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八宝饭的做法

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八宝饭，也叫八宝糯米饭，主要的原料是糯米，搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成，软糯香甜，既是好吃的主食，又不失为一款好吃的甜品。

八宝饭配料中的八宝，选择不仅仅是八种食材，“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法，像“五彩”、“七色”、“什锦”等，都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面，甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加，吃起来味道更佳~！

八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵，要想将八宝饭做好，就要将这些特点淋漓尽致地体现出来。那么，要怎样才能使做出的八宝饭具备软、糯、香、甜、绵的特点呢？阿骞为您一一道来：

选材

八宝饭的主要材料是糯米，糯米的选择，以当年的新米为最好。新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种，一种是细长形的长糯米，另一种是圆糯米，我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然粘性比较高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加热时间不足的话，容易产生夹生的感觉。

豆类的选择，也应该选择当季的新豆，容易泡软，便于煮烂，口感细腻。

红枣的选择，金丝小枣口感绵软，大枣甜度较高，选择蜜枣的话两者的特点兼得，粘性还比较高，是不错的选择。

泡制

糯米和豆类在制作的时候为了方便煮软、煮透，要提前进行泡制。糯米的泡制，在4小时以上最好，糯米能够充分吸收水分。夏季泡制的时候要勤换水，防止时间久了糯米发酸。

豆类泡制的时间也不可太短，防止在蒸制的时候豆类夹生。

蒸制

蒸八宝饭的时候，旺火足气蒸制40分钟以上，糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是，蒸制八宝饭的过程中，全程不要开盖，防止形成夹生饭。

接下来讲一讲八宝饭的具体步骤吧~！

夹沙糯米八宝饭

八宝饭的做法比较简单，具体分为泡制---第一次蒸制----拌料----摆放----第二次蒸制几个步骤。具体做法如下：

【原料】

圆糯米200g 红枣3、4个猪油15g 红豆沙50g 白糖20g 葡萄干10g 核桃仁10g 花生10g

【做法】

1、糯米冷水浸泡4小时以上，花生泡水泡软。

2、将泡好水的糯米沥干水分，放到蒸笼上蒸制20分钟。

3、将蒸好的糯米饭趁热加入猪油、白糖拌匀。

4、小碗中放入红枣、核桃仁、花生、葡萄干等摆好。

5、将拌匀的糯米放入碗中，中间留一点空间，填入豆沙。

6、将摆放好的糯米饭放入蒸笼蒸制40分钟，蒸熟之后扣到盘子中即可。

【小贴士】

1、食材选择可以随意调整，只要不影响整体风味口感即可。

2、加入豆沙是为了做成“夹沙八宝饭”，口感会更加独特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡软的红豆。

3、想要色彩好看，可以加一点红色的蔓越莓干、绿色的猕猴桃干、黄色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青红丝。

4、首次蒸糯米，时间不宜太久，防止糯米过于粘连，不方便后期拌料。

5、豆类需要提前泡制一下，这样容易蒸熟。

关键步骤解惑

-----为什么糯米要两次蒸制？-----

答：糯米两次蒸制的目的，第一次是为了初步成熟，让糯米变软，便于猪油和糖的融化，也方便摆放。第二次蒸糯米，就是为了彻底成熟变糯，口感变得绵软。第一次蒸糯米饭时间不可太久，蒸的时间过久，过于软烂黏糯，后期拌料不容易拌均匀。

-----为什么初次蒸制的时候糯米要将水分沥干？-----

答：糯米经过长时间泡制，水分吸收足够，再加入水，会使蒸出的糯米饭过于软烂粘稠，影响口感。糯米只要泡制的时间足够，蒸出来之后就会软糯。

-----加入猪油的目的是为什么？-----

答：加入猪油的目的，第一、可以给八宝饭增加香味；第二、加入猪油，八宝饭的口感会比较柔顺；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出来。如果不想加猪油，那么，在摆放糯米的时候，可以在碗底刷上少许油，八宝饭蒸好之后可以轻松扣到盘子上。

八宝饭由于选材的多样性，每个人用的材料都不尽相同，我们在选料的时候也可以随意一些，家里有什么材料可以选择什么材料，根据自身的条件以及喜好酌情添加。

最后再啰嗦几句，八宝饭想要做的好，这几点需要注意：

食材泡制的时间要充足，水分要吸饱，方便制作的时候食材变软。糯米在蒸制的时候，两次蒸制的时间要把握好，第一次不需要时间太久，第二次时间要足蒸制的时候，不可以揭开盖子，防止蒸出来的八宝饭夹生我们这里选择圆糯米，是因为如果一次做的多的话，再加热食用不会返生，长糯米容易返生。如果做得分量比较小，现吃现做，可以选择长糯米，粘性会比较高。

