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的做法云吞

馄饨非常好吃,皮薄薄的肉嫩嫩的,鲜香不油腻,吃完一碗特别舒坦,自己动手吃的舒心放心。掌握好调馅方法,做出来又嫩又香,不用去买了,不比买来的差!下面我来给大家分享一下鲜肉馄饨的做法,重点是调肉馅的步骤,不懂的朋友快来看看。

主料;馄饨皮400克、鸡蛋一个、猪精瘦肉100克【二人量】

辅料;蒜2根、姜一块、食盐一勺、紫菜半小袋。生抽一勺、蚝油一勺、虾米5克,鸡精一勺。

步骤一;生姜去皮洗净切成姜丝,葱洗净切葱丝,葱姜丝放在碗内加水,抓揉几下再浸泡一会儿,葱姜水待会儿再用。

步骤二;猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥,注意颗粒不要太大,而且切得时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉,否则会影响口感。

步骤三;然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌,一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可。接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌,锁住水分,让肉馅更加润滑香嫩。

步骤四;肉馅调好了,若喜欢纯肉馅不需要再加别的食材,若喜欢荤素馅,可以加葱花、荠菜等等食材,让馅料更丰富,

步骤五;馅料调好了不要着急包,最好放进冰箱里冷藏半个小时到一个小时,这样做馅料不仅更香,也更好包。

步骤六‘最后包好后开水下锅煮就行了,馄饨汤最好用大骨汤或者鸡汤,这样吃起来更加鲜美,如果没有就用紫菜、虾米简单调味。

馄饨是从饺子中演化出来的传统美食,馄饨要做的好吃,馄饨一定要做到皮薄而劲,馅香而嫩。下面就和大家分享馄饨的制作方法和注意事项。

馄饨皮的制作。

准备的食材:面粉,食盐,清水和小麦淀粉。

制作的流程。

一,将面粉和食盐一起放入和面盆中,面粉和食盐的比例为一斤面三克盐。

二,分次加入适量的清水,将面揉搓成棉絮状。

三,随后将面絮继续挤压成面团,做到面光,手光和盆光。

四,将面团放到温暖的地方醒发半小时。

五,将小麦淀粉洒案板上,将面团压成圆形的面饼,这样制作出来的馄饨皮不会破。

六,将压好的面饼卷起来擀成薄度合适的面皮。

七,最后就可以用刀将面皮切成正方形的馄饨皮。

注意事项:和面的时候加入少量的碱,可以增加馄饨皮的亮度。面醒的时间越长,馄饨皮更容易擀的越薄越劲道。用小麦淀粉扑面可以让馄饨皮更亮。压面和擀面的过程中需要反复扑面。

馅料的制作。

准备的食材:猪前腿肉(肥瘦比例为1比9或者2比8),葱姜,胡椒粉,蚝油,鸡精和白糖适量,鸡蛋(一斤猪肉一个鸡蛋)。

制作的流程。

一,将猪肉的前腿肉去皮,用绞肉机打碎备用。

二,猪肉中加入准备好的调味料,搅拌均匀后腌制大约半小时。

三,将准备好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的热水浸泡至热水变凉,葱姜水就制作完成。

四,分三次将葱姜水放入肉馅中搅拌均匀,并加入适量的食用油锁住水分。

五,将肉馅放入冰箱中冷藏十分钟后,就可以用来包馄饨了。

注意事项:肉馅搅拌的全过程中要按照一个方向搅动,这样做出来的肉馅更劲道。葱姜水可以替代葱姜末,让馄饨馅的口感更好。

美食名称:馄饨

主料:猪前腿肉

辅料:葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个、温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜


制作步骤:

第一步:先用葱、姜、花椒,再加点热水,泡一个葱姜花椒水放凉备用。

第二步:猪前腿肉清洗干净切碎放入大碗中,往肉沫中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精并搅拌均匀。再把葱姜花椒水分次加进肉沫中,搅拌到完全吸收,再加盐、胡椒粉去腥,再加少许香油拌均匀。

第三步:和面。准备半斤高筋面粉打入一个鸡蛋,搅散后加温水和面。接着把小半克食用碱用水调开充分揉匀,然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟,最后揉光滑即可。

第四步:在案板上撒适量玉米淀粉,接着用擀面杖把面团压开擀开多次,再把面皮叠多次切成馄饨皮子大小;皮薄如纸的馄饨皮就做好了。

第五步:在皮子上放上调好的肉馅儿,顺着捏好。

第六步:然后把小馄饨下锅煮,直到皮儿变透明为止。

第七步:最后调汤:碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜,然后舀入适量馄饨汤,美味的馄饨就做好了。

很多人都说,包馄饨是南方人的特长,包饺子才是北方人的特长,因此很多北方的朋友感觉包馄饨特别麻烦,尤其是馄饨馅不好调制,自己在家调制出来的馄饨馅,吃起来不仅不香,而且吃起来特别柴,远远不如外边卖的好吃,这里就给大家分享一种做法,想吃馄饨不用出去买了,手把手教你在家做,皮薄馅大特别好吃,一起来看看吧!

