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炒粉的做法

12-01 家常菜访问手机版

株洲日报

如果你来我的家乡——湖南醴陵市，一个精美绝伦的釉下五彩瓷盘盛着一团油亮鲜黄的炒粉，放在你的早餐桌前，这道风景，已然是我们醴陵的缩影。釉下美瓷，天下闻名，你的商务之旅或是散心寻觅之旅也许正是因它。而此刻那扑鼻的浓郁香味是那么独特，保准你的味蕾秒秒钟爱上这道美食。

它的名字很普通，醴陵炒粉。

炒粉，美味而普通，深受每一个人的喜欢。它到底是怎么个做法需要些什么食材呢？我自己，爱吃也爱做，特别是有客人来，我必露一手。食材简单，做也容易，真的，分分钟学会。

买来的杂粉一般有一尺或或一尺半长，首先用剪刀剪成半尺长，再放入盆中，倒入九十度的沸水，泡上半分钟即可沥出，再淋一遍冷水，沥干。这里的关键地方就是不要用沸到顶的水泡，否则会将杂粉泡得粘巴，而六七十度的水又泡不发，泡不出粉的柔韧性，泡后即过冷水，也是为了泡出劲道的粉还能各自独立，便于接下来的翻炒。

绿豆芽，鸡蛋，葱，已经和其他普通调味品摆在灶台上，只等开炒。倒入比平常炒菜稍多的油，油红热，敲入两个鸡蛋，翻炒几下，放入豆芽，二者和着炒半分钟，再将杂粉放入锅中，盐，酱油，适量齐入，接下来就是炒，要不停地搅拌，才能使受第二次热量催化韧性的杂粉与鸡蛋豆芽完美错踪缠绕，又不粘锅，且互相入味。湘菜，难得有不辣的，每一道醴陵的菜更是无辣不欢，炒粉，岂能例外？这样带着偶尔颠锅的翻炒炒上三四分钟，放入一勺红红的辣椒粉，炒匀，最后淋一点点麻油，再撒上一把鲜绿的葱花，出锅，装盘。这步的关键是豆芽的份量，不能多，是杂粉的三分之一以下，豆芽水份足，放太多炒出的粉会如烂泥，爽不起来，香味大打折扣。

闻一下，香。尝一口，嚼一口，粉的柔韧，豆芽的鲜脆，鸡蛋的香酥，一并将你的舌尖俘获。

孩子姑妈一家都是醴陵炒粉迷，每次从长沙回娘家，必先尝这久违的一盘炒粉。特别是外娚李帅，他有段时间留住这里时可以一天三餐吃，直到吃得额头长砣砣，被大家阻止才肯减少为早餐必吃。他的原话：喜欢呷，呷不厌。炒粉，好吃却是火气重，最好吃后来杯凉白开，驱驱火气。

炒粉，做起来真的不费事哦。但，大多数人仍然是喜欢去外面吃。大酒店大餐厅是没有的。街边巷口的粉店，摊点，随去随炒随吃。很便宜，8元一大瓷盘。这早餐，比吃稀饭馒头，饺子油条，更抵饱。是不是，一盘炒粉相当于一顿油盐蔬菜饭？豆芽是蔬菜，杂粉相当于米饭，鸡蛋有营养。

除了这常见的味道的炒粉，也还有加香肠，加肉末，用包菜替代豆芽，加香菜当葱花的，但均抵不过原味，好比电视连续剧的翻拍，续集，频添许多繁华妩媚却终究不如最初的经典，让人从早爱到晚。

不但早餐常食之，晚上，炒粉也是最常见销量最旺的夜宵。三五好友，几瓶啤酒，数碟小菜，来份炒粉，满足了胃，调浓了情。电话问下家里人：我在吃宵夜，想吃点什么不？电话里的回答必定是：打包一份炒粉呗！

吕洞宾曰：吃了瑶台宝，升天任海枯。

对美食的向往，这也许言过了。但吃过我们醴陵炒粉的外乡人，确实会赞口不绝，而后回味无穷，会由衷地馋想它的特有韵味。

美瓷，睹过后喜欢可买下据为已有，慢慢欣赏。醴陵炒粉，却不能。回家炒，你找不到主要食材，杂粉。不说远，百把里的长沙都没有。这杂粉是早稻米磨粹高温挤压拉丝而成，原香厚重，劲柔滑爽。多年前我上班的隔壁就是一做杂粉的作坊，每天出粉时冒着热气的香味飘过来，还有店老板大姐的吆喝声：来呀，吃粉啦！我和另外两三邻居好吃鬼就围过去，奶白色的热而柔的杂粉是如练的瀑布，千线不断地悠出，袅袅娜娜，温润细腻。我们拈上几根，嚼起来，像是男人们喝才酿出的温热的原酒，迷恋着那份原香。而杂粉在醴陵外的其他地方是没人制作加工的。

