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酥油饼的做法

做法一

原料

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖

油酥饼

100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量 。

特色

色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。

操作

1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

做法二

用料

小麦面粉800g

调料

调和油适量

酵母(干)6g

水适量

油酥饼的做法

1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。

3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。

5.这是炒好的油酥。

6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起,成卷状。

10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右。

11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。

12.将长条盘起。成饼状。

13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功。

油酥饼美食教程

步骤
油酥饼的做法步骤11.没有厨房秤的就用如图:3调羹面粉和一调羹猪油
油酥饼的做法步骤22.用手慢慢揉成面团,这样油皮就完成了。
油酥饼的做法步骤33.现在用四调羹面粉,一平调羹猪油,适量温水揉拌均匀,同样揉成面团。这样就成水油皮了。
油酥饼的做法步骤44.油皮和水油皮包上保鲜膜醒半小时,准备红豆沙馅(我是现成的),就用半小时忙点其他事了。
油酥饼的做法步骤55.时间到,开始做了,把油皮和水油皮各搓成10个小圆面团。水油皮擀成圆面皮。再放上油皮。
油酥饼的做法步骤66.用水油皮包住油皮,收口朝下。
油酥饼的做法步骤77.现在把每个包子擀成长条在卷起来。
油酥饼的做法步骤88.再擀成长条如图两面反折过来。都好了后,盖上保鲜膜再醒半小时。
油酥饼的做法步骤99.现在再次擀开面皮包上红豆沙,包口朝下。
油酥饼的做法步骤1010.可以如图按扁些,用刀割开三刀,或不动整个包,这样饼就做好了。分别在饼上部刷上水,放入烤盘。烤箱180度预热5分钟,再放入烤箱。
油酥饼的做法步骤1111.烤20分钟后,拿出烤盘,刷上蛋黄,撒上芝麻,黑白芝麻个人爱好。再考30分钟就好了,凉会就可以出盘了

栗子馅酥饼的做法

酥饼的做法,香甜酥脆,吃一口直掉渣

油酥饼的制作方法如下。
食材:面粉1200克,食用油100克,精盐5克,(如果喜欢吃甜油酥饼,可以将盐去掉,换成50克白糖),35度温水600克。
制作方法
第一步.发酵制作油酥饼所用的面团
制作一次油酥饼,我们只需要1000克面粉就可以了,因为油酥饼当天吃比较好吃,如果存放时间过久,就会失去酥脆的口感了。
①将1000克面粉放在盆中,加入8克酵母,分三次加入35度左右的温水,先将面粉搅拌成面絮状,随后用手将面絮,揉制成表面光滑的面团。
②将揉好的面团放在盆中,将面盆盖好,放在一个温度相对较高的地方进行发酵,发酵时间在40分钟左右即可,这样面团儿就可以发酵好了。
第二步.制作油酥
①制作油酥时,面粉与食用油的比例为2:1。制作油酥饼的1000克面粉,大约会用300克的油酥,所以我就准备了200克面粉与100克食用油来制作油酥。先将100克食用油,放在锅中烧至八成热。
②将200克面粉放在盆中,等到锅中的油烧到八成热以后,将热油倒在面粉中,让热油将面粉烫熟。
③接着用筷子将盆中的面粉与热油搅拌均匀,这时油酥就制作完成了,将油酥冷却以后,就可用来制作油酥饼了。
第三步.油酥饼坯的制作
①我们将发酵好的面团,先揉制一遍,这样可以排除掉面团中的二氧化碳,并将新鲜空气吸入到面团中,使发酵面团带有一定的柔韧性。因为我们制作油酥饼,并不需要酥饼过度膨发,所以醒面这个步骤,我们就可以忽略掉了,在将揉至均匀的面团先擀成饼状。
②再将擀成饼状的面团,用擀面杖擀成椭圆形的薄片儿,厚度大概在0.2mm左右,面饼擀的越薄,酥饼的层次就会越多。
③将面片擀好以后,把和制好的油酥倒在擀好的面片上,并撒上食盐,再用小刷子将油酥涂抹均匀,这个操作步骤也叫“抹酥”。
④油酥全部涂抹均匀后,我们用手将面片儿从底部往上开始卷起,卷成一个筒状,再将卷好的筒状面团,切成五厘米宽的面剂。
⑤把所有的酥油饼面剂都制作完成以后,我们将面剂的两侧捏沿,在对折到底部,然后按成圆形饼坯。
第四步.油酥饼的烤制
①我们先将烤箱温度调到220度,设定为上下火烙制,在进行五分钟的预热。
②将饼坯擀成圆形饼状,然后在饼坯的一侧先抹上食用油。
③把抹好油的饼坯摆在烤盘上,饼坯摆满以后,我们再用油刷将饼坯的这一侧也刷上食用油。
④把烤盘放在烤箱中,将烤箱温度调到220度,烙制时间设置到18分钟,关上烤箱门,接下来进行油酥饼的烤制过程。
⑤经过18分钟的烤制,油酥饼这时就已烤制成熟了,我们将油酥饼取出烤箱,放在一个干净的盘子中,随后将剩余的油酥饼坯都烤制成熟,油酥饼的全部制作步骤就到这里了。
制作油酥饼与油酥时的一些技术要点总结。
①由于我们是烤制油酥饼,所以发酵面团不需要二次型发这个步骤,只要将发酵好的面团揉至排气均匀以后即可。
②我们在擀饼皮的时候,最好将饼皮擀得薄一些,这样制作出来的油酥饼层次才会更多,而且更酥脆。
③在制作油酥过程中,一定要掌握好油与面粉的比例,如果面粉放入过多,油酥就起不到酥脆的作用,油加入的过多口感就不好。所以一定要用2:1的比例制作油酥,也就是二两面粉,一两食用油。
④再给面皮抹油酥的时候,一定要将油酥涂抹均匀,否则就会产生饼皮没有油酥的现象,那么油酥饼也就不会产生起层的作用。
⑤在烤制油酥饼的时候,我们要勤观察烤箱的温度,第一次烤制的时间为18分钟,由于烤箱温度持续升高,后续的烤制时间可以酌情缩短。
⑥油酥饼在烤制完成以后,我们不要将它放在密封的容器中,最好暴露在空气中存放,这样可以使油酥饼不会受潮变得松软。 北方是面食的故乡,走在大街上,能看到各种各样的小吃,最经典的就是芝麻烧饼,表面有一层芝麻,一口咬下去,酥脆掉渣,有了芝麻、五香、盐面、 清油、碱面的辅助,烧饼变得特别好吃,当然了,全国各地都有烧饼,只不过做法不同而已,例如黄山烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖火烧、牛舌饼等等,不低于一百个花样,烧饼除了添加佐料以外,还有一种必不可少的食材,那就是油酥,代表作有油酥饼、油酥火烧等,做饼的时候,放点油酥,可以让饼酥又脆又好吃,下面介绍一下万能油酥的美味做法,希望能够帮助到你。