------【鲜肉虾仁馄饨】------

食材:里脊肉200克、活虾200克、胡萝卜1根、生姜少许、香葱少许、香菜少许、虾米少许、鸡蛋1个、香油适量、清水适量、食盐适量、白糖少许

制作步骤:

第一步:准备一些生姜切成姜丝或者姜末,再准备一些香葱切成姜丝,然后放进一碗清水中浸泡,泡出葱姜味儿,调出来的馄饨馅好吃与否的关键就在于这碗葱姜水。

第二步:选择大虾的时候,不要选择那些死的冻虾,挑选那些活蹦乱跳的鲜虾,这样的虾肉做馄饨吃起来非常的鲜,而且肉质十分的Q弹好吃。鲜活的大虾,沿着二、三关节处用牙签挑出虾线,并且剥出里边的虾仁。

第三步:里脊肉清洗干净,切成肉丁;胡萝卜去皮,然后切成胡萝卜丝;然后和剥好的虾仁放在一起备用。

第四步:剁馅,把里脊肉丁、胡萝卜丝、虾仁、少许葱花放在案板上,用菜刀不停地来回剁,把这些馅料的黏性给剁出来,这样剁出来的馄饨馅吃起来肉香味十足,更好吃。

第五步:肉馅剁好之后装入碗中,加入一个鸡蛋清、一勺食盐调味、半勺白糖提鲜,除此之外不用添加其它的调味料,以免破坏肉馅的鲜味。

第六步:接下来分多次少量的加入泡好的葱姜水,边加边搅拌,沿着一个方向搅拌,给肉馅上劲儿的同时,让馄饨馅喝足水分,这样馄饨馅就会非常的嫩。

第七步:馄饨馅调好之后,加入少许香油锁住水分,增加香味的同时还可以让馄饨馅吃起来肉质更加细嫩。

第八步:包馄饨,馄饨的包法有很多种,咱们北方小伙不像南方人那么心灵手巧,因此选择了最简单的的元宝包法,大家可以根据自己的爱好,自由发挥。

第九步:馄饨包好之后,就可以下锅煮了,馄饨因为皮薄特别容易煮,下锅煮到馄饨皮微微透明就可以了。

第十步:碗中加入虾皮、紫菜、小葱、香菜、少许盐、少许生抽,加入一勺馄饨汤,然后倒入煮熟的馄饨,香喷喷的鲜肉虾仁馄饨就做好了。

小贴士:

1、馄饨馅调制的时候一定要加足了葱姜水,只有让肉馅喝足了水,这样子煮出来的馄饨馅才不会发柴,吃起来非常的鲜嫩。

2、无论是馄饨馅还是饺子馅的调制,都建议大家自己在家剁肉馅,这样子不仅吃来好吃,而且更加放心。

食材明细

主料:

肉馅适量

馄饨皮适量

辅料:

小白菜适量

海白虾适量

鸡蛋适量

配料:

盐适量

生姜汁适量

香油适量

白芝麻适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

咸鲜口味

做法步骤:

1、肉馅加入生姜汁,白胡椒粉,盐,鸡蛋,进行调味,再加入一些清水让肉馅静置一会。

2、把海白虾去虾线,剁成虾泥。

3、小白菜在开水锅中焯熟,挤干水分,切成菜碎。

4、把虾泥和菜碎加入肉馅,搅拌一下,加入香油和白芝麻,鸡精,肉馅就好了。

5、把一点肉馅放在馄饨皮中 央。

6、对折,捏拢。

7、用一点清水把上面的口子也捏上。

8、两侧向下弯,在中央叠拢。

9、中间再捏一下,让其成型。

10、这就是包好的样子。

11、碗中倒入开水,加盐,紫菜,蛋皮,葱花,白胡椒粉,是馄饨汤;再取一锅烧开水,下馄饨煮至漂起再煮半分钟就可以捞到汤碗里开吃了。

云吞是一道南方特色美食,尤其在广东地区最受欢迎。云吞在北方又称为“馄饨”,实际上云吞是由馄饨演变而来,但两者在外形和吃法上又不尽相同。云吞皮薄,馅料丰富,汤汁鲜美,多与面条一起食用,俗称云吞面。

▶做好云吞的关键

云吞除了与面搭配外,也可以单独食用。但要想体现出云吞独特的口味,在制作时需要特别注意以下几点:

【第一点:皮】云吞的皮讲究薄且透明,薄如棉纸,在制作时需要用鸡蛋液和面粉和成团,然后反复擀压,目的是让蛋液与面粉能够充分地融合在一起,让形成的面皮筋道,也就是有一定的韧性,这样在煮云吞的时候皮才不会破,口感上柔嫩爽口;

