法式布里欧蔓越莓面包（重油面包）的做法2
法式布里欧蔓越莓面包（重油面包）的食材和调料
#面团、、高筋粉、300克（本次使用日清高筋粉）、白砂糖、30克、盐、6克、奶粉、9克、黄油、150克、即发性耐高糖酵母、3.5克（原方为鲜酵母10.5克）、全蛋液、75克、蛋黄、30克、水、95克（原方102克）、#内馅及装饰、、卡仕达酱、150克左右、蔓越莓、50克左右、全蛋液、适量、
法式布里欧蔓越莓面包（重油面包）的做法与步骤
第1步.将除黄油之外的全部食材放入面包机或厨师机的搅拌桶内。
第2步.将面团揉匀至扩展后，分6-7次加入黄油。继续将面团揉至完全阶段，即面团表面光滑，可以拉伸出较为薄且坚韧的膜
第3步.取一个干净的盆，涂上少许黄油防粘，将揉好的面团放入，盖好保鲜膜。放入温度为5℃的冰箱中，发酵18小时左右（一般来说，面团的发酵时间为18小时，但可以根据实际情况，在15-21小时之间进行适当调整）
第4步.发酵好的面团取出，置于操作台面上，用擀面杖擀成30*30左右的正方型，厚度在6CM左右的片状，最底端压薄以便于最后收口。在表面先刷一层卡仕达酱，再将蔓越莓均匀的撒在上面，底部留出5CM左右不要涂酱和撒蔓越莓，方便收口，并且可以保证在发酵与烤制过程中不会崩开。
第5步.将面片从上往下卷起，收口处捏紧。用一把锋利的刀将卷起的面团平均切割成6份。在烤盘上铺一层烘焙纸，将切好的面团摆在上面。送入温度为30℃，湿度75%的环境下进行最终发酵，大约需要50分钟。（如果发酵时的温度过高，黄油就会融化，烤出的面包就会油腻腻的，影响美观）
第6步.发酵满意后，先预热烤箱至200度，在取出的面团表面涂抹一层蛋液。涂抹蛋液时不仅要对面团上部进行涂抹，面团侧面也要适当涂抹。
第7步.将面团放入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，烤20分钟左右。
