超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法2
超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的食材和调料
鸡蛋、5个、低筋面粉、60g、牛奶、55g、玉米油、50g、细砂糖（加入蛋白）、50g、细砂糖（加入蛋黄）、10g、
超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法与步骤
第1步.55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅。
第2步.奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。端起奶锅，摇晃锅里的液体，一圈一圈慢慢的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却）。
第3步.把过筛的60g低筋面粉倒入奶锅里。
第4步.立即不断搅至面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团。
第5步.将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手后，倒入蛋黄里。
第6步.用刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用。
第7步.开始打发蛋白。将打蛋器清洗干净并擦干水分，分3次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
第8步.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
第9步.翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
第10步.用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。拌好的面糊具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，说明蛋白糊与蛋黄糊混合时，蛋白消泡了，烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题。
第11步.把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆离模具大概15cm高，这样能使里面的大气泡自动消除。倒完之后，用刮刀稍微抹平，将模具内壁上沾有蛋糕糊的地方擦干净，保证戚风能够顺利长高。
第12步.震动模具，把里面的大气泡震出来，用牙签把蛋糕糊表面的小气泡戳破。
第13步.放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制50分钟，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一点即熟透了。
第14步.出炉后将蛋糕模从15～20cm高度用力摔一两下，不要拼命摔，这样是为了把蛋糕里的热气震出来。然后倒扣在冷却架上至完全放凉再脱模（至少放置2小时再脱模）。
第15步.完全放凉后就可以脱模了。先用手指沿着模具的边缘将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至2/3的高度。
第16步.顶起底部，把蛋糕取出。
第17步.用手往上拨。
第18步.蛋糕就很容易脱模了。
第19步.表面和底部都无凹陷，也没有收腰。
第20步.高度与模具齐平.