【第二点:馅】制作云吞的馅要使用多种食材,一般包括猪肉、虾仁和蛋液,其中猪肉最好选用后腿肉,且肥瘦相间,肉无须剁的太碎,如黄豆粒大小即可,这样做出的馅才能鲜嫩多汁;虾仁要选用新鲜的,且每个云吞中都需包入一个虾仁;

【第三点:汤】云吞对于汤的要求极高,用一个字概括就是“鲜”,为了能满足这个要求,制作云吞的汤一般使用猪脊骨、大地鱼、虾头、虾米等食材一起熬制而成,且大地鱼下锅前须烤干,这样煮制时才能激发出鱼的鲜与香。

下面,就为大家分享下云吞的做法:

云吞制作:皮薄、馅滑、汤鲜

【食材】:猪后腿肉300g、虾仁100g;

【辅料】:面粉、鸡蛋、大地鱼,猪脊骨、虾头、虾米;

【调料】:食盐、白糖、鸡精、大葱、生姜、料酒、麻油、生粉、食用碱、食用油适量;

▶美食步骤:

【第一步:制皮】

①首先将适量的面粉放入盆内,将两个鸡蛋打入碗内,用筷子搅匀,然后将鸡蛋液倒入面粉内,同时加入少量的食用碱,最后倒入适量的清水,边用筷子搅拌,用手将其揉成光滑的面团,放入面盆内,盖上一层保鲜膜,饧发15分钟左右;

②将醒发后的面团揉搓几下,然后用手掌压扁,接着用擀面杖反复擀压,直到形成的面皮表面光滑,韧性增大,最后将面团擀压成方形的薄片,接着用刀在面皮上将其分割成大小为6厘米左右的小正方形面皮,这些就是云吞皮;(-注意:如果觉得云吞皮较小,分割时还可继续增大)

【第二步:调馅】

将准备好的鲜虾洗净,去掉虾线,剪掉虾须,掐掉虾头,取出虾仁备用,接着将猪后腿肉剁成如黄豆粒大小的碎末,放入碗内,同时加入备好的虾仁以及适量的食盐、料酒、白糖、葱末、姜末、生粉、麻油,用筷子搅拌均匀,直至搅上劲为止,最后将云吞皮包上馅料;(-注意:掐掉的虾头不要扔掉,留着后面的熬汤食用)

【第三步:熬汤】

首先将大地鱼用小火慢慢烤干备用,锅内放入适量的食用油,加入切好的姜片,煸炒出香味后,下入虾头继续煸炒,当虾头内部水分蒸发完全后即可捞出,接着下入猪脊骨进行煸炒,当炒至猪脊骨表面微黄时,倒入适量的热水,同时放入烤干后的大地鱼以及煸炒好的虾头,大火烧开后转小火,炖至大约三个小时,加入适量的食盐以及鸡精调味;(-注意:为了保证汤底的鲜美,加水时要一次性加足,切勿中途添水,即使添水也应用热水)

【第四步:煮制】

锅内放入适量的清水,用大火烧开,当锅内的水沸腾后下入云吞,中途搅拌几次让其受热均匀,煮大约3~5分钟,当云吞逐渐浮起,表皮变得透明且形态饱满时即可捞出放入碗内,接着加入熬好的汤汁,淋上适量的麻油,一道美味的云吞就做好了。(-注意:煮云吞的水量一定要足,如果锅太小,可以分开多次煮,防止云吞粘连)

小技巧

1.制作云吞时皮一定要薄,如果皮太厚,云吞的口感将大打折扣,因此擀皮至关重要;

2.云吞的口感整体上要鲜嫩,因此用作调馅的食材,比如猪肉、虾仁一定要新鲜,切勿变质有异味;

3.为了防止馅料不轻易露出,包制云吞时,手上可先蘸点清水,这样有利于增加云吞皮的粘性;

4.制作云吞的汤底可根据个人口味添加适量的辣椒油以及其他配菜,比如香菜、紫菜、虾皮等等;

准备云吞皮和肉馅,肉馅是现成的,有胡萝卜,冬菇,葱,猪肉 用筷子放一点肉馅在云吞皮上,然后随意捏好,依次包好,准备葱,葱洗干净切段,切点葱花,锅中烧热水,放入2勺盐,放入云吞,盖上盖子煮沸,大概煮1分钟左右,煮沸后放入葱段,盖上盖子煮一会儿,过会儿加入一勺盐,煮一下就行了,就可以开吃了 1.虾去头、尾、壳,取净肉,用葱、姜、米酒、盐稍腌备用。
2.虾肉、荠菜择洗干净,切丁备用,加肥肉、盐、色拉油、葱、姜、米酒、味精,调好口味成馅料。
3.取云吞皮,放入馅料,制成云吞,入清汤中烧开,煮熟, 首先就是将肉馅剁好,准备好云吞皮,然后再把肉馅包好放入锅中煮开之后加上一些紫菜和虾米,放上一些葱花,非常的清香美味。