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扇贝的家常做法

扇贝三种家常做法:家常小炒扇贝肉、清蒸扇贝、韭菜炒扇贝。

一、家常小炒扇贝肉做法如下:

主料:扇贝1000克。

辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1根、青椒1根、酱油适量、料酒适量。

1、新鲜扇贝洗净,用清水泡半小时。

2、葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段。

3、取小碗,放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁。

4、水开后把扇贝过水煮一下,扒出肉待用。

5、炒锅倒植物油,转中火,放葱姜蒜、小辣椒炒香。

6、转大火,放焯过的扇贝肉,放之前调好的汁。

7、翻炒几下即可出锅。

二、清蒸扇贝做法如下:

主料:扇贝4个。

辅料:扇贝3片、大蒜3瓣、葱3根。

1、生姜、大蒜、葱切碎备用。

2、扇贝放清水中浸泡会。

3、生抽、酱油、盐、醋、香油、糖调成酱汁备用。

4、将扇贝上撒上姜、蒜末,放入少许酱汁。

5、放上蒸锅,水开蒸十分钟。

6、出锅撒上葱花,简单又好吃的清蒸扇贝就完成了。


三、韭菜炒扇贝的做法如下:

主料:扇贝1500克、韭菜200克。

辅料:胡萝卜50克、调和油15毫升、蚝油10毫升。

1、新鲜的扇贝买回来后放入小盆中用清水洗干净。

2、炒锅中放入适量水,水沸腾后将扇贝放入锅中,当扇贝壳打开时将扇贝捞出。

3、将扇贝肉从壳中剥离出来,然后用清水洗干净。

4、准备好其它食材:韭菜洗净后切段,胡萝卜切丝。

5、炒锅中放入适量调和油,油热后将扇贝肉放入锅中。

6、翻炒几下后放入胡萝卜。

7、继续翻炒几下。

8、将韭菜放入锅中。

9、翻炒至韭菜稍微变软些时将适量蚝油放入锅中,用量要根据自己口味调整,然后将食材和蚝油翻炒均匀。

10、出锅装盘。







扇贝三种家常做法:宫保扇贝、鱼香扇贝、泡椒扇贝。

1、宫保扇贝

鲜贝洗干净,装入碗内,加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。锅内放入化猪油烧至五成油温时,放干辣椒节,花椒炒出香味,放入鲜贝翻炒至熟,加姜片、蒜片、葱丁炒匀,喷入滋汁,加入花生仁快速翻炒均匀,起锅装盘即成。

2、鱼香扇贝

将鲜贝洗净,加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀了;将盐、酱油、白糖、味精、姜末、蒜末、葱花、水淀粉拌匀后调成味汁。鲜贝滑油后盛出备用。锅留少许底油烧热,下泡红辣椒末炒香,再烹入味汁,加鲜贝炒匀即可。

3、泡椒扇贝

将鲜贝洗净,加盐略腌,拍干淀粉后滑油备用。锅留底油烧热,放入泡灯笼椒、姜末和葱花炒香,加鲜汤、盐、味精、胡椒粉、香油调味、再下鲜贝、青椒片翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡即可。

扇贝的烹饪技巧

1、购买扇贝要以新鲜为主,任何海鲜都一样,尽量少买打折品,不新鲜的口感很差。先把扇贝清洗干净,外壳最好用刷子刷一遍,有的贝壳上会缠有丝网,要拿下来,塑料预热会产生有害物质。

2、扇贝上锅蒸的时候一定要注意时间,时间过长,会导致扇贝肉口感发老。正确做法是锅内加水烧开,开锅后再放入扇贝,切记不要直接上锅蒸,只需多加这1步,也就是水开再上锅,扇贝肉才会鲜嫩可口,大火蒸2分钟就熟了,清蒸口感最纯正。