潮式月饼(潮汕朥饼)的做法2
潮式月饼(潮汕朥饼)的食材和调料
#油皮#、、低筋面粉、375g、麦芽糖、38g、猪油、188g、水、122g、白酒、10g、#油酥#、、低筋面粉、270g、猪油、135g、#馅料#、、莲蓉、豆沙、其它馅料均可、适量、生的咸蛋黄、25-27个、#其它#、、猪油(融化)、适量、月饼盖章、1个、色素(大红)、适量、
潮式月饼(潮汕朥饼)的做法与步骤
第1步.将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀,麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下,再用汤勺彻底混合均匀。
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2.麦芽糖、水和猪油混合均匀后,将白酒倒入,再次搅匀。
第3步.另一盆中放入油皮中的低筋面粉,中间挖个坑,缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入,不要一次性倒入!
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第4步.用手放入坑中的液体中,顺时针转动,慢慢将旁边的低筋面粉混合进来,最后形成面团。稍微揉一下,揉匀即可,切勿揉过度,起筋就不好了。如果觉得成品很酥容易开裂的,可以把低筋换等量中筋,我试过觉得也不错。
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5.让油皮面团静置15分钟。
6.油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。
第7步.另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入,中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。 如果觉得黏手不好做,就把猪油冷藏凝固来揉,会好特别多。
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第8步.用手放入坑中的液体中,顺时针转动,慢慢将旁边的低筋面粉混合进来,最后形成面团。揉匀即可。
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第9步.将静置后的油皮分为25g一个小团,滚圆。 油酥分为13g一个小团,滚圆。 滚圆后都要盖保鲜膜。
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第10步.将油皮小团按扁,放入油酥小团,将接口捏紧,滚圆,盖保鲜膜。
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第11步.将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁,再用擀面杖从中间往两头擀长,成椭圆形后卷起。
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12.全部卷好后,盖保鲜膜松弛10分钟。
第13步.松弛好后再竖着擀长,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
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第14步.松弛的过程中我们准备馅料。 一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。 手法如同第10个步骤,馅料压扁,放入生的咸蛋黄,用虎口包紧即可。
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第15步.将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间,左右两边往中间收紧。
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第16步.收紧后用手掌按扁,慢慢摊开后包入馅料球,用虎口收紧接口,收口朝下放入烤盘中。
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17.将大红色彩滴几滴在碗中,加入少许水,化开。
第18步.将月饼盖章沾些色素水后,在手背上按一下,再按压在月饼正中间。
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19.按压完毕后。取一些融化的猪油,用刷子沾后刷在月饼上,刷2遍。不要刷到盖红章的地方,会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。
20.放入预热好的烤箱,上下管180-190度,烤15分钟。
第21步.15分钟后取出。将每一个月饼翻面,再刷一层猪油,并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。
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第22步.再次放入上下管180-190度的烤箱中,烤15分钟后取出放凉即可。
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