老北京卤煮火烧的做法2
老北京卤煮火烧的食材和调料
猪肺、个1、香菜、根、韭菜花、10克、盐、10克、面粉、250克、老抽、3勺、冰糖、10克、香叶、4片、草果、1个、八角、6个、姜、5片、芝麻酱、3勺、猪肠、700克、猪肝、500克、五花肉、200克、白芷、4片、花椒、15粒、大蒜、5粒、
老北京卤煮火烧的做法与步骤
1.将猪肠用碱面和醋洗干净和猪肝一起都切成片，用开水烫2分钟，去除血水！五花肉切成5厘米见方的肉块！
2.锅放油，油热后加葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、白芷炒 一分钟后将烫好的肠、肝、五花肉入锅继续炒，加入糖、料酒、老抽、酱油、盐、蚝油炒5分钟，然后加开水，开水多一些，卤煮要汤多！继续顿1个小时。家里胃不好，喜欢肉质软一些的可以将炖的食材放进高压锅炖30分钟！高压锅炖肉烂，好嚼、香味浓！
3.炖肉的时候，准备馍！用发酵粉8克，面粉150克，温水和面，面要和的软一些！放置一个小时以后继续加100克面粉和温水继续和，这样的目的是发面与生面一起，馍的口感好，放进卤煮汤里，馍不碎，有嚼头！高压锅煮完后，放入锅里大火再顿10分钟收汤！
4.将面和完后，分成8个小块！每个擀成长方形，对折，卷起，压平，放入电饼铛，烙熟！
5.将馍切成3厘米见方的小块，放入碗，加入煮好的卤煮！放香菜，蒜泥，酱豆腐，韭菜沫、麻酱！开吃吧！