马介休，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。
基本介绍
中文名 ：马介休 主要食材 ：鳕鱼 葡语 ：Bacalhau 烹饪方式 ：烧、烤、焖或煮 简介,制作,原料,制作过程,“国宝”,相关信息,简介
地道葡国菜最闻名的是马介休（即鳕鱼，葡国人最爱的咸鱼），这种鱼可以烧、烤、焖或煮，新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是一大特色，新鲜的薯仔配以马介休，葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓，据说这款菜还是葡式菜中的典范呢！它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，无论用什么方法烹调，都会令人齿颊留香，回味无穷。 不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。 炸马介休球可以说最充分体验到马介休的肉香。香口的马铃薯泥混合著马介休鱼肉丝，那种滋味还真不错。各位来到澳门记得一试，凡是葡国餐厅都有供应（部份普通餐应也有），味道也不会相差太多。 它是取来马介休的鱼肉，然后加上薯粉、洋葱、青椒等碎料，放入油锅炸，炸到金黄后，起锅便行。端上来的炸马介休球金黄诱人，咬一口，满嘴的脆香，完全不觉得油腻。 薯丝炒马介休是用马介休肉、葡式腊肠、鸡蛋、杂椒等一起放入橄榄油炒，马介休本身很咸，一定要用水浸泡过后才用。勇哥说火候控制很重要，蛋不可以炒老了，否则口感不佳。腊肠里有点菸薰香，那是因为它用烟熏后才用橄榄油浸泡保存的。入口的时候，炸脆的薯丝加上烟熏的腊肠，脆香可口，不过一定要趁热吃，否则变软了就不香了。 马介休制作
原料
马介休、烟肉、马铃薯、青红椒丝制作过程
将马介休、烟肉、马铃薯切丝，然后将马介休、烟肉拉油，薯丝过水，再加入青红椒丝一起炒。“国宝”
马介休，对于中国人来说是个陌生的词；可对于葡国人来说，却是近乎“国宝”的名字。马介休其实是一种非常特别的黑色银鳕鱼。 500多年前，葡萄牙有一群海员出海经过挪威海时，遇见了马介休鱼群。因为在海上航行的日子太过漫长，新鲜鱼钓上来很容易坏掉，所以葡国人就把它用盐腌制起来。神奇的是，腌制好的马介休，不但放一两年都不会坏，而且一旦泡在水里，冲淡其咸味，吃起来又会如新鲜鱼一般丰腴鲜嫩。加路仕的老板白加路先生告诉我们，马介休在葡国有1000种不同的吃法，可以吃足三年，每天换花样不重复。没有马介休的葡国餐厅绝对不是正宗的葡国餐厅。加路仕自然也有好多种做法，而我独爱洋葱薯仔焗马介休。洋葱是白洋葱，取其甜味，垫在底下的薯仔汲取了洋葱的甜和马介休的咸香。作为主角的马介休肉质鲜美，纹理分明，十分香口。原来，最简单的制作方法，才能诠释食物的精髓。 马介休相关信息
为天主教徒而言，马介休由于是平安夜斋戒的食品，地位崇高。在地中海地区以及拉丁美洲都有相同食制 (名字写法略有差别)。 烹调前须把鱼浸在水中二十四小时，并三次换水。
我是一个甜食爱好者，对于美食总是有抵挡不住的诱惑，还没有来澳门之前就听说了澳门的蛋挞相当的美味，这一次因为蛋挞选择了澳门，而澳门的美食远比想象中更奇特，跟我一起来看这一次的澳门美食之旅吧!
