蛋黄月饼的做法2
蛋黄月饼的食材和调料
中筋面粉、180g、蜂蜜、125g、葵花籽油（花生油也可以）、55g、蛋黄、18个、莲蓉馅、若干、
蛋黄月饼的做法与步骤
第1步.蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟，也可以不烤直接包馅，那样就是油稍微多些。
第2步.饼皮：油和蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右。 馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法）。 然后把15克饼皮和35克馅料组合。（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量，如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形。 烤箱180度预热，先烤5分钟初步定型，拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟，这样月饼就烤好了。出炉后马上转移凉凉，待月饼冷却后装入盒子等待回油，过两天就可以吃了。 注意：1.入模之前要用少量手粉防止粘连模具。 2.鸡蛋液不宜过多，否则影响纹路。 3.如果月饼开裂可能是莲蓉馅料水分太多，所以自制莲蓉馅料要注意水分。
第3步.因为饼皮很软，最好直接在烤盘上塑形，不要转移。
第4步.不同烤箱温度不同，要注意月饼的颜色哦。刚出炉的月饼是硬的，等回油才更美味。