油酥大都用在饼子中起到酥酥的作用,也可起到提味的作用,如发面饼子、手抓饼、葱花饼等,检验一个烧饼是否好吃,跟它的油酥有很大关系,油酥一般是用植物油、香辛料、盐等配制而成,还有人用猪油,或者葱油制作,最终目的都是提味起酥。

很多老字号的点心,最外层的酥白皮儿,其实就有油酥的功劳,一碰就掉渣,入口酥脆,要的就是这个效果,要让饼子好吃,油酥则起决定的作用,需要精心制作,才能起到精髓的作用,常见的油酥分为以下三种,可根据情况自行调整。

1、小吃小摊的芝麻烧饼,油酥饼,油加热至快冒烟儿,稍微放一下烟,倒入面粉时,不停的搅动!用时刷油酥,加五香粉或十三香和盐调味,这种最家常,也最常见,很适合老百姓使用。

2、点心用的油酥,很大一部分配有猪油,就是熬制好的猪板油,它能让外皮更酥,天津、北京的糕点经常用到。

3、厂家配送的起酥油,常用于丹麦牛角类面包,多少有点工业的成分。

油酥
食材:中筋面粉、植物油

调味:食盐、五香粉

1、准备一个不锈钢碗,要耐高温一些的,加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克,用筷子搅拌均匀。

