干蒸烧卖的做法2
干蒸烧卖的食材和调料
蛋黄（用于制皮）、、虾仁、、猪里脊肉、、姜、、胡萝卜（点缀用）、、面粉、、淀粉、1/2勺、食用碱、、生抽、1勺、白胡椒、1/4勺、料酒、1/2勺、盐、酌量、
干蒸烧卖的做法与步骤
第1步.原料：蛋黄（用于制皮） 虾仁 猪里脊肉 姜 胡萝卜（点缀用）。图里没有的是面粉，淀粉和食用碱以及调料若干。
第2步.先制皮：参考前面说过的烧卖皮粉料配比，加入小撮食用碱，用少量的水烫面，略凉后加入蛋黄一个揉匀。未量度，勿问水量配方－ －
第3步.揉好后同样加一小块猪油揉匀揉透，放一边醒15分钟待用。面团应比饺子皮略硬一些。
第4步.用生粉作为手粉，置于案板上整理成类似长方形的形状。
第5步.粉量足够，面皮裹在擀面杖上慢慢擀开，直到足够薄为止。
第6步.拓出圆形的皮儿，小黄皮制备完成。
第7步.准备馅料：虾仁去壳开边去泥肠并剁碎。猪肉和香菇，生姜分别剁成细末。
第8步.置于碗里调味：生抽1勺，白胡椒1/4勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，盐酌量。
第9步.从碗底捞起馅料开始摔打。
第10步.给力点摔好吗，15分钟后肌肉基本成型了。
第11步.加入麻油调味，继续摔打五分钟，让肉馅完全起胶上劲。摔打的步骤完全影响烧卖的口感，请勿偷工减料。
第12步.打好的肉馅
第13步.开始包制：面皮置于掌心，用刮刀刮入适量馅料于中心，先稍许抹平，挤出肉馅之间的气泡。
第14步.然后用食指中指大拇指围成圆形，无名指托底挤出烧卖，口部继续用竹刀抹光滑。
第15步.用胡萝卜细末点缀。我是穷人。用蟹子点缀方显富家霸气。大火上锅5－8分钟即可出笼。
