主料
普通面粉60g
糖粉11g
猪油18g
白开水30g
黄金芝士粉4g
辅料
低筋面粉52g
猪油27g
蛋黄4个
自制白芸豆馅适量
将生咸鸭蛋黄对半切开，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。
烤箱预热至150度，放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤，烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时，就可从烤箱中取出备用，大约烤5-7分钟就可以了。
水皮面团做法：将普通面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔软的水皮面团。
把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜
水油皮揉出膜是为了擀卷时防止裂开和漏酥。
油酥面团做法：将低筋面粉、猪油放入容器中，快速混合揉匀和成油酥面团。
两个面团盖上保鲜膜松弛30分钟。
将分割好的白豆沙馅搓圆，用拇指戳出凹洞。蛋黄加白豆沙每个40克的馅料。
放入咸蛋黄。
收好口后搓圆。
水皮面团、油酥面团各分成4份。
把水油皮用手压扁。
再将油酥面团放在水油皮中间。
拇指压住油酥利用虎口将水皮往上推按收好口。
4个包好了。（最后是8个蛋黄酥，因为是对半切开的）
将包好的面团慢慢的擀成牛舌状，在翻过来擀平。
接着由上往下卷成长筒状。
盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平。
慢慢的擀成牛舌状。
接着由上往下卷成长筒状。
盖上保鲜膜松弛10分钟。
用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。（预热烤箱180度）
切口朝上。
切口朝上按扁。
压扁慢慢擀成圆形。
擀好后翻面。
翻面后放入馅料。
以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。
把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
一个黄金芝士蛋黄酥就包好了。
包好的蛋黄酥放入烤盘。
把蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤20分钟。
烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。
芝士酥的食材和调料
急凍酥皮、一塊24*24、芝士片、四片、黃油、少許，可省略、
芝士酥的做法与步骤
第1步.把酥皮一開四份，每一份再開一半（這個圖片是開四份以後再開半時的大小）
第2步.把芝士片每片對半剪開，一開二
第3步.把處理好的酥皮鋪在烤盤上
第4步.把對半剪開的芝士片鋪在酥皮上
第5步.對摺
第6步.再用手指按一按使酥皮粘緊
第7步.鋪好所有之後，放進烤箱190度上下火烤18分鐘至起酥膨脹和稍微變色，之後轉160度烤6分鐘，令酥皮完全上色，此時可在酥皮上塗少量黃油，使顏色更漂亮
第8步.裝碟，完成
