家常地锅鸡的做法2
家常地锅鸡的食材和调料
童子鸡、1只、杭椒+螺丝椒、各2根、葱、姜、蒜、小米辣、八角、香叶、若干、冰糖、黄酒、酱油、红烧汁、盐、适量、
家常地锅鸡的做法与步骤
第1步.分三个步骤：1. 紧鸡血，让鲜红色液体鸡血变成凝固状的血豆腐，方便和鸡炖一起。 2. 炖鸡 3. 做面皮
第2步.1. 紧鸡血。现杀的童子鸡，老板给留了鸡血，是鲜红色液体状。到家烧一锅开水，水开后加一勺盐，倒入新鲜的鸡血，大概煮3-5分钟，凝固后颜色变暗捞出，切成合适的块状备用。
第3步.2. 炖鸡。起锅烧油，小火，放入冰糖，炒出糖色； 倒入洗好切成块的童子鸡，翻炒均匀使鸡块上色； 加入葱姜蒜粒、小米辣、八角、香叶，炒出香味； 转大火，沿着锅边依次淋入黄酒、酱油、红烧汁，加盐，炒出锅气； 倒入开水（啤酒也行），没过鸡块，大火烧开后，转小火，盖盖焖20-30分钟（这一步我倒在了铸铁锅里炖，不换锅也是可以的）。 切好杭椒和螺丝椒备用。
第4步.3. 做面皮。利用炖鸡的时间，揉一小块面，搓成长条，切成剂子，按扁，擀成长条形面片，厚度和饺子皮差不多，宽度约2-3指，备用。
第5步.擀完面片，将切好的杭椒螺丝椒倒入锅中，翻炒几下；顺便将擀好的面皮叠放平铺在鸡块上，继续盖盖焖10-15分钟左右。
第6步.关火出锅。
第7步.掀开面皮看看
第8步.鸡肉很嫩，面皮蘸汤汁，很好吃哟！
