做法
1. 备料：鮸鱼片、葱白、姜片。
鮸鱼片去鳞洗干净，我买的鮸鱼片是那种泡过盐水微咸的，所以蒸的时候不必加盐，处理好的鱼片铺在盘子上，少许白糖、味精，1勺蒸鱼豉油、1勺老酒，接着在鱼片上放葱白段、几片姜，最后把鱼放在水烧开的锅里蒸10分钟，也可用微波炉里蒸。
1、准备用料。鮸鱼、油、盐、姜、葱、生抽、料酒、白糖。
2、鮸鱼清洗干净，捞出沥干水分，备用。
3、坐油锅，加热，下姜丝与葱段，爆出香味。
4、将鮸鱼块逐块码在姜葱上煎。
5、边煎边均匀撒上盐。
6、再均匀撒上白糖。这之前不能翻面，易粘锅，易弄碎。
7、淋上生抽，加入料酒稍煮一会，可以适当添点水。
8、这时可以逐块翻面。力度要轻些，易碎。继续煮入味。
9、稍销收汤汁，最后加入剩余葱段。
10、逐块夹入碟，汤汁淋在鱼块上，姜丝与葱段码在两边即可。
敲鱼汤（鮸鱼版）的食材和调料
鮸鱼、500g、红薯粉（淀粉）、300g、姜茸，蒜茸，葱花（香菜）、少许、醋，盐，味精，白胡椒粉、少许、
敲鱼汤（鮸鱼版）的做法与步骤
第1步.这条鱼有三斤多，刮鳞洗净，把鱼头鱼尾切下留着烧汤，鱼身顺着中骨两边各批一刀，两片鱼肉。鱼肉中会有几根软刺，用手拔掉便可！
第2步.拔完刺的鱼肉加蒜茸姜茸（个人口味加量）盐少许，用手抓匀备用。
第3步.取一小块鱼肉，去掉蒜末，放在红薯粉上两边沾粉！
第4步.用擀面杖（啤酒瓶也可）敲打，正反面不停替换防止黏在板上。敲的越薄越好，粉也越少越好！把所有的鱼肉敲完备用！
第5步.锅里加开水，加葱白姜片，少许黄酒，再把鱼片，一片一片的烫一下（几秒钟就行）捞起过冷水！
第6步.把过完水的鱼片切成一指宽条状备用！
第7步.可以用鸡丝，香菇丝，火腿丝少许高汤烧开加入切成条状的鱼片，加白胡椒粉，装点一下上桌！
