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蛋烘糕的做法

11-30 家常菜访问手机版

前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低温发酵一晚。如果时间来不及，那就在温度20度以上的空间里发酵1-2个小时。

蛋烘糕的做法，准备材料：

清水：70克、鸡蛋：1个、低筋面粉：70克、红糖：7克、细砂糖：12克、酵母粉：1克、小苏打：0.5克、盐：0.1克、沙拉酱：30克、肉松：50克。

1、烹饪的前一天晚上，将原料中的所有材料依次放入容器里

2、用打蛋器将面糊搅拌均匀，然后将容器覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚

3、取出，再次搅拌均匀

4、电饼铛开启下开关，不刷油，接通电源预热，将面糊舀进电饼铛的烤盘里

5、观察面糊边缘凝固，且无大气泡爆出后，翻面，煎至焦黄色即可

6、煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉酱

7、放上肉松夹好

8、完成

四川名小吃蛋烘糕（即发脆皮版）的做法
借用戚风蛋糕分蛋做法让蛋烘糕更蓬松。将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白分三次加入白糖，打到发泡程度可以拉出上翘的直角尖即可。把除植物油以外的配料与蛋黄混合，并用电动打蛋器打均匀。将1/3蛋白加入蛋黄糊糊中，并用切拌法混合均匀，再将混合好糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。

第一次把锅烧热（一定要烧热否则会粘锅），涂一点油！

敲黑板（脆皮关键）：热锅以后加入面糊并转动锅子让蛋烘糕糊糊均匀，建议转到旁边倾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！

盖上盖子，等有小气泡出现中间面糊变干时候可以加入肉松果酱等馅料！

后面重复此操作不用油，上色会趋于均匀。
建议口味抹茶酱、奶油加肉松、沙拉酱加肉松、榴莲奶油馅、肉臊等。如果是肉松等比较干的馅料建议面糊快凝固时候加一点油在蛋烘糕中间增加油润感

主料：清水70克、鸡蛋1个、低筋面粉70克、红糖7克、细砂糖12克、酵母粉1克、小苏打0.5克、盐0.1克

调料：沙拉酱30克、肉松50克

做法步骤：

1.烹饪的前一天晚上，将原料中的所有材料依次放入容器里；

2.用打蛋器将面糊搅拌均匀；建议将红糖碾成粉末再放进去，结块的红糖不利于搅拌均匀；

3.将容器覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；放入冰箱是为了低温发酵，如果没时间等太久，那就在温度20度以上的空间里，发酵1-2个小时；

4.取出，再次搅拌均匀；

5.电饼铛开启下开关，不刷油，接通电源预热；将面糊舀进电饼铛的烤盘里；

6.观察面糊边缘凝固，且无大气泡爆出后，翻面；分量煎了6个大的，1个小的。

烘烤火候和经验很主要，材料可以在淘宝网上买蛋烘糕专用粉和蛋烘糕起酥粉这两样一起用，效果很好。用料
主料

面粉150克

鸡蛋2个

调料
花生油
少许
食盐
少许
水
140毫升
红糖
15克
白糖
25克
酵母(干)
2克
苏打粉
1克
蛋烘糕的做法
1.将红糖与白糖放入热水中，拌匀使其融化，晾至温度30摄氏度左右
2.面粉过筛
3.将干酵母放入面粉中，拌匀

4.鸡蛋打散成蛋液，倒入面粉中
5.再倒入晾好的糖水
6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊，然后将面糊盖好，让其发酵约1.5小时

7.将小苏打与盐放入小碗中，加入少量的水，搅匀使其融解
8.将苏打盐水倒入面糊中
9.然后用勺子拌匀

10.平底锅内用小刷子刷少许油，用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内
11.小火，盖上锅盖
12.烙至面糊凝固

13.然后放上自己喜欢的馅料，我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的
14.然后对折起来即可

烹饪技巧

1、小苏打要事先用水化开再放入面糊中，以免难以融化；
2、红糖中有可能会有少许杂质，所以倒入红糖水的时候，要留意碗底，如有杂质不要倒进去；
3、馅料可根据自己的喜好来选择，我做了沙拉酱肉松馅和花生芝麻馅的，花生芝麻馅是将花生与芝麻分别炒香，然后用料理机稍稍打碎一些，拌入白糖即可。

我从来没吃过蛋烘糕，但是我做了这个东西出来，据说这是四川那边很常见的小吃，我把它改了许多，改到里面加的东西全是我喜欢的。

蛋烘糕的食材和调料

鸡蛋、3个、低筋面粉、150克、酵母粉、2克、牛奶、120克、玉米油、20克、细砂糖、40克、泡打粉、2克、香草精、2滴、

蛋烘糕的做法与步骤

第1步.材料如下，也可以用些红糖，替代部分白糖。