春卷
主料main
面粉150克 绿豆芽1盘 韭菜1把 胡萝卜1根2人份
辅料others
凉水95克 盐少许 油适量 十三香3克
春卷，薄薄的面皮，包上不同的蔬菜，如豆芽、韭菜、豌豆苗、胡萝卜丝等，清新爽口，外焦内鲜。喜欢吃荤的，来点肉丝，那也是极美的！
我今天做几个，正好解解馋呗。虽然是素馅，但是放了一点“十三香”，这味道立马就不一样了。自从上次做萝卜丝馅饼用了它之后，我就被这调料吸引了，做素馅用点儿，味道果真提升得不是一星半点儿！
春卷的做法
步骤step
1
面粉入盆中，逐量加入凉水；
步骤step
2
揉成面团饧15分钟；
步骤step
3
韭菜、胡萝卜、绿豆芽清洗干净备好；
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4
韭菜切寸段；
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5
胡萝卜擦丝；
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6
炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅中翻炒几下；
步骤step
7
倒入豆芽菜翻炒一分钟，韭菜入锅中，加盐、十三香，断生盛出；
步骤step
8
面团揉揉更有韧性，搓成长条，切成均等的小剂子；
步骤step
9
小剂子摸油擀薄面皮，放上馅料；
步骤step
10
面皮两侧往里一折，自从下往上卷收口；
步骤step
11
锅中放油，将春卷封口朝下，码放煎锅中；
步骤step
12
小火煎至两面金黄，出锅装盘。
春卷的成品图
春卷的烹饪技巧
技巧tips
1. 面团的水量看手感，不要硬，饧后才柔软滋润，怎么擀怎么听话；
2. 馅料可以随自己的喜欢调整；
3. 面皮不用纠结是圆是长，只要擀的薄能包住馅就可以，面皮很柔软，可以一边卷一边抻；
4. 油煎或者油炸随意，看自己的喜欢；
5. 煎好的春卷趁热吃，凉了就不脆了。
食材明细
主料
荠菜200克、猪肉100克、鸡蛋1个、油豆皮1张
辅料
盐1勺、蚝油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、蛋清1个、芝麻油1勺、老抽1勺
春卷的做法步骤
1荠菜清洗干净后开水里焯烫30秒钟立即捞出放冷水冰一下。
2然后挤干荠菜里的水分，将荠菜切成末
3肉末里加入盐1勺、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、蛋清1个搅拌均匀。
4将肉末和荠菜混合后在加入一勺芝麻油搅拌均匀。
5将肉末和荠菜混合后在加入一勺芝麻油搅拌均匀。
6将肉末放入油豆皮中间，卷起两端。
7从一边卷起。
8最后卷好成一个春卷。
10锅里油烧6-7成热时候，放入春卷，炸至金黄即可捞出。 方法如下：
馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。 春卷的做法
1、和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2、醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，(年菜)把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，(自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的)都摞好后，就可擀饼了
3、擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，
4、炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼。分层就是两张或三张了。 (第一张饼进锅后，就开始擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，依次类推直到烙完所有的饼。)
5、烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。
春卷的做法2
春卷的食材和调料
春卷皮、、荠菜、、豆腐干、、胡萝卜、、冬笋、、蕃茄酱、、湿淀粉、、
春卷的做法与步骤
1.把荠菜、豆腐干、胡萝卜、冬笋洗净切成丁备用
2.锅中倒入适量油烧热，放入豆腐干、胡萝卜、冬笋、荠菜炒熟，盛出
3.将春饼皮子放在案板上，放上馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，最后用湿淀粉封口
4.锅中倒入油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘
5.一盘外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳的荠菜春卷就出炉了，吃时可配甜面酱、蕃茄酱等都可以