八宝饭，也叫八宝糯米饭，主要的原料是糯米，搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成，软糯香甜，既是好吃的主食，又不失为一款好吃的甜品。
八宝饭配料中的八宝，选择不仅仅是八种食材，“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法，像“五彩”、“七色”、“什锦”等，都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面，甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加，吃起来味道更佳~！
八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵，要想将八宝饭做好，就要将这些特点淋漓尽致地体现出来。那么，要怎样才能使做出的八宝饭具备软、糯、香、甜、绵的特点呢？阿骞为您一一道来：
八宝饭的主要材料是糯米，糯米的选择，以当年的新米为最好。新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种，一种是细长形的长糯米，另一种是圆糯米，我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然粘性比较高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加热时间不足的话，容易产生夹生的感觉。
豆类的选择，也应该选择当季的新豆，容易泡软，便于煮烂，口感细腻。
红枣的选择，金丝小枣口感绵软，大枣甜度较高，选择蜜枣的话两者的特点兼得，粘性还比较高，是不错的选择。
泡制糯米和豆类在制作的时候为了方便煮软、煮透，要提前进行泡制。糯米的泡制，在4小时以上最好，糯米能够充分吸收水分。夏季泡制的时候要勤换水，防止时间久了糯米发酸。
豆类泡制的时间也不可太短，防止在蒸制的时候豆类夹生。
蒸制蒸八宝饭的时候，旺火足气蒸制40分钟以上，糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是，蒸制八宝饭的过程中，全程不要开盖，防止形成夹生饭。
夹沙糯米八宝饭
八宝饭的做法比较简单，具体分为泡制---第一次蒸制----拌料----摆放----第二次蒸制几个步骤。具体做法如下：
【原料】
圆糯米200g 红枣3、4个 猪油15g 红豆沙50g 白糖20g 葡萄干10g 核桃仁10g 花生10g
【做法】
1、糯米冷水浸泡4小时以上，花生泡水泡软。
2、将泡好水的糯米沥干水分，放到蒸笼上蒸制20分钟。
3、将蒸好的糯米饭趁热加入猪油、白糖拌匀。
4、小碗中放入红枣、核桃仁、花生、葡萄干等摆好。
5、将拌匀的糯米放入碗中，中间留一点空间，填入豆沙。
6、将摆放好的糯米饭放入蒸笼蒸制40分钟，蒸熟之后扣到盘子中即可。
【小贴士】
1、食材选择可以随意调整，只要不影响整体风味口感即可。
2、加入豆沙是为了做成“夹沙八宝饭”，口感会更加独特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡软的红豆。
3、想要色彩好看，可以加一点红色的蔓越莓干、绿色的猕猴桃干、黄色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青红丝。
4、首次蒸糯米，时间不宜太久，防止糯米过于粘连，不方便后期拌料。
5、豆类需要提前泡制一下，这样容易蒸熟。
关键步骤解惑-----为什么糯米要两次蒸制？-----
答：糯米两次蒸制的目的，第一次是为了初步成熟，让糯米变软，便于猪油和糖的融化，也方便摆放。第二次蒸糯米，就是为了彻底成熟变糯，口感变得绵软。第一次蒸糯米饭时间不可太久，蒸的时间过久，过于软烂黏糯，后期拌料不容易拌均匀。
-----为什么初次蒸制的时候糯米要将水分沥干？-----
答：糯米经过长时间泡制，水分吸收足够，再加入水，会使蒸出的糯米饭过于软烂粘稠，影响口感。糯米只要泡制的时间足够，蒸出来之后就会软糯。
-----加入猪油的目的是为什么？-----
答：加入猪油的目的，第一、可以给八宝饭增加香味；第二、加入猪油，八宝饭的口感会比较柔顺；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出来。如果不想加猪油，那么，在摆放糯米的时候，可以在碗底刷上少许油，八宝饭蒸好之后可以轻松扣到盘子上。
八宝饭由于选材的多样性，每个人用的材料都不尽相同，我们在选料的时候也可以随意一些，家里有什么材料可以选择什么材料，根据自身的条件以及喜好酌情添加。
最后再啰嗦几句，八宝饭想要做的好，这几点需要注意：
食材泡制的时间要充足，水分要吸饱，方便制作的时候食材变软。糯米在蒸制的时候，两次蒸制的时间要把握好，第一次不需要时间太久，第二次时间要足蒸制的时候，不可以揭开盖子，防止蒸出来的八宝饭夹生我们这里选择圆糯米，是因为如果一次做的多的话，再加热食用不会返生，长糯米容易返生。如果做得分量比较小，现吃现做，可以选择长糯米，粘性会比较高。八宝饭的用料
血糯米1杯 白糯米1杯
红枣8颗 豆沙馅30g
