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干辣椒的做法

干辣椒在炒的时候,首先我们需要准备好一些食材,因为不是直接把辣椒和油放在一起就可以,还需要搭配一些食材,这样才能炒出里面的香味,而且炒的会很好吃,一道常见的是用干辣椒炒牛肉,酸辣椒炒蔬菜,可以把各种各样的食材放在一起,这样体现出很好的味道和价值。

干辣椒炒牛肉

材料

牛腿肉,干辣椒,葱,姜,蒜,料酒,酱油,土豆粉,盐,花椒面,鸡精
做法
1、牛肉洗净切薄片,加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀,腌制备用。
2、干辣椒用水泡一会儿,撰干。
3、先炒干辣椒,变色后盛出,再向锅中倒入少许油,待油开后放入腌好的牛肉,大火迅速炒散,加入葱花、姜丝、蒜片炒香,倒入酱油调色,加少许盐、花椒面,待牛肉颜色呈金黄色后,倒入事先超好的干辣椒,加鸡精翻炒均匀就OK啦!
小诀窍
腌牛肉的时候一定要放少许油,这样再入锅大火炒就不会硬,尤其还加了土豆粉,肉吃起来嫩嫩的,超赞啊!哈哈哈!
干辣椒豆豉炒蕨苔
材料
主料:蕨苔肉丝
调味料:干辣椒节、老干妈豆豉、盐、鸡精、姜蒜,淀粉
做法
1,先将新鲜的蕨苔用盐水汆过,然后用清水浸泡几个小时除掉苦涩味。如果你是买到真空包装的蕨苔,已经经过了处理,不必太处理。
2,处理好的蕨苔切成节,肉片切成丝上浆待用。
3,在油锅内加入适量的油,先爆香干红辣椒节,待辣椒微微变焦下肉片炒断生。这样炒出来的肉辣味十足也很香。
4,把肉片捞出后用留下的油炒蕨苔,然后依次放入调味料,最后放肉片混合均匀,勾芡起锅。
小鱼干辣椒酱
材料
丁香小鱼干(小只)半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油约2碗米酒80cc酱油90cc砂糖90g
做法
准备所有材料,将小鱼干先用水清洗后沥干。
玻璃瓶用沸水煮消毒5分钟后晾干。
辣椒和大蒜切成细末。(戴手套操作较不会手辣)
热锅倒入油(油量要可盖过蒜末),油热后加入蒜末,用中小火不断翻炒。(要注意不可炒焦,否则会有苦味)
蒜末炒至稍微上色,锅边有点粘锅状时,加入辣椒末一起拌炒。
辣椒炒至水份变少后,加入沥干的小鱼乾,再倒入米酒。
米酒的酒精挥发后,加入豆豉,冰糖及酱油。
不断翻炒至小鱼干入味即可。
趁热装入已晾干的玻璃瓶内(瓶内不可有任何一滴水),盖紧盖子后倒放成真空状态,可延长保存时间。 【干辣椒炒五花肉】

————绝对的湘菜中第一下饭神菜

湘菜一直是我的最爱,可谓从小吃到大,我的生活一直离不开辣辣的感觉,湘菜菜品很多、大菜也很多,口味以香、辣为特色,我个人特别喜欢农家湘菜,总感觉那才是真真正正地道的湘菜,非常好吃、非常下饭的人间美味,只可惜现在很少吃到了!

什么是地道的湘菜?自家种的辣椒、黄瓜、丝瓜等蔬菜,自家腌制好的泡菜,自家烟熏的腊肉,自家晒的菜干,这才是湘菜的本质,今天给大家分享的这道湘菜,个人认为绝对的下饭神菜,开胃、下饭,我们家一做这道菜,次次米饭扫光,这道菜我老家叫【干辣椒炒五花肉或腊肉】,大家一定要看清楚是白辣椒不是泡辣啊,这是有区别的,至于干辣椒是怎么制作的,大家可以关注我,下次我会重点介绍做法,感兴趣的朋友一定要关注我啊!谢谢!

