筒子骨也叫猪大骨或者猪棒骨，因其营养丰富而常用来煲汤，但是自己在家煲出来的汤总是和酒店的差距很大，主要差距就是汤色不奶白，味道不鲜美，而且还油腻，其实这些问题只是你在有些细节上没有处理好，下面我把正确的方法分享出来，你只要对照一下就知道问题出在哪里。
奶白筒骨汤的做法：
1、我准备了2根筒子骨，在购买的时候叫热心的摊主给剁成了小段，先把筒子骨用少量的面粉抓一下，让筒骨上均匀地包裹上一层面粉，这样就可以利用面粉的吸附能力更好地把表面的血水和脏东西带出来，然后用温水多清洗几遍。
2、接着把清洗干净的筒骨冷水下锅进行焯水，锅中还要加入几片生姜、1个用4根小葱打成的葱结，还有少量的黄酒，然后开中火把水慢慢烧开，烧开以后撇去浮沫，浮沫就是筒子骨里面的血水形成的。等水沸腾后再煮两分钟左右就可以倒出，再用热水冲去表面的浮沫后控水备用。
3、起锅大火烧热，下入30克色拉油，油温烧至三成热改中火，把筒子骨下入锅内煎一下，把两面煎到微微焦黄，这个过程大概要4-5分钟左右，中途还要加入几片生姜进去。煎过的筒子骨煮出来的汤不仅更香，味道也更浓郁。而且煮出来的汤才能更浓白。
4、把筒子骨煎到一些焦黄时就可以加入足量的开水，注意！一定是加开水，要想汤色浓白就必须加开水进去，而且要一次加够，因为煲煮的时间会比较长，所以水量要稍微更多些。接着开大火先煮上15分钟，煲汤有个口诀是这样说的：“大火奶汤，小火清汤”。所以我们先用大火煲上15分钟。
5、一款好的汤必须使用砂锅，所以我们把汤和筒子骨一起倒进砂锅中，然后用最小的火加盖慢炖90分钟，这样才能最大程度的保留住鲜味。90分钟后开盖，表面可能会有少量的浮沫和油花，我们用勺子撇去即可，这样汤体干净，吃起来也不会有油腻感。
6、为了让汤的味道和口感更丰富，更营养，更有层次感，我们可以加入1个白萝卜进去，白萝卜要去皮，去两头后切成滚刀块。接着继续用小火煮上30分钟左右，把白萝卜煮烂，然后开盖加入适量的食用盐调味，这汤已经很鲜美了，所以其它增鲜的调味料就没有必要添加。
7、加盐后继续煮上5分钟，这样盐味才能进入食材中，吃起来才不能寡淡无味。再出锅前我们还可以加入少许的白胡椒粉增香，最后再撒上少许的葱花点缀增香即可。这样一道营养丰富，汤色奶白，味道鲜美的筒子骨汤就做好了。
要想筒子骨煲出来的汤汤色奶白，那么就必须先把筒子骨煎一下，接着是加开水，加开水后用大火煮上15分钟，这样出来的汤就一定是奶白色的。要想煲出来的汤喝起来不油腻，那么在煲汤的时候看到了浮在表面的油花撇去就可以。最后要想煲出来的汤鲜美无异味，那么在清洗和焯水的工作就必须到位，只有把这些步骤做好了，那出来的汤就一定美味。
骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净，熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美，盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩，加入的调料宜少不宜多， 让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。 可以在里面加入一些枸杞红枣，需要小火慢煮，这样煮出来的味道才更好，才可以呈现奶白色，可以加入一些鸡骨架。 在煲汤的时候不要放调料，只放一些简单的盐，要不要放八角桂皮这些东西，里边稍微加入一点牛奶，汤会更醇香 首先要把骨头放到清水里面浸泡，浸泡一个小时左右，中途要换水，然后用流动的水清理干净，可以在里面放一根白萝卜。 做法一，筒骨汤材料
筒骨1000克/就是带有骨髓的大骨头 八角3个 桂皮一个小截 香叶6片 盐适量 姜适量
做法
1 用适量的盐炒八角，桂皮，香叶，炒热后，备用
2 把料酒倒在猪骨上，搅拌，然后把香料和热盐的混合物，倒在猪骨上，拌均，腌制24小时
3 腌过的猪骨倒入沙煲或者电压力锅里，加入拍碎的姜段，注满水煲1个小时
4 把香叶拣出去煲汤不需要，八角和桂皮还要放入锅里，和骨头一起煲
小诀窍
筒骨腌过，因为腌的时候，倒入了料酒，所以腌好后，一些盐在腌制的汤里。
煲猪骨的时候，捞出骨头，放到水里煲就可以了
当然腌料还是要放到汤里一起包。用料很简单
八角 桂皮 香叶 姜， 不需要加别的调料
做法二，松茸筒骨汤
材料
"（牛佤）冻干松茸菌 3片","筒骨 适量","薏米 适量","玉米 适量","胡萝卜 适量","姜 适量","料酒 适量","食盐 适量",
做法
1:把薏米预先用清水浸泡1小时，备用。
2:把胡萝卜切块，姜切片，备用。
3:把玉米切段，备用。
4:把筒骨用姜和料酒焯水，盛起。
5:把焯水后的筒骨入锅，放入胡萝卜，玉米，薏米和姜，添入适量清水，炖煮。
6:即将出锅时，放入（牛佤）冻干松茸菌继续熬制15分钟，添入适量食盐调味即可享用。
7:完成。
小诀窍
1、（牛佤）冻干松茸菌，30秒醒开，免泡免洗，可以直接入锅烹煮。
2、熬制前添入足量清水，熬煮过程中不宜添水。
做法三，莲藕煲筒骨汤
材料
新鲜莲藕两节，老姜，香葱，蜜枣一颗，猪筒骨，盐，香葱
做法
1.猪筒骨冲洗干净，冷水下锅，加入几片姜片，加入筒骨大火煮开后去掉表面的血沫浮物，捞用控干水分备用。
2.莲藕去皮，斜切成块状备用，老姜去皮拍扁备用。
3.接一锅冷水加入老姜、蜜枣大火烧开后加入猪筒骨，大火煲约15分钟后转中火继续煲1小时，倒入莲藕大火煮开后转中火煲约半小时后再转中小火慢煲约1小时至莲藕粉糯。
4.食用前加入盐调味，撒点香葱即可。 首先剁开的筒子骨，买回来洗净后，放锅中加足量水，拍碎的姜，葱段，料酒，大火烧开5分钟，去除浮沫，洗净，电子瓦煲中，放入筒骨，加没过的水，葱姜八角，慢火煲四个来小时，带上塑料手套，将山药去皮，洗净，切块，另起一锅，加入一半水，一半骨头汤，烧开，加入山药块，筒骨，紫菜，大火烧开，加盐，白醋，转中火炖至山药熟，加入香菜，香油，出锅。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤。