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肉末豆腐的做法

先准备原料:豆腐、五花肉肉末、小葱头、姜、盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、玉米淀粉、小葱。

第1步、嫩豆腐一盒(大概250克)。

第2步、把豆腐对半切开,再切成约半厘米厚的片。

第3步、把豆腐片均匀码放在盘中,中间也要摆几块。

第4步、把小葱头切小块、姜切成小粒,一根葱切成小粒。

第5步、把五花肉剁成肉末。

第6步、把生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉装在碗里。

第7步、加半碗水,调成淀粉酱汁。

第8步、锅中加水,水烧开后,放入豆腐片,盖上锅盖,蒸8分钟。

第9步、8分钟后,打开锅盖,把盘中蒸出来的豆腐水倒掉。

第10步、锅中烧油,加入小葱头块、姜粒,翻炒至微微发黄。

第11步、倒入肉末,把肉末打散,慢慢翻炒至出油。

第12步、加入调好的淀粉酱汁,大火烧开改小火,盖上锅盖,熬3分钟,让肉沫充分吸收酱汁,变浓稠即可。

第13步、把酱香肉末铺在蒸好的豆腐片上。

最后再撒上葱粒。

这是一道豆腐与青菜的碰撞,加入浓汁肉末的点缀,令豆腐吃起来更加的软嫩入味,快看看它的具体做法吧!

答:一、做肉末香豆腐需要的食材:         

肉末250克、杏鲍菇250克、豆腐150克、姜50克、淀粉50克、油50克、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、蚝油2勺。

二、肉末香豆腐的做法:         

1、在碗里放入肉末,加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉拌匀腌制10分钟。         

2、把杏鲍菇洗净。        

3、把杏鲍菇切丁。       

4、把豆腐切丁。        

5、把姜切末。        

6、热锅热油,先放入姜末煸炒2分钟,再放入肉末翻炒3分钟。         

7、放入杏鲍菇翻炒3分钟。        

8、放入豆腐,加水烧煮3分钟。        

9、加入盐、生抽调味,翻炒2分钟。         

10、最后把肉末香豆腐装盘。       

原料:豆腐、五花肉肉末、小葱头、姜、盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、玉米淀粉、小葱。

做法步骤:

第1步、嫩豆腐一盒(大概250克)。

第2步、把豆腐对半切开,再切成约半厘米厚的片。

第3步、把豆腐片均匀码放在盘中,中间也要摆几块。

第4步、把小葱头切小块、姜切成小粒,一根葱切成小粒。

第5步、把五花肉剁成肉末。

第6步、把生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉装在碗里。

第7步、加半碗水,调成淀粉酱汁。

第8步、锅中加水,水烧开后,放入豆腐片,盖上锅盖,蒸8分钟。

第9步、8分钟后,打开锅盖,把盘中蒸出来的豆腐水倒掉。

第10步、锅中烧油。

第11步、加入小葱头块、姜粒,翻炒至微微发黄。

第12步、倒入肉末。

第13步、把肉末打散,慢慢翻炒至出油。

第14步、加入调好的淀粉酱汁。

第15步、大火烧开改小火,盖上锅盖,熬3分钟,让肉沫充分吸收酱汁,变浓稠即可。

第16步、把酱香肉末铺在蒸好的豆腐片上。

第17步、就是这样铺好肉末。

第18步、撒上葱粒。

第19步、美味又下饭的肉末豆腐就做好了。

【食材】豆腐200克,猪肉40克,郫县豆瓣酱1茶匙,料酒一茶匙,生抽半茶匙,淀粉少许,韭菜2颗,葱姜蒜末适量。
【做法步骤】1、将豆腐切成小块。

2、将豆腐焯一下水,去掉豆腥味的同时,可以让豆腐更紧实。捞出备用。

3、猪肉一块洗净,切成猪肉末。

4、猪肉里放入半茶匙的料酒、适量的生抽和少许淀粉。

5、将肉沫腌制10分钟备用。

6、锅里加入适量的底油,放入葱姜蒜末爆香,放入郫县豆瓣酱。

7、炒出红油来。

8、倒入肉末翻炒均匀。

9、倒入豆腐继续翻炒,动作要轻,防止豆腐块破碎,加入适量的清水。

10、小火咕嘟几分钟,收汁水,放入韭菜末就可以出锅了。

小贴士:
1、郫县豆瓣酱很咸,所以不放盐就可以了。
2、猪肉选的是6瘦4肥的五花肉,炒出来特别香呢。

准备食材:北豆腐1块、里脊肉50g、香菜1根、蒜8个、食用油适量、盐少许、生抽半勺、酱油几滴、红薯淀粉少许、胡椒粉少许、清水1小碗
制作方法:
1、将食材都准备好了,然后用清水洗干净了,备用。
2、将豆腐切成0.5厘米厚,2厘米宽的块,大家不要切得太薄了,也是不要太厚了,太厚了不容易入味,太薄了容易碎。
3、然后就是将准备好的里脊肉剁碎了。
4、在剁碎的肉里面放入少量的红薯淀粉、盐、生抽、胡椒粉和适量的清水搅拌均匀了,大家如果是不能够把握好量,就是可以先用清水将红薯淀粉融化了,然后再放到肉末里面进行搅拌,这样是可以让肉更加的嫩一些的。
5、在锅里面倒入适量的油,烧热了,将切好的豆腐摆放在锅里面,用小火慢慢的煎,煎好之后,就是将蒜片放入,在锅里面一起煎。
6、等到豆腐的一面煎到金黄之后,就用筷子翻面,煎完之后就是换面,要用小火煎,因为如果火候大了就是容易糊了,大家翻面的时候也是不要着急,等到彻底煎好了,再翻,否则豆腐就是会容易破的。
7、等到两面都煎金黄了,就用锅铲翻炒一下。
8、然后就是将准备好的酱油放入,上色。
9、在里面倒入适量的清水和盐,将锅盖盖上了,用中火进行慢慢的焖,3分钟左右。
10、煮到汁快要干的时候,打开锅盖。
11、将拌好的调味料放入到汤汁里面。
12、然后就是用锅铲快速的进行翻炒,直到肉末和豆腐融合在一起。
13、等到肉末炒到变色之后,就撒上一些香菜,翻均匀了,就可以出锅食用了。

材料


玉子豆腐3管,牛肉馅100g,红菜椒1/2个,青菜椒1/2个,香菇2朵,大葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),番茄沙司1汤匙(15ml),淀粉4汤匙(60g),鸡蛋2枚,面包糠200g,油300ml(实耗20ml)


做法


将玉子豆腐从中间小心的切开,再用手挤压两头的塑料包装,将玉子豆腐从其中挤出,再切成2cm厚的圆段。将鸡蛋磕入碗内,打成蛋液。


依次在玉子豆腐上裹匀淀粉、鸡蛋液和面包糠。


红菜椒和青菜椒去籽洗净,同香菇一起切成0.5cm的小丁。


中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将玉子豆腐段放入,用中火慢慢炸制成金黄色(约3分钟),再捞出沥干油分放入盘中待用。


锅中留底油,烧热后将大葱花放入爆香,随后放入牛肉馅用中火慢慢炒干水分,随后放入红菜椒小丁、青菜椒小丁和香菇小丁翻炒片刻,随后调入番茄沙司、盐和料酒,小火拌炒均匀。


最后将炒好的肉末淋在玉子豆腐上即可。


小诀窍


蘸好淀粉的玉子豆腐应尽快蘸好蛋液及面包糠,否则久放后拿起时很容易破碎,破坏了豆腐的完整。