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鸭爪的做法

五香鸭爪

主料:鸭爪600g,葱姜蒜各20g,桂皮八角香叶20g

配料:糖3g,料酒10g,生抽15g,黄豆酱10g,胡椒粉10g

做法:

1、鸭掌先焯水洗净备用,姜切片备用,蒜拍碎备用,大葱切片备用

2、热锅凉油,下冰糖,小火慢炒糖色。炒制变色即可

3、把鸭脚倒入翻炒均匀。让糖色均匀裹在鸭掌上

4、把姜片蒜少量放入炒香,再加料酒去腥,生抽提色,最后放入桂皮八角香叶炒香

5、砂锅加热放油,爆香葱姜蒜

6、1勺料酒,2勺生抽,1勺黄豆酱,调和均匀备用

7、爆香葱姜蒜后,放入鸭脚,倒入碗汁,加水没过食材即可,大火烧开,小火焖煮35分钟

8、时间到,汤汁浓稠,最后来点胡椒粉即可出锅装盘食用

今天和大家分享一道夏日必备美食五香鸭爪。在外面买一些鸭货,大概需要花上60元左右,今天教大家做一道家庭版五香鸭爪做法,味道不输外面买的味道,朋友聚会的时候拿出来吃一些搭配啤酒,味道非常美味。下面一起来看看怎么做:

【烹饪食材】:

鸭爪十个,八角三个,桂皮一块,香叶五片,姜丝三片,红辣椒五到,六个料酒,两勺,食用盐五克酱油。两勺蚝油,两勺老抽,一勺陈醋,两勺花椒,15粒左右冰糖八到十粒,豆瓣儿酱一大勺。

【烹饪步骤】:

1、在超市买回的鸭爪清洗干净,最好不要买冷冻鸭爪,如果买的鸭爪是冷冻鸭爪。先将鸭爪解冻,再清洗干净,用剪刀将鸭爪的指甲剪掉,剪掉后再次清洗干净,放在一旁备用。

2、将家中的砂锅取出,清洗干净,放入适量的清水,将刚刚处理好的鸭爪放在砂锅中,大火将鸭爪煮熟。

3、准备与我用到的食材红辣椒清洗干净,切成长条细丝状姜片儿,去掉姜皮,切成大小均匀的细丝,准备香叶桂皮八角和麻椒全部放在盘子中备用。

4、首先将姜丝放入鸭爪中。

5、再放入两勺料酒去腥,放入料酒后,用勺子将料酒搅拌均匀。

6、盖上锅盖,大火将鸭爪煮熟。这个过程中会煮出一些血沫,用勺子将血沫撇出,将鸭爪煮15分钟左右捞出,捞出后过凉,清洗干净,放在一旁备用。

7、将清洗干净的鸭爪再次放入石锅中,加入适量的清水,放入刚刚准备好的辅助食材。

8、加入适量的酱油调味儿。

9.放入适量的食用盐,盐可以根据自己的口感添加,如果口重可以多放一些,我只放了小半勺。

10.再放入一勺豆瓣酱,豆瓣酱,一定要挑选自己平时比较爱吃的豆瓣酱,因为豆瓣酱会影响整体的汤汁口感。

11.放入一勺陈醋,如果不能吃酸,可以将陈醋换成米醋,味道更加鲜香。

12.将冰糖提前准备好,我放了十粒冰糖,如果家中有不能吃甜食的老人或者孩子,可以少放一些,或者将冰糖换成老式冰糖,更加美味。

13.所有食材。放入锅中,后盖上锅盖。小火慢炖炖,大概40分钟左右,将鸭爪卤。晋味道即可盛出食用。

【烹饪小贴士】:

