄鳝的材料：黄鳝、料酒、咸肉、葱、姜、大蒜、盐、生抽。
做法：
1、洗净黄鳝，剪成段。
2、加入葱姜料酒、盐抓捏黄鳝，用来去腥。
3、直到把水抓至浑浊。
4、再次冲洗干净。
5、准备葱、姜、蒜、咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片，将咸肉辅于黄鳝上。
6、撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料。
7、水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。
二、鳝鱼西红柿汤的材料：黄鳝、西红柿、葱、姜、白芷、八角、食用油。
做法：
1、锅里放油，八成热放入姜葱爆香，放入鳝鱼爆炒，然后关火。
2、把鳝鱼放入汤锅里，加入西红柿，放入白芷一片，八角一个，倒入开水，大火烧五分钟。然后小火炖半小时左右。
3、放盐，加点白胡椒粉，装碗就可以了。
三、腊肉炖黄鳝的材料：黄鳝、肥腊肉、姜、葱、小红尖椒、豆瓣酱、白醋。
做法：
1、把黄鳝开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。
2、姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。
3、腊肉没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。
4、炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。
5、大火烧开，小火炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。
相关资料：
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。