主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个
辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）
调料：料酒、盐、白砂糖
（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）
蛋黄切成细末
（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。
tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。
（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。
（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊，如下图所示的状态。
（5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。
（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
tips：最后一步是关键，一定要全程小火，如果咸蛋黄炒一会没有起泡，可以再加入一点植物油，但量不能多，只需要2-3滴即可。
一道鲜香美味的咸蛋黄焗虾就做好啦！入口沙沙的感觉和带着海鲜味儿的鲜香，让虾的味道更独特，这道菜黄澄澄的颜色上桌也很讨喜，当成宴客的年菜美味又好看，喜欢的小伙伴可以尝试一下呦！
咸蛋黄焗大虾的做法很简单，准备好新鲜的咸鸭蛋，再准备半斤大虾，剥皮，爆炒，大火收汁，这样就很好吃啦！ 咸蛋黄焗大虾做法很简单，首先找两只咸蛋黄捣碎备用；再将大虾开背洗净，放在盘子中，加入盐、料酒、葱姜腌制十分钟，腌好之后将大虾放入油锅中炸至金黄捞出；最后将咸蛋黄倒入锅中翻炒，再倒入大虾，翻炒几下就可以出锅啦。 首先准备相应的食材，将大虾洗干净后去掉虾线，将虾放入碗中加入淀粉，搅拌均匀，然后将锅中倒入油，放上虾，小火将表面煎至微焦，将虾捞出备用，然后放入两个咸蛋黄，加入食盐均匀翻炒，然后放入煎好的大虾，让大虾裹满蛋黄，翻炒均匀后就可以出锅了。 将虾清除虾线洗净备用，盆里放入淀粉，将虾放进盆里搅拌均匀，放锅里煎至表面微焦后盛出。锅里留底油放入蒜末炒香，再放入两个咸蛋黄翻炒，再倒入大虾，放适量盐，翻炒即可。 材料：虾、咸蛋黄3只、鸡蛋清1个调料：食用油
做法：
1、取一个鸡蛋，分离蛋清，蛋清备用
2、咸蛋黄蒸熟，碾碎，备用
3、虾去壳留尾部，背部剖开并去沙线
4、虾仁用鸡蛋清码，这样做能在炸的过程中保持虾的鲜嫩度
5、油入热锅，待油开后放入虾仁进行炸制，待虾变成红色虾球后捞起备用
6、用少许的油入热锅中，放入碾碎后的咸蛋黄进行滑开
7、待咸蛋黄充分滑开后放入虾球，滑炒至咸蛋黄充分融入虾球中，即可起锅装盘。 用料 虾 咸蛋黄 盐 料酒 胡椒粉
虾去须、脚、枪洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎
锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可
咸蛋黄焗虾的食材和调料
鲜虾、250g(吃多少买多少）、咸蛋黄、2个（随虾的量增加适量增加）、姜、葱、一小把就够了、味精、盐、胡椒粉、麻油、绍酒、适量、番茄，芫荽、可要可不要，用来装饰的、
咸蛋黄焗虾的做法与步骤
1.咸蛋黄蒸熟（约10分钟）
2.姜葱切末后用刀拍下，放碗中后加入少许绍酒，用纱布或手将汁液挤出，用于腌制鲜虾。
3.趁着蒸蛋黄的时间，处理鲜虾。虾眼以上的地方切除，虾头上的虾足切除，腹部开一刀。放入准备好的姜葱汁中，加入少许味精、盐、麻油、胡椒粉，腌制10分钟。
4.蛋黄蒸熟后取出，压碎（不够碎的话可以稍微剁一下）
5.将腌制好的虾放入油锅炸熟，不能炸太久，肉会老。捞起沥干。
6.另起锅，下少许油（大概一汤勺吧，我们吃饭用的小汤勺）、盐（盐不能多，蛋黄本身就很咸了）、蛋黄、芫荽末，压碎和均，倒入虾，快速和均。装盘即可。