碧根果适量 果仁适量
猪油5g
八宝饭的做法
步骤1
准备食材，果仁可以根据个人喜欢任意放，葡萄干，蔓越莓干等都可以。
步骤2
将血糯米与白糯米混合一起淘洗干净，提前泡4小时。
步骤3
将泡好的糯米倒入万慕智能升降锅的提篮中。
步骤4
再将提篮放入锅中，将提篮下降到底部，再加入纯净水，水位与提篮平等就可以。
步骤5
盖上盖子启动“脱糖饭”功能，选择偏硬的口感，也可以根据个人喜欢的口味选择。
步骤6
鸣笛后断电，粒粒饱满的血糯米饭出锅啦！空口都能吃两碗，太香了。
步骤7
取两个小碗，加入猪油，涂抹均匀。
步骤8
红枣一剪二，去掉枣核，依次摆放在小碗的边缘，碧根果放在中间，果仁摆放枣与枣的中间，如图。
步骤9
盛入一勺糯米饭压实，中间挖个小洞，放上豆沙馅，再次压实。
步骤10
最后再盛满糯米饭，一定要压实。
步骤11
再倒扣在盘中，就可以啦！
步骤12
做了两个，明天早餐有啦～吃的时候上锅中小火蒸20分钟就可以。
步骤13
自己做的卫生又健康，好吃极了。
如何做八宝饭？快来get吧~
好吃的八宝饭做法：1、准备材料：八宝米300克，杏鲍菇250克，把杏鲍菇切小丁，红葱头切小块备用。
2、热油锅下红葱头爆香，把杏鲍菇下锅翻炒，加入适量蚝油，盐翻匀即可。
3、把八宝米洗净加入电压力锅，炒好的食材加入电压力锅，倒入适量生抽，加你适量开水，把食材搅匀，开申煮13公钟即可。 碗中涂色拉油，把一颗莲子放在碗底，四周放蜜枣，再放果脯，果脯正面朝下，再依次摆放其他原料，把蒸好的糯米饭铺在碗底，没过摆放好的原料即可。加入红豆馅，再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣；再铺糯米饭，与碗口齐平，按紧。蒸10分钟，出锅，凉一会，扣在盘中即可
八宝饭配料中的八宝，选择不仅仅是八种食材，“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法，像“五彩”、“七色”、“什锦”等，都是为了表示食材丰富的意思。原材料:糯米300克，莲子 ，小米，花生，红豆，红枣各适量，葡萄干，各种果干，白糖，红糖沙（或者蜂蜜）。制作过程:把糯米泡两小时捞起，用蒸笼蒸熟，用电饭锅也可以。
比起超市里真空包装的八宝饭，自制的八宝饭材料更丰富、健康，甜度自己控制，不会甜腻，口感软糯不粘牙，是适合一家人享用的健康美味甜品！
制作过程:1.把金瓜洗净，切开顶部，将瓤和子掏空备用。2.糯米洗净，泡发，红枣，葡萄干，腰果洗净3将糯米，红枣，，葡萄干，和腰果一起装入金瓜里，再加入适量的白糖和适量水搅拌均匀。蒸锅加水 把泡好的糯米放入蒸锅中，大火烧开，转中小火蒸30分钟。30分钟后取出蒸好的糯米， 趁热放入适量白糖、猪油用手均匀。讲各种果料分别去核，整理加工，分别放入碗内，在碗底摆好自己喜欢的花色和图案，放进一部分糯米饭，抹上一层豆沙馅，上面放入剩余的糯米饭，抹平，上笼屉蒸透，取出倒扣在盘子里。
八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。 糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米，即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明。八宝饭主要原料有糯米、红枣、莲子、桂圆肉、苡仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯，再加白糖、猪油，散烩而成。色泽光亮，油而不腻，甜而不厌。
八宝饭中的8种食材分别是莲子，桂圆，金桔，红枣，薏米仁，瓜子仁和红梅以及绿梅，代表着不同的美好的寓意和祝福，但现在用料多用各种果脯代替了。 八宝饭中有很多有营养的食材，糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、白糖、 豆沙、米仁、桂圆八种食材。一般用电饭锅煮好即可。 八宝饭里的八种材料分别是莲子、桂圆、金桔、红枣、薏仁米、瓜子仁、红梅丝和绿梅丝，每一种都有着美好的寓意。 该小吃是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。八宝饭的做法2
八宝饭的食材和调料
糯米、500克、枣、适量、葡萄干、适量、核桃、适量、花生、适量、猪油或者花生油、适量、红糖、适量、白糖、适量、
八宝饭的做法与步骤
第1步.我用500克糯米做了这样大小的四碗，大家可以酌情，多少其实都无所谓。按糯米：水是1：1.2的比例，先把糯米蒸熟
第2步.枣和葡萄干、核桃之类的，先提前泡半小时。拿一个空碗，垫一层保鲜膜，然后按图把配料摆好，再放入蒸好的糯米饭，连同碗一起放冰箱冷冻。其实自己吃不必摆造型，直接在糯米饭里混合配料就行。
第3步.八宝饭有两种吃法。 1、冷冻的糯米饭解冻，除去保鲜膜，放入盘中，蒸15分钟左右，用筷子叉一下，蒸透就行。然后锅里放少许花生油，放入白糖炒出糖色，再加水，熬成糖汁，淋到八宝饭上。这是最常见的做法。
第4步.2、第二种是家乡的独特做法。锅里放花生油，其实猪油味道更好，油热放红糖，根据自己口味放就可以了。炒出糖色，倒入蒸熟的八宝饭，翻炒到颜色均匀，出锅。这种做法能更好的吃到糖和油起变化后的香味。