于是，醴陵炒粉与釉下美瓷一样，成为了我们的地方名片与招牌，瓷，有的珍贵得只适合送外国政要，比如英国女王伊丽沙白，法国总统希拉克，都是以醴陵釉下挂盘作为礼品馈赠。而炒粉，普通得大街小巷，家家户户都端于餐桌。

美味，绝味，只等你来。

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第一次品尝到常德米粉还没有感觉有多美味，但不断尝遍后便感觉天下之美味大约就是这样的了。常德米粉有悠久的历史，出名三湘。如果您到常德市可一定要尝一尝。常德米粉的关键原料是稻米，通过特殊工艺做成雪白、混圆、长细且有弹性的红薯粉条，只需用热水烫热，再加上佐料后就可以吃，吃起来润化爽口、口味独具一格。

做为我省出名的一种地区特色小吃。一直以来，常德人无论老老少少，都喜欢服用米糊；异地来的顾客，也以能品味常德米粉为一大乐趣，而小编我最爱的便是常德市灯影牛肉丝粉。常德米粉口感众多，加吗与不加仓皆可，在其中油码的浑润又增添了各种各样香气，与米糊一起服用，香气四溢，回味无穷绵长。提到好吃的米粉，仅有到湖南省才能够吃的最爽，由于在湖南米粉但是非常的火，本地人爱吃米粉，做出来的米糊当然都是特别的美味，并且湖南地区的米糊总数都是令人震惊，像不光是在接下来的湖南地区，就连在我国的华北地区都是有特别多的是湖南米粉面店。

除开威海的米糊之外，也有衡阳市的米糊、湖南湘西米糊、常德米粉、邵阳米粉、湘潭市米糊、怀化市米糊、株洲市米糊、永州市酱板鸭、郴州市饲料等全是十分的美味，而这才是湖南省诸多特色美食里的一种罢了，也有威海的油炸臭豆腐、湖南腊肉、酱鸭等是本地的美食特色。

湖南米粉很好吃！关键常德米粉，邵阳米粉，怀化市米糊为宜！倘若再分细，则有一些小地方米更有异味和特性！如武冈米糊，米糊细滑，料汁纯鲜。如湘西南的绥宁安全通道靖州三县与广西贵州交界处，米糊多以冷拌为主导，米糊侧重贵州米粉的纯实紧滑，拌料又以广西桂林市的香辣味美！又如湘黔界限的新晃则以牛肉味高酸香，令人食之回味了！也有衡阳市米糊则注重筒骨煮汤，料汁深厚，骨骼慢嚼悠长！湘西地区的米糊不仅有常德市口感，又有贵州省爽爆，尤其装有酸萝卜酸豇豆，别有一番风味。

吃过，一碗正宗醴陵炒面的独特之处在于：1、热锅热油，锅内油热时加入鸡蛋，将鸡蛋快速翻炒两三遍，2、然后加入豆芽（或白菜）翻炒直到五成熟，3、然后将米粉放入锅中，4、依次撒上干辣椒粉、酱油、盐等调味料，快速翻炒。5、当粉丝变成金黄色时，淋上芝麻油即可食用。整个过程一口气完成。醴陵炒粉就是好吃，尤其是我老妈炒的，真的是宇宙超级无敌好吃。先热油炒鸡蛋，再加入包菜或豆芽，加入适量盐，翻炒起来。放入之前晾干的米粉，在锅中翻匀。小火加入生抽，辣椒，鸡精一起翻炒，搅拌均匀后放入葱。出锅来吃，美味美味。我吃过。你先把粉条给泡好，然后过凉水再放入胡萝卜香菜白菜土豆之后，把它们翻炒一下就可以。

炒粉的做法2

炒粉的食材和调料

米粉、一人份、双汇辣脆肠、1根、芹菜、3根、菇类、12个、辣椒、半个、姜、1片、米酒、1/3碗、酱油、1/4小匙、盐鸡精/味精、适量、

炒粉的做法与步骤

第1步.采购米粉