材料：
金银花15克、水鸭1只、无花果3粒、陈皮1片、鲜姜3片、清水2.5升、盐少许、白胡椒粉少许
作法：
1、将金银花反复几次清洗干净，清洗时可倒入一个筛网中放在清水里左右晃动的方法清洗；陈皮洗干净、泡软刮去囊
2、水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟后捞出冲掉浮沫
3、将水鸭放入砂煲内，倒入清水煮沸后放入金银花、无花果、陈皮和姜，撒上少许白胡椒粉，用文火煲两个半小时后加入少许盐搅匀即可
清煨水鸭
原料：
水鸭1只约800克。
调料：
葱片15克、姜片10克、盐5克、白糖2克、胡椒粉2克、香葱花3克、料酒15克。
作法：
1、水鸭宰杀洗净，剁成约3cm见方的块，入水稍漂。
2、锅上火入鸭块煸干水气出香味，加水大火烧开，烹入料酒、葱、姜，倒入砂锅小火煨1小时，调入盐、糖、胡椒粉，撒葱花即可。
鲜笋老鸭汤
原料：
老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤）
做法：
老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。
将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。
起锅前加盐，中间不要加水。
冬瓜薏米煲水鸭
原料：
水鸭半只、果皮一块、蜜枣2颗、薏米100g、扁豆100g、,盐适量。
原料处理：
水鸭洗净，果皮用水泡开后刮囊，冬瓜洗净后切块备用。
做法：
1、将水鸭出水。
2、将所有材料放入锅中，用压力锅小火压45分钟后，加盐调味即可。
注意：
1、这是一道很适合夏天喝的汤水，简单易做，味道鲜美，利尿解暑，冬瓜有清热、薏米有利尿作用，而水鸭是滋阴补品。
2、薏米要洗净后，在冷水时入煲，这样煮出来的薏米就易软入味。
3、冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
花胶炖水鸭
原料：
花胶300克，茨实50克，水鸭一只。
调料：
姜两片，葱两根，绍酒半汤匙，精盐适量，水四杯，滚开水三杯。
做法：
1、水鸭剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净，抹干水，把茨实放入水鸭肚内，花胶切件。
2、将姜一片、葱两根、绍酒半汤匙与四杯水煮滚，放入花胶，高火3分钟，取出滴干水。
3、水鸭、姜、绍酒放入器皿内，加入滚开水三杯，中火40分钟，加入花胶，再低火30分钟后放入精盐即可。
干贝鲜菇水鸭粥
材料：蚬鸭半只，香菇2朵，干贝少许，姜葱各少许。
做法：
香菇，干贝浸泡备用，香菇切丝，葱和香菜切末。
蚬鸭，鸭肫，鸭肝切成小块，放盐，胡椒粉，料酒，生粉拌匀腌20分钟。
干贝连水和米一同放锅里，加进两片姜和清水，大火烧开后转中火煮至米开花后，把香菇丝，蚬鸭块和鸭肫一同放进锅里再煮15分钟左右。
出锅前把鸭肝入进粥里煮至变色后，加少许盐，一点点麻油，鸡精调味，然后洒上葱花，香菜末即可熄火。
心得:
鸭肝快熟，所以要等临出锅前最后放。
粥的浓稠程度可根据各人喜好调整，我喜欢米粒分明，所以米开花后就把鸭肉放进同煮。
泡香菇和干贝的水不用倒掉，可一同倒进锅里同煮
燕窝炖水鸭
原料：
水鸭一只，燕窝、金华火腿各25克。
调料：
精盐适量，滚开水三杯。
做法：
1、燕窝放入大碗内，注满滚开水，加盖中火40分钟；燕窝有毛要拣去。
2、金华火腿放入滚开水中，高火3分钟，捞起用清水浸一浸，滴干水。
3、水鸭剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
4、将水鸭、燕窝、金华火腿放入器皿内，加入滚开水三杯，中火40分钟，加入精盐即可。
紫苏鸭
食材明细
主料：
水鸭、姜、紫苏。
调料：
老抽、生抽、蚝油、片糖、盐、酒。
材料准备：紫苏叶。
洗净切丝备用。
姜备用。
水鸭洗净沥干水份备。
放少许油，下姜片爆香，放入鸭略煎。
煎至两边金黄。
注入适量清水（没过鸭一半即可）。
加入适量老抽、生抽、少量蚝油、酒、片糖、一茶匙盐调味，大火煮沸转中火焖煮40分钟。
焖煮的过程要常常将鸭翻身，让它入味均匀。
煮至差不多时下紫苏继续煮五分钟。
煮至汤汁浓稠，用筷子可以轻易插入鸭身时就可以熄火。
沥干汁放在盘里待凉。
酱汁另用碗盛起备用。
斩件上碟（斩功有提高了）。
淋上酱汁，香。
步骤：
1.材料备好。
2.虫草花洗净泡发好待用（泡虫草花的水保留），红枣洗净，姜去皮切片备用。
3.锅下水烧开，把水鸭放入焯水，过冷河待用。
4.将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入炖锅里，倒入泡虫草花的水，再加入适量的清水。
5.盖上锅盖中火烧开后，调小火炖1个小时，然后加入适量的盐即可。
小窍门：
1、水鸭事先要焯水去腥。
2、泡虫草花的水不要倒掉。
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炖水鸭煲的制作材料：主料：鸭1500克
辅料：山药(干)30克,枸杞子40克,桂圆肉50克,猪肉(瘦)180克
调料：姜5克
水鸭煲的做法：
1.蚬鸭宰杀去毛，洗净，放入沸水内滚滚，取起在凉水中冲凉；
2.瘦肉切厚片；
3.烧沸大半瓦缸清水，放入蚬鸭、瘦肉、淮山（山药）、杞子、圆肉，姜片同煲三小时，用盐，生抽调味，趁热上席。
食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 水鸭润肺汤
有补气润肺之作用。 原料：水鸭1只，瘦肉300克，淮山10片，杞子1汤匙，龙眼肉1汤匙，北芪8支，清水适量。 做法：1、水鸭宰杀、出水备用。2、瘦肉洗净出水切大块。3、将淮山、杞子、龙眼肉、北芪冲洗沥干备用。4、放适量的清水在煲内，水滚后先放水鸭、瘦肉、淮山、龙眼肉、北芪，大火煲30分钟，转中小火煲2个小时。再放入杞子煲30分钟。5、最后放入适量的盐即可。水鸭和一些冷冻食品可看易实惠冻品商城 1、淮山田七水鸭汤
水鸭1只，猪瘦肉150克，淮山适量，枸杞子适量，田七适量，姜适量，盐适量
将水鸭切去尾部，整只焯水后和瘦肉一起入汤锅。田七捣碎，有油文火炒5分钟，再与淮山、枸杞一起加入到鸭子的行列，猛火烧开后文火炖2小时下盐调味就好。
2、冬瓜薏米煲水鸭
冬瓜80克，薏米50克，水鸭250克，清水1400克，姜10克，青葱15克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
将水鸭斩件汆水，薏米洗净，冬瓜切块，姜切片待用。将净锅上火，放入水鸭、姜片、薏米，大火烧开转中火煲30分钟再放入冬瓜煲20分钟调味即成。
3、虫草炖水鸭
水鸭1只约900g，虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
将鸭宰杀、煺毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净备用；青菜心焯水；虫草涨发好，洗净，放入鸭腹中，用牙签封好口；沙锅上火，放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸，撇去浮沫，移小火炖制约4小时，待鸭烂入味后放入青菜心略煮，用精盐、味精调味即成。