主料
普通面粉60g
糖粉11g
猪油18g
白开水30g
黄金芝士粉4g
辅料
低筋面粉52g
猪油27g
蛋黄4个
自制白芸豆馅适量
将生咸鸭蛋黄对半切开,用高度白酒浸泡一下,目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。
烤箱预热至150度,放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤,烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时,就可从烤箱中取出备用,大约烤5-7分钟就可以了。
水皮面团做法:将普通面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水,和成如耳垂般柔软的水皮面团。
把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜
水油皮揉出膜是为了擀卷时防止裂开和漏酥。
油酥面团做法:将低筋面粉、猪油放入容器中,快速混合揉匀和成油酥面团。
两个面团盖上保鲜膜松弛30分钟。
将分割好的白豆沙馅搓圆,用拇指戳出凹洞。蛋黄加白豆沙每个40克的馅料。
放入咸蛋黄。
收好口后搓圆。
水皮面团、油酥面团各分成4份。
把水油皮用手压扁。
再将油酥面团放在水油皮中间。
拇指压住油酥利用虎口将水皮往上推按收好口。
4个包好了。(最后是8个蛋黄酥,因为是对半切开的)
将包好的面团慢慢的擀成牛舌状,在翻过来擀平。
接着由上往下卷成长筒状。
盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团收口朝上垂直摆放,以手掌略微压平。
慢慢的擀成牛舌状。
接着由上往下卷成长筒状。
盖上保鲜膜松弛10分钟。
用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。(预热烤箱180度)
切口朝上。
切口朝上按扁。
压扁慢慢擀成圆形。
擀好后翻面。
翻面后放入馅料。
以拇指压住馅料,利用虎口将面皮往上推,捏出一个面坠。
把那个小面坠按下(这样下面就不容易开裂的,小绝招哈)
一个黄金芝士蛋黄酥就包好了。
包好的蛋黄酥放入烤盘。
把蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火,中层烤20分钟。
烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉,装盒保存。
芝士酥的食材和调料
急凍酥皮、一塊24*24、芝士片、四片、黃油、少許,可省略、
芝士酥的做法与步骤
第1步.把酥皮一開四份,每一份再開一半(這個圖片是開四份以後再開半時的大小)
第2步.把芝士片每片對半剪開,一開二
第3步.把處理好的酥皮鋪在烤盤上
第4步.把對半剪開的芝士片鋪在酥皮上
第5步.對摺
第6步.再用手指按一按使酥皮粘緊
第7步.鋪好所有之後,放進烤箱190度上下火烤18分鐘至起酥膨脹和稍微變色,之後轉160度烤6分鐘,令酥皮完全上色,此時可在酥皮上塗少量黃油,使顏色更漂亮
第8步.裝碟,完成