1、玛嘉烈蛋挞
觅食第一站是名气响当当的玛嘉烈蛋挞。新鲜出炉的蛋挞，以阵阵扑鼻的香味吸引着过往的路人。酥香松脆的外皮，包裹着嫩滑甜美的蛋馅，口感松软香酥，甜而不腻，只吃一口就欲罢不能。
2、番茄屋
开业已经超过20年的番茄屋地理位置很不讨好，需要走很多路才能找得到，番茄屋美食，多款具有葡国风情的特色菜，人均50-80元
①薯丝炒马介休
金黄香脆的薯丝当中藏着手工撕碎的马介休鱼肉，肉质鲜美，纹理分明，与薯丝结合得天衣无缝。
②阿里巴巴_鸡扒饭
将番茄和芝士融合，沸腾的酱汁下是大块大块的鸡肉，米饭将酱汁精华都吸收，相当开胃
餐厅名称：番茄屋美食
推荐菜：薯丝炒马介休、阿里巴巴_鸡扒饭、咖喱蹦沙牛腩
地址：澳门新马路史山斜巷4号
3、坤记餐室
这是我这次最像去的餐厅，它不仅是澳门第一家华人葡国餐厅，而且出品味道传统、价格地道。
①马介休球
将马介休混入薯蓉做成球状然后放入滚油当中炸。入口外脆内软，细细地品尝还能吃到一丝丝的马介休的咸味再加上香甜脆口的黄瓜一种别样的结合很是美味。
②葡式烩牛尾酱汁
葡式烩牛尾酱汁香浓，拌饭一流。牛尾早已被烩得入味，一口咬下去更是汁水横流，甘醇香口。
餐厅名称：坤记餐室
推荐菜：马介休球、葡式烩牛尾、葡国鸡
地址：澳门水坑尾街264号地下
4、猪扒包
大利来记的猪扒包每天限时限量供应，面包看似平平无奇，但是味道简直好茄不要太美味，松软的面包加上可口的猪肉。
推荐菜：猪扒包
个人比较喜欢_仔老店
地址：_仔巴波沙总督前地18号
5、生利咖啡面食
生利咖啡面食中最有名的就为炸鱼片，二十年来仍然是许多老饕的最爱，几乎每张餐桌都会点上一碟。
餐厅名称：澳门生利咖啡面食
推荐菜：炸鱼片、牛腩面
地址：澳门马统领围17号
6、明记牛杂
据说明记牛杂每天摆摊前，都会先将牛杂熬煮3个小时以确保每一口都是极其入味。看似不起眼的小摊，但是在老顾客的心中已经是相当的知名了
20澳门币一串、50澳门币一盒
餐厅名称：明记牛杂
推荐菜：牛筋、面筋、牛腩
地址：澳门新马路与炉石塘巷交界
7、台湾帝均碳烤胡椒饼小铺
待胡椒饼稍微冷却一些，小心翼翼地呼吸着刚出炉的肉馅香味，再小心翼翼地用牙齿触碰，热腾腾、冒白烟的酥脆外皮
餐厅名称：台湾帝均碳烤胡椒饼
推荐菜：胡椒饼
地址：举袜慎澳门新马路大炮台街1C号
8、南屏雅叙
南屏雅叙是澳门最古老的茶餐厅之一，怀旧的装修，会让人以为时光将自己带回到了七十年代的澳门。
①叉烧蛋三文治
印象中确实是我30年来第一次吃到用叉烧正敬做成的三明治，咬一口三文治吧，叉烧蜜汁、滑蛋、吐司融成一体，好吃啊!
餐厅名称：南屏雅聚
推荐菜：叉烧蛋三文治、沙翁、牛油西多士
地址：澳门十月初五街85A
其实澳门的很多美食都是结合了葡萄牙的一些风味，因此也是相当的有特色要知道这些独特的美食最是吸引人了，而这些美食也已经都是老字号，老招牌了，有机会来到这里，那么这里的美食必是不可错过的。
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马介休球的做法2
马介休球的食材和调料
马介休球的做法与步骤
第1步.材料
第2步.1.土豆去皮切成小块，冷水下锅加入少许盐，沸腾后煮15-25分钟，煮至筷子可轻松插入 2.取出用碾压器压成土豆泥 3.另起一锅开水，放入马介休煮10分钟，捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮，撕成小块 可用新鲜鳕鱼替代马介休，煮的时候加少许盐，但风味会差一点 4.起一小煎锅，加入40ml橄榄油，煸香洋葱和大蒜碎，加入马介休碎翻炒，直至马介休变成丝丝打散状态 5.把土豆泥和马介休碎放入大碗，加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉搅拌均匀 传统的马介休球要加入肉豆蔻粉调味，没有可加入少许辣椒粉提味 6.分次加入全蛋液，直接完全吸收再加入，顺着一个方向搅拌，使马介休泥上劲 7.拿两个勺子沾满橄榄油，用勺子1勺起适量马介休泥，再用勺子2把马介休泥刮下，直至马介休球变成橄榄球 8.放入五六成熟的橄榄油中炸至金黄捞出 五六成熟油温，适合煎和软炸，筷子插入油中，筷子前端不断冒泡 一次做得比较多，可在容器里刷一层面粉或者油，把马介休泥做成球，放置在冰箱冷冻层里面保存 要吃的时候从冰箱里拿出来，无需解冻，直接下锅炸，时间需要比正常炸制再延长一些。 刚刚炸好的马介休球，冒着腾腾的热气，还夹杂着诱人的香气。