1、挑选鸭爪的时候,切记不要挑选特别发白的鸭爪儿,这样的鸭爪已经经过化学物质腐蚀。对身体有非常大的害处。

2、如果家中没有冰糖,可以用白糖代替蛋白,糖的口感,没有冰糖的口感香甜。

3、切记,卤鸭爪的过程不要将汤汁全部鲁梅。一定要留少许汤汁,以便下次热鸭爪的时候使用。

家人都很喜欢吃五香鸭爪,而到外面去卖的又总是担心不干净不卫生,为了家人的健康着想,所以我会经常在家做五香鸭爪。其实自己在家做五香鸭爪并不难,用对了方法便可轻松完成。五香鸭爪是很多人都喜欢吃的美食,喝着小酒,啃着鸭爪,看着电视,那真是人生一大美事。


五香鸭爪

所需食材:鸭爪500克,红糖50克,八角5颗,桂皮2克,花椒1克,香叶1克,生抽50克,老抽20克,蚝油10克,豆瓣酱50克,剁辣椒20克,香葱20克,大葱20克,姜20颗,料酒20颗,大蒜头20克,干辣椒2克,冰糖50克,食盐5克,十三香2克。

制作的方法与步骤

1.对鸭爪的清理工作,剪去指甲和老茧,用清水浸泡半小时,然后洗净,备用。

2.焯水:锅中倒入清水,鸭爪冷水下锅,加葱段、姜片、花椒、料酒去腥。

3.大火煮开后,捞出鸭爪洗净,沥干水分

4.冰糖、八角、桂皮、花椒、干辣椒、桂皮、葱结、姜片、大蒜头洗净备用。

5.起锅烧油,下约150克左右的红糖炒至冒泡变色,然后将葱结、八角、桂皮、香叶、姜、花椒,干辣椒、大蒜头、剁辣椒、豆瓣酱下锅炒香。

6.调料炒出香味后,锅中加清水大火煮开,然后倒入砂锅中,再加入料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐,转小火焖煮半小时,彻底煮出调料的香味。

7.半小时后,将鸭爪下锅,小火焖煮30分钟后关火,将鸭爪浸泡在卤汁里大约4小时左右后再捞出,这样鸭爪更入味,口感更好。

8.浸泡4小时后,捞出鸭爪沥干卤汁,装盘即可。一道简单的家常五香鸭爪就做好了,色泽诱人,酱香味浓郁,越吃越香。


小贴士:卤煮是最关键的一步,小火慢卤,三分卤,七分泡,入味的秘诀就是熄火后再浸泡上几个小时,口味更佳。

从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。话不多说,五香鸭掌具体做法如下:

一、用料 : 

鸭掌   500克, 姜   3片,老抽   2勺(上色用),生抽   4勺(根据个人口味)盐    根据个人口味,冰糖  一块,料酒    2勺(也可以用一罐啤酒),桂皮    1块,八角    2个,香叶    3片,花椒    根据个人口味,草果    1个 ,油    800克,蚝油    2勺    

二、具体做法:

1、减掉鸭指甲,洗干净~沥干水备用。

2、倒入800克油,烧热,将吸干水份的鸭掌加入油锅中(一定要洗干净水分,可以借助厨房纸)。

3、鸭掌炸至变色即可捞起。

4、加入老抽,料酒,生抽,蚝油,鸡粉,糖等调味料腌制10分钟~

5、加入所有大料(桂皮八角香叶花椒等)~2.5杯水,水开转小火煮30分钟~(每家的锅和火不一样,可以中途加水,适当延长)也可以直接用电饭锅!

6、噔噔~(可以先放锅里等它回一下味,也可以趁热吃)看电视看电影必备小零食!自己做的干净卫生!

小贴士:

一定要把水分吸干在炸鸭掌!不然容易溅油!!! 可以炸至金黄色再捞上来!不要学我操之过急!

