手打沙拉酱的做法2
手打沙拉酱的食材和调料
蛋黄、60g、盐、3g、糖、50g、色拉油、200g、白醋、16g、水、125g、玉米淀粉、30g、水、40g、
手打沙拉酱的做法与步骤
第1步.蛋黄里加入盐、糖，用打蛋器搅打均匀。（）
第2步.隔开水高速打发15-20秒
第3步.拿出再继续打发至发白
第4步.打发时间越久越好，打至划8字不会立刻消失
第5步.分多次少量加入色拉油，打蛋器不能停，搅打均匀再加下一次，全部加完后会比较浓稠。
第6步.缓慢加入白醋，打蛋器一边搅打一边加入。（以上步骤打蛋器全程高速搅打）
第7步.40g水与玉米淀粉用手打打蛋器搅匀，
第8步.再倒入煮开的125g水中，快速搅拌（真的速度要快点，用手动打蛋器，因为淀粉水遇热会加速结块）煮熟离火，搅拌好后应该是透明光滑无颗粒
第9步.将步骤4玉米淀粉糊取三分之二加入到蛋黄沙拉里，用打蛋器搅打均匀，再加入剩下的三分之一快速搅打均匀。做好的沙拉酱装入无油无水的保鲜盒进冰箱冷藏室保存。
