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虾的简单做法

虾是营养非常丰富的食材,蛋白质含量非常丰富,含有的蛋白质,是鱼,蛋,奶的几倍至几十倍。并含有大量的微量元素和维生素,肉质细嫩易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对老人和孩子更是非常好的营养品。

我们在家里烹饪虾的时候老是采用同一种做法,难免会吃腻。所以需要我们做虾时经常变换做法、变换花样,这样才会有新鲜感,孩子们也爱吃。今天我来介绍几种虾的家常做法给大家,每一种做法均有不同的特点和味道,喜欢的朋友收藏好赶快试试吧。

1、白灼虾

白灼虾是最简单的做法,但也是最考验火候的。多煮半分钟虾的口感就完全不同。煮的好虾肉鲜美弹牙,煮的不好虾肉又柴又硬口感差很多。采用的虾一般为基围虾、白虾、青虾、鹰爪虾等。

做法:

①、锅里加刚刚能没过虾的水,加一勺盐。

②、水开后再把虾倒入,这个时候搅动虾使之受热均匀。

③、大约30秒左右看到锅里的水开始冒泡了,“似开非开”的时候马上关火捞出。煮到这个火候的虾肉Q弹细嫩鲜美无比。

关键词:“水开后入锅”、“似开非开”。

2、香辣虾

香辣虾是川菜系的当红名菜,在四川、重庆、湖南、湖北广为流行。采用多种香料熬制的香辣底料烹制,一般吃法是先吃虾和里面的配菜,然后再加汤吃火锅煮各种食材,麻辣鲜香非常入味。采用的虾一般为淡水青虾、海水青虾、白虾、小龙虾等。

做法:

①、青虾开背后,撒上面粉入油锅炸至金黄。

②、热油葱姜蒜爆香,倒入火锅底料、郫县豆瓣炒香。

③、加老抽、生抽、糖、料酒,把虾倒入翻炒,加土豆片、黄瓜条、少量水,大火煮开3分钟入味即可。

关键词:“虾要开背”、“虾要过油”。

3、油焖大虾

油焖大虾是鲁菜中的名菜,采用山东沿海的海捕对虾,用鲁菜中特有的“油焖”技法制作。制作出的大虾入口香中透着鲜、脆中透着嫩,汤汁经过焖制后充分入味到大虾里,又鲜又香口感非常的丰富。采用的虾一般为大对虾、大黄虾、大青虾。

做法:

①、大虾入油锅炸或者煎成红色。

②、热油葱姜蒜爆香,放两勺番茄酱搅匀,倒入大虾翻炒。加盐、蚝油、酱油、糖、鸡精,盖上盖子焖5分钟后,用水淀粉勾芡收汁即可。

关键词:“大虾先煎红”、“焖5分钟”。

4、炸虾仁

炸虾仁在全国都是非常受欢迎的名菜,酥脆的外皮里包裹着鲜嫩的虾仁,一口咬下去外酥里嫩鲜香可口,而且营养丰富容易消化,非常适合老人和孩子吃。但是很多人老是做不出饭店里的那种酥脆嫩滑的口感,到底有什么诀窍呢?

做法:

①:虾仁用食用碱水或者小苏打水泡1小时左右。

②、面粉和淀粉1:1,加入盐、胡椒粉、水、相对含量5%的泡打粉,搅成糊状。

③、每个虾仁裹上面糊入油锅炸至金黄,捞出后可复炸一遍装盘即可。

关键词:“面粉和淀粉1:1”、“5%的泡打粉”、“复炸”。

还有炒水晶虾仁,蒜蓉开背虾等。

一品鲜虾饺
原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法:1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
5、盖上湿布静置片刻。
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲。
7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸10分钟到透明。
Tips:
1、虾放在冰箱冷冻,可以很方便地去剥去虾壳。
2、碱水可使虾仁透明有弹性,但要冲洗干净。
3、加入色拉油的澄面面团,可以更加有韧性,面团要盖好湿布,防止干裂,随取随擀。
4、虾仁不用剁碎可增加口感,加入了猪肉增加馅料的粘性。
5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片,如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。
6、中小火蒸防止皮裂开。

虾的3种家常做法,简单易做又好吃 

白灼虾

食材:

鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

做法:

1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开

2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾

3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。

4)将虾捞出沥净水

5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可

红酒洋葱烩虾

做法:

1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。

2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。

3) 黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将 虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。

5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。

6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。

油焖虾

食材:

虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜

做法:

1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可

2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色

3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味

4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可

5)然后摆盘就可以吃啦

虾肉味道鲜美、肉质细嫩,易于消化,是一种健康又美味的食材,深受老百姓的喜爱,虾的做法有很多,蒜蓉蒸大虾就是虾的常见做法之一,新鲜的海虾与蒜蓉相搭配,味道超级好,轻轻的咬上一口,虾壳酥脆、虾肉细嫩甘甜,有空动动手吧。用蒸的方式最适合夏天吃啦,而且这道菜是老少咸宜,特别是其中的粉丝吸收了虾的鲜,更加美味。

蒜蓉粉丝蒸大虾
原料:虾,料酒,生抽,蒜,粉丝,葱

做法:

1、将海虾从背面切开,去虾线,倒少许料酒和生抽腌制30分钟

2、大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉

3、起锅热油,将蒜蓉进行爆炒后转小火炒出香味,略变色马上关火,再加少许盐拌匀

4、用开水将粉丝泡软,铺在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉

5、将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去入锅蒸8分钟

6、出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。
虾的第一个功效是够为机体提供优质的蛋白质,作为动物性食物虾含有的氨基酸的种类、数量和比例都比较合适,能够在补充机体优质蛋白质方面有非常明显的作用。虾的第二个营养价值是能够为我们机体提供钙、碘这样的矿物质,尤其是虾皮当中含有的钙更加丰富,在预防骨质疏松、防治腰膝酸软方面的功效相对比较明显。第三个营养价值是从中医食疗的角度上来讲,能够补肾壮阳,因为虾味甘性温,对于四肢冰凉、运化相对比较弱的人,适当食用虾肉能够通过壮阳补肾的作用能够缓解相应的症状。 香辣虾

食材:

虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法:

1)大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻

2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺豆瓣炒出红油,再倒少许生抽

3)然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香

至Q虾球
食材:

300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠

做法:

1)冻虾划开,去头去壳。

2)用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来。

3)用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末。

4)取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。

5)虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。

6)取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠。

7)锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。 1.将处理干净的虾放入碗中,再加入盐,料酒,搅拌均匀腌制十分钟,之后倒出多余水分,再撒点适量淀粉备用;2.把准备好的虾放入油锅中煎一下捞出,接着再把蒜沫,姜沫放入油锅中炒香,之后加入豆瓣酱,香辣酱,蒸鱼豉油,蚝油,清水,虾,烧开后翻炒收汁即可。 虾洗净,剥离虾线。
大锅加适量水,加适量葱姜盐,烧开加入虾,盖锅盖,变色30S捞出即可。