青苹果 2个大约350克
糖 约175克
水 约70ml
柠檬汁 少许
苹果果胶的做法
准备材料，青苹果，糖，水，按1：50%：20%的比例，称重备用。苹果果胶的做法 步骤1
苹果洗净擦干，不去皮不去籽切小块，如果上蜡的苹果，建议去皮；糖、水、柠檬汁几滴，一起放锅内。苹果果胶的做法 步骤2
大火煮开转小火，熬煮约半小时，不停搅拌。苹果果胶的做法 步骤3
煮至苹果肉变软且透明。苹果果胶的做法 步骤4
用筛网过滤一次，压出果汁，滤出果肉；再用纱布把果汁再过滤一次，得出果胶。装瓶冷藏。苹果果胶的做法 步骤5
小贴士
苹果果胶是做果酱果冻的基础，相当于粘稠剂，帮助其他水果凝结，其酸甜清香更能增添美味。青苹果果胶含量尤其多，因此熬苹果果胶最好选用青苹果。
滤出的果肉可以吃或者做面膜，或者搭配面包馍馍。
果胶冷藏保存，每次做果酱或者果冻时取用。 果胶也是一种天然的食物添加剂，为制造果酱、果冻等的原料。可以用来取代鱼胶或吉利T。 果胶存在果皮与果肉间，一起下锅熬煮最能萃取大量果胶，但如果购买的苹果不是有机无毒，很容易有农药或果辣残留的问题，为了健康，还是去皮。
作者 ：蜜桃味桃子
30分钟
家常味
简单
其他
其他
其他
用料
苹果
700g
柠檬汁
70g
细砂糖
450g
水
770cc
做法
1/4苹果洗净．削皮．切薄片，和水一起放入锅中煮至沸腾
2/4沸腾后转中火，约30分钟后，苹果呈软烂透明，用孔目细小的网勺过滤，留下苹果汁
3/4苹果汁加入柠檬汁与细砂糖，开中大火熬煮浓缩，沸腾后后转小火，煮至果汁浓缩1／3以上，略显浓稠，就可以准备装瓶了
4/4装瓶后尽快倒放，放凉后便真空耐保存了
香哈菜谱小贴士
＊青苹果果胶含量丰富，适合制作天然苹果果胶，但因为季节的关系，虽然红苹果的果胶不如青苹果，买不到青苹果的时候，也可以使用红苹果来制作．
苹果胶的食材和调料
青苹果、500克、柠檬汁、50克、细砂糖、350克、水、550克、
苹果胶的做法与步骤
第1步.苹果洗净，去皮，挖芯
第2步.苹果切片，加上苹果中间的芯柱。 如果确定果皮没有打蜡就一起丢到锅里煮。 大火煮至沸腾后 转至中小火继续熬煮30分钟。 （这个时候苹果洗净软烂，冷却可透光）
第3步.挑出苹果芯，皮。用细网眼的网勺过滤果肉于果汁，留下清澈干净的浓缩苹果汁。
第4步.将浓缩苹果汁倒入锅中，加入柠檬汁，细砂糖。搅拌均匀。 开中大火熬煮至浓缩，随时捞除浮末。15～20分钟后果汁开始略显浓稠。转小火煮至收汁三分之一以上，且具有光泽感，就可以装瓶了。
第5步.趁高温快速装入消毒过的玻璃瓶中。封盖后，快速倒立放，凉后就是真空状态了。 （成功的苹果胶应该清澈透明如晶冻般。放凉后的苹果胶颜色会深一点。呈凝胶状。）
第6步.切勿将过滤剩下的苹果泥丢弃掉，可以趁热加适量水打成泥，加入适量麦芽糖，柠檬汁做成青苹果泥。
第7步.图片处理过，实物颜色更浅。
