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家政女皇大盘鸡的做法

10-17 家常菜访问手机版

家政女皇大盘鸡大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2.鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。
3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。
4.倒入鸡块翻炒均匀。
5.倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。
7.加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。首先呢，我们先准备好做大盘鸡的材料，鸡腿肉3斤，葱若干、青椒两个、干辣椒适量、大料适量、八角适量、老姜一个、土豆两个（喜欢吃土豆的可以多准备几个）、蒜、豆瓣酱少许、盐少许、味精少许、白糖适量、食用油适量、花椒适量、八角适量，老抽适量，料酒适量。

把鸡肉切成块，把葱和青椒切成段，把蒜和老姜切成片，把土豆切成块，可以切的块大一点，这样做呢是为了避免土豆炖烂，放到水里洗干净去掉淀粉，也省的土豆发黑，接下来我们烧一锅水，把切好的鸡肉放进锅里煮掉血水，加入料酒，然后捞出来沥干水分。下面我们开始炸土豆，锅里添油，烧至油翻腾，油温不要太热，然后把土豆放进去开始炸，炸至微黄色捞出来，沥干油分备用。

然后锅里加两勺油，一定要把握好油温，注意不要太过高，然后开始放入准备好的白糖，用小火把白糖熬化。然后在油锅里放入花椒，注意不要炒焦，待炒出香味后，把鸡肉放入锅中开始搅拌，加入老抽，上色后，然后加入切好的老姜和蒜，炒出香味，加入盐和豆瓣酱，根据自己的口味添加即可。再炒一会儿然后加入干辣椒和八角大料，然后加入土豆翻炒均匀。

?然后加点清水，盖上锅盖，用中火炖二十分钟，注意火不要太大，火太大了是容易糊的。加入青椒和大葱，最后把火关掉，然后放适量的味精或鸡精，美味的大盘鸡就做好了，吃完大盘鸡，可以再煮两份烩面，再加一点青菜在里面，煮熟后捞出来放入大盘鸡的汤汁里面，吃起来更加美味，吃的时候最好准备一个比较大的盘子，把面条放在下面，菜和汤盖在上面，这样吃面条的时候进的味就比较好，吃着也比较过瘾。

这样鲜美无比的大盘鸡做好了，大家都学会了吗？学会了可以做给朋友和家人一起吃了。原料：鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。

做法步骤：

第1步、鸡剁成大小均匀的块洗净备用

第2步、锅中加水、鸡块、姜片、花椒、料酒绰烫片刻

第3步、焯好的鸡块过冷水洗净沥干水份备用

第4步、土豆去皮切滚刀块，洋葱切块备用

第5步、青线椒切小段备用

第6步、锅中加油烧热下干辣椒、八角和花椒爆香

第7步、下入姜片和鸡块翻炒片刻

第8步、加料酒翻炒

第9步、加豆瓣酱翻炒均匀

第10步、加入土豆块翻炒片刻

第11步、倒入一瓶啤酒（液体基本与肉持平，若啤酒太少可加少许水）大火烧开转中小火炖

第12步、待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻

第13步、加入青椒段

第14步、适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸）

第15步、少许味精提味，翻炒均匀即可出锅下地准备辅料，切点葱，姜，蒜备用。

把油倒进锅里，加热后，加入豆瓣酱炒出红油。再放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，炒香，使香料内香更浓。

翻炒至香味溢出，再加入干辣椒段，然后加入洗净的鸡块翻炒均匀。

加一点黄酒去腥味，再加一点生抽，翻炒均匀。

把刚刚炒好的糖色倒进锅里，再倒进沸水里，水可以多加一点，因为一会儿土豆还要炖。

接着将锅转小火炖20分钟。

下床准备几个削皮洗净的土豆，把它们都切成块状。这种土豆可以加点料，因为土豆和鸡炖起来特别美味。马铃薯切开后用水浸泡，可防止氧化变色。

将2个洗净的洋葱放入锅中，将洋葱切成小片，再放入几个螺丝椒，将其稍切一下。

当鸡块在锅中炖20分钟后，把切好的土豆块都倒入锅中，然后放入盐调味，加一勺白胡椒粉搅拌均匀，盖上盖子继续炖大约10分钟。

十分钟后转火，再将切好的辣椒段及洋葱片倒入锅内，炒至断生。

此时，鸡肉和土豆都已煮熟，关火直接倒进一个大盆里。炒锅上火放100克花生油开小火，放50克白糖炒成糖色，此时动作要迅速，开大火，下鸡块葱姜蒜翻炒，把糖色全裹住肉块后，下香辛料再翻炒，稍后倒入没过鸡块的鸡汤，加盐18克左右，大火烧，烧致汁剩1/3时，也就是汤汁很稠时，大概用时半小时多到1小时之间。如喜欢土豆再鸡块烧致一半时间时加入。

大盘鸡的配料还是比较多的，分别是葱，姜，蒜，辣椒，洋葱，干辣椒，酱油，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，鸡粉，盐，八角，香叶，而大盘鸡的制作其实也是非常简单的，一共有三个步骤就可以完成。下面是关于“大盘鸡的制作方法和配料”的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。

大盘鸡的做法