八宝饭的用料

血糯米1杯白糯米1杯

红枣8颗豆沙馅30g

碧根果适量果仁适量

猪油5g

八宝饭的做法

步骤1

准备食材，果仁可以根据个人喜欢任意放，葡萄干，蔓越莓干等都可以。

步骤2

将血糯米与白糯米混合一起淘洗干净，提前泡4小时。

步骤3

将泡好的糯米倒入万慕智能升降锅的提篮中。

步骤4

再将提篮放入锅中，将提篮下降到底部，再加入纯净水，水位与提篮平等就可以。

步骤5

盖上盖子启动“脱糖饭”功能，选择偏硬的口感，也可以根据个人喜欢的口味选择。

步骤6

鸣笛后断电，粒粒饱满的血糯米饭出锅啦！空口都能吃两碗，太香了。

步骤7

取两个小碗，加入猪油，涂抹均匀。

步骤8

红枣一剪二，去掉枣核，依次摆放在小碗的边缘，碧根果放在中间，果仁摆放枣与枣的中间，如图。

步骤9

盛入一勺糯米饭压实，中间挖个小洞，放上豆沙馅，再次压实。

步骤10

最后再盛满糯米饭，一定要压实。

步骤11

再倒扣在盘中，就可以啦！

步骤12

做了两个，明天早餐有啦～吃的时候上锅中小火蒸20分钟就可以。

步骤13

自己做的卫生又健康，好吃极了。

如何做八宝饭？快来get吧~

好吃的八宝饭做法：
1、准备材料：八宝米300克，杏鲍菇250克，把杏鲍菇切小丁，红葱头切小块备用。
2、热油锅下红葱头爆香，把杏鲍菇下锅翻炒，加入适量蚝油，盐翻匀即可。
3、把八宝米洗净加入电压力锅，炒好的食材加入电压力锅，倒入适量生抽，加你适量开水，把食材搅匀，开申煮13公钟即可。碗中涂色拉油，把一颗莲子放在碗底，四周放蜜枣，再放果脯，果脯正面朝下，再依次摆放其他原料，把蒸好的糯米饭铺在碗底，没过摆放好的原料即可。加入红豆馅，再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣；再铺糯米饭，与碗口齐平，按紧。蒸10分钟，出锅，凉一会，扣在盘中即可

八宝饭配料中的八宝，选择不仅仅是八种食材，“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法，像“五彩”、“七色”、“什锦”等，都是为了表示食材丰富的意思。原材料:糯米300克，莲子，小米，花生，红豆，红枣各适量，葡萄干，各种果干，白糖，红糖沙（或者蜂蜜）。制作过程:把糯米泡两小时捞起，用蒸笼蒸熟，用电饭锅也可以。

比起超市里真空包装的八宝饭，自制的八宝饭材料更丰富、健康，甜度自己控制，不会甜腻，口感软糯不粘牙，是适合一家人享用的健康美味甜品！

制作过程:1.把金瓜洗净，切开顶部，将瓤和子掏空备用。2.糯米洗净，泡发，红枣，葡萄干，腰果洗净3将糯米，红枣，，葡萄干，和腰果一起装入金瓜里，再加入适量的白糖和适量水搅拌均匀。蒸锅加水把泡好的糯米放入蒸锅中，大火烧开，转中小火蒸30分钟。30分钟后取出蒸好的糯米，趁热放入适量白糖、猪油用手均匀。讲各种果料分别去核，整理加工，分别放入碗内，在碗底摆好自己喜欢的花色和图案，放进一部分糯米饭，抹上一层豆沙馅，上面放入剩余的糯米饭，抹平，上笼屉蒸透，取出倒扣在盘子里。

八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米，即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明。八宝饭主要原料有糯米、红枣、莲子、桂圆肉、苡仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯，再加白糖、猪油，散烩而成。色泽光亮，油而不腻，甜而不厌。

八宝饭中的8种食材分别是莲子，桂圆，金桔，红枣，薏米仁，瓜子仁和红梅以及绿梅，代表着不同的美好的寓意和祝福，但现在用料多用各种果脯代替了。八宝饭中有很多有营养的食材，糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、白糖、豆沙、米仁、桂圆八种食材。一般用电饭锅煮好即可。八宝饭里的八种材料分别是莲子、桂圆、金桔、红枣、薏仁米、瓜子仁、红梅丝和绿梅丝，每一种都有着美好的寓意。该小吃是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。

八宝饭的做法2

八宝饭的食材和调料

果脯、、糯米、、红豆沙、、白糖、、橄榄油、、

八宝饭的做法与步骤

1.把糯米放电饭锅里像一般蒸米饭那样蒸熟。

2.蒸好的糯米饭趁热加入适量的橄榄油和白糖，搅拌均匀。

3.超市买来的红豆沙如果比较干，加些橄榄油和水稀释一下

第4步.待糯米饭稍凉，找一个稍大点的碗，铺上一层保鲜膜。（最后八宝饭是倒扣过来的，所以碗底相当于八宝饭的最上层）。