主料

鸭爪1斤

鸭掌1斤

辅料
姜适量

花椒适量

香叶适量

干辣椒适量

八角适量

配料

料酒适量

酱油适量

盐适量

一小勺
沙茶酱
两大勺
鸡精适量

1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒,姜片,冷水入锅,飞水。飞水的过程不要盖盖子,可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。
2.飞水过后,冷水冲洗原材料,之后放入锅,放入切好的姜片

3.往锅里依次加入调料及配料,最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。

4. 我比较想啃爪子,所以先把爪子挑出来啃了,卖相还可以吧,哈哈。是不是很简单呢,两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃,慢慢看电视了。

今天小我为大家分享一种超好吃的鸭爪做法,鸭爪这样做,嫩滑Q弹,香辣入味,一口一个吃着美味又过瘾。我家里人都比较爱吃鸭爪,尤其是我做的这种凉拌无骨鸭爪,大人孩子都吃不厌。


凉拌鸭爪

所需食材:鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜50克、小米辣20克、青线椒50克、姜片20克、大葱50克、料酒两勺、花椒2克、白芝麻5克、辣椒面5克、热油50克、生抽两勺、老抽一勺、香醋10克、鸡精2克、糖20克、盐5克。

制作的方法与步骤

1、鸭掌2斤,先剪掉指甲,然后加水清洗干净。

2、接着来切点大葱和姜片。

3、起锅烧水,冷水下入鸭掌焯水,加姜片、大葱、料酒、花椒去腥,煮开后撇去浮沫,然后继续煮15分钟,煮熟后立马捞出来,放入提前准备好的冰水中降温,先让它泡半个小时。

4、现在准备配菜,柠檬一个,切片后把籽挑出来,然后再改刀切小块儿。

5、准备一把小米椒,切成小圈圈后,青线椒同样切成小圈圈。

6、再切点香菜,切成小段儿。

7、准备一头大蒜,剥皮后丢到绞肉机里面打成蒜末。

8、接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐,最后再来半碗白开水,拌匀后先放在一旁备用。

9、鸭掌泡好了先取一个出来,用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开,然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。先剔除这个较大的骨头,再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来,一个完整的无骨鸭掌就做好了。

10、鸭掌全部处理后好后装入大碗里,加香菜、青椒、小米辣、柠檬,再把拌匀的调料汁倒进来,翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。

吃的时候会更入味儿好吃,我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。


小贴士

1、冷藏后的无骨鸭掌,口感更好更爽口。

2、鸭掌剔骨其实没有什么诀窍,只要沿着骨头划开,然后把大骨头扯出来就可以了。唯一要注意的是划开的时候一定要小心小心再小心,不然一不小心就会伤到手。

3、鸭掌想要入味儿,腌制的时候不能短,时间最短也要2小时候左右,泡过夜的口感则更佳。

凉拌无骨鸭爪是一道很受欢迎的小吃,在夏天也是很受欢迎的一道美食。以下是凉拌无骨鸭爪的做法:
所需材料: 1、无骨鸭爪500g 2、葱、姜、蒜各适量 3、辣椒、花椒适量 4、生抽、醋、料酒、盐、糖、鸡精各适量 5、芝麻适量
步骤: 1、将鸭爪浸泡在淡盐水中1个小时,然后去掉皮和甲,再次用清水冲洗干净。
2、放入锅中加水,加入姜葱等调料,大火煮沸5分钟,捞出鸭爪滤掉汤,切段备用。
3、将花椒、辣椒、蒜瓣放入碗中,倒入醋、生抽、盐、糖、胡椒面、料酒、鸡精,调成调味汁备用。
4、将凉拌鸭爪放入锅中,加入适量的清水烧开,捞出控干水分,放入调味料中拌匀。
5、撒上适量的芝麻即可。 原料:鸡爪、姜、蒜末、辣椒、香菜、八角、酱油、醋、香油、食盐、料酒。
做法步骤:
第1步、准备所需材料。

第2步、鸡爪先焯水,放料酒、姜、八角把鸡爪滚熟。

第3步、把鸡爪滚熟捞起来。

第4步、放入干净的冷水或冰水冷却。

第5步、带上一次性手套用厨房剪刀从鸡爪背部剪开,剪断筋取骨。

第6步、比较费时,一斤需要10几分钟才弄好。

第7步、把姜丝、辣椒、香菜、蒜末加入鸡爪中。

第8步、用熟食砧板切好配料。

第9步、加入少量食盐、酱油、醋、香油搅拌均匀。放入冰箱冷藏一小时,鸡爪会变得更爽脆。

第10步、成品