2、起锅烧油,倒入植物油90克,加热到冒烟的状态,立即倒入面粉容器中,第一次倒一半,用筷子搅一搅,第二次全部倒进去,用筷子迅速搅匀,油酥就做好了。

3、搅好之后,先放在一边,等它晾凉以后,油酥就可以使用了,

4、取一个面团压一下擀成这样长的面片,用抹刀抹一层油酥,卷起来之后,用擀面杖擀扁。

5、这是卷好之后的样子,再次擀扁。

6、擀扁之后,可以再重复一次,目的就是让油酥与面团,重复融合在一起,擀的时候用中劲,别用太大劲,把分层擀死不好吃。

7、中间放少许黑芝麻,擀成饼胚,不需要擀太薄哈,直径大概8厘米就像,建议烤着吃,那样才美味。

8、咸香可口的油酥烧饼,相信没有人不爱吃,油酥做好了,味道自然到位,比外面卖的还酥脆,营养又卫生,家人们很喜欢吃。

技巧总结
1、擀扁之后,卷起来再擀扁,这样做有什么目的呢?它可以让饼的内部起层,吃起来很柔软,只要一烤,饼就会迅速鼓起来,当然了,擀的时候别太用力。

2、油酥也可以做成甜口,油酥中去掉五香粉和盐,面团中加白糖芝麻,或者饼胚擀开后包入糖馅。

3、面团就是普通发酵制成的,这里有个比例,中筋面粉600克,干酵母5克,水360克,和面后发酵一个小时,即可制作。 油皮材料:普通面粉130克,温水60克,油30克,盐3克。

油酥材料:低筋面粉120克,油40克,椒盐4克。

做法:

1、把油皮面团和油酥面团都和好。

油皮面团的做法:将配料表中的60克温水、30克的玉米油和4盐拌匀后放入130克的面粉,多揉一会,揉光滑,然后盖好放置干裂。

油酥面团的做法:120克的面粉放入40克的玉米油,在加入4克的椒盐拌匀和成团就行。我用的是现成的椒盐,如果家里没有,可以用3克的盐和1克的五香粉混合用。

2、把水油皮和油酥面都均匀的分成八个面团,各自团成小圆球儿的样子。

3、一个油皮包一个油酥,收口捏严。

4、首先把包好油酥的小面团,按压擀成牛舌状,再卷起来。

5、然后把卷好的小面卷,顺过来再擀压,再从上到下卷起成卷,这样做就为了层比较多。

6、最后再擀成牛舌状,两边向中间重叠再重叠

7、最后做成三折的样子,不用做成圆形,这样就妥了。

8、饼上面刷一层鸡蛋液,撒上黑芝麻或者白芝麻。

9、烤箱提前预热,把烤盘放入烤箱中层。蒸烤箱选择了195度,20分钟。

10、把两面都烤至金黄,中间鼓起就熟了。 做法

原料

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量 。

特色

色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。

操作

1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;

2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取"大包酥"的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;

3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;

4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,味道鲜美油酥饼始创于唐代,被誉为"西秦第一点",千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。

油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。 油酥饼是陕西的传统小吃之一,一般要经过和面、制酥、做饼、煎烤四道工序。食用油酥饼有养心、益肾补充身体碳水化合物和蛋白质等功效,下面小编就来具体的教教大家油酥饼正宗的做法吧
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工具材料:
普通面粉、食用油、细砂糖、盐、葱花、椒盐、鸡蛋、芝麻
操作方法
01
首先将面粉兑水并且加入适量的食用油开始和面,面和好后放在一旁分成大小差不多的面团备用

02
然后再将面粉和食用油、葱花以及椒盐混合在一起制成油酥,同样也分成和面团等量的数目。

03
将面团和油酥放入碗中盖上保鲜膜静放30分钟,放的越久面越柔软光滑。

04
时间到后,用擀面杖将面团压扁将油酥包入面团中。

05
包好的面团用擀面杖轻轻擀平,然后两边先对折中间再对折,如此反复3次后使面团层层叠叠的重合在一起。

06
然后将鸡蛋打成液,抹在面团表面上并撒适量的芝麻。

07
烤箱预热至200度,然后将面团放入烘烤20分钟左右。

08
烤好的油酥饼香香脆脆,咬一口满嘴掉渣好吃极了。

特别提示
油酥饼缺少膳食纤维,体内湿热者不宜多吃。

酥油饼的做法2

酥油饼的食材和调料

面粉、200g、花生油、若干、盐、少许、黑胡椒、少许、其他、随你意、

酥油饼的做法与步骤

  • 1.和面,一定要用开水烫面,和好以后醒30min

  • 2.想要饼好吃,这是最关键的-油酥!面粉放在无水的碗里,油烧开了浇在面粉上,用筷子搅拌,直到所有面粉都浇到。

    第3步.面醒好后,切一个剂子,擀成薄片,上面放上油酥,少许盐(要抹匀),黑胡椒,和其他你想放的,有葱花最好,我放了鸡肉泥和少许香辣菜。然后想图中这样划几刀,折叠起来,然后擀成饼状

    第4步.平底锅烧热,少许油,小火煎,一定要小火

    第5步.全煎好了,很酥很香!

  • 6.做了没吃完的可以不要擀太薄,撒上少许面粉,放进保鲜袋,冷冻!