【干辣椒炒五花肉】做法:

一、【准备食材】

干辣椒、五花肉、蒜苗、小米椒、姜丝、耗油、食用油、生抽、老抽、盐。

二、【处理食材】

干辣椒提前泡发好、切碎,五花肉切片,小米椒切圈,蒜苗切段,其他辅料准备好备用。

三、【制作食材】

起锅烧热,下五花肉煸出油,煸干一点,煸出香味,乘出备用,起锅烧热下油,油热放入蒜粒、小米椒、姜丝炒出香味,下入白辣椒翻炒,下入五花肉、生抽、耗油、老抽、少量盐爆炒,出锅前下入蒜苗关火翻炒几下出锅,【干辣椒炒五花肉】做好,上菜米饭🍚扫光。

【小贴士】

1、煸五花肉的时候,可以先下油滑锅,倒出油在下五花肉煸出油脂。

2、干辣椒一定要提前泡好,这样可以泡去盐味,泡软就OK。 不做配菜,不做辣酱,教你红干辣椒的新做法,
红干辣椒一般做配菜比较多,比如做酸菜鱼、水煮肉片、辣子鸡等等,都少不了干辣椒。

今天咱们不将其当作“配角”,而让其做“主角'',裹上芝麻和面粉炸一炸,香而不辣,越吃越香,没吃过的赶紧尝试做起来吧!

用料:

红干辣椒,白芝麻,淀粉,糯米粉,盐,糖,五香粉,油,水。



做法:

红干辣椒剪成小段儿,放入大一点的碗中。



往装有红干辣椒段的碗中倒入热水,把辣椒段用热水浸泡变软。





等辣椒段变软后,用漏勺捞出来,抖掉辣椒段里面的辣椒籽。





倒入装有热水的锅中,煮5到6分钟。



取一大碗,加入4汤勺量的淀粉,一勺量的糯米粉,再倒入一小碗的白芝麻,加一点盐、白糖、五香粉调味。





搅拌均匀后,捞出煮好的辣椒段,多沥一会儿辣椒段上面的水,将辣椒倒入拌好的粉中。







搅拌均匀,使辣椒段上面均匀地裹上芝麻粉。



锅内倒油,筷子放进锅内,会起密集小泡泡,这说明油温温度差不多了,倒入辣椒段炸制。



炸到辣椒段表面的芝麻和裹粉变得金黄酥脆,即可捞出沥油,这道小吃就做完了。



做好的辣椒又酥又香又脆,虽然是辣椒做的,但吃起来不辣。

这道辣椒酥可以直接吃,也可以做小零食,还可以做下酒菜,非常不错。 红干辣椒一般做配菜比较多,比如做酸菜鱼、水煮肉片、辣子鸡等等,都少不了干辣椒。

今天咱们不将其当作“配角”,而让其做“主角'',裹上芝麻和面粉炸一炸,香而不辣,越吃越香,没吃过的赶紧尝试做起来吧!

用料:

红干辣椒,白芝麻,淀粉,糯米粉,盐,糖,五香粉,油,水。

做法:

红干辣椒剪成小段儿,放入大一点的碗中。

往装有红干辣椒段的碗中倒入热水,把辣椒段用热水浸泡变软。

等辣椒段变软后,用漏勺捞出来,抖掉辣椒段里面的辣椒籽。

倒入装有热水的锅中,煮5到6分钟。

取一大碗,加入4汤勺量的淀粉,一勺量的糯米粉,再倒入一小碗的白芝麻,加一点盐、白糖、五香粉调味。

搅拌均匀后,捞出煮好的辣椒段,多沥一会儿辣椒段上面的水,将辣椒倒入拌好的粉中。

搅拌均匀,使辣椒段上面均匀地裹上芝麻粉。

锅内倒油,筷子放进锅内,会起密集小泡泡,这说明油温温度差不多了,倒入辣椒段炸制。

炸到辣椒段表面的芝麻和裹粉变得金黄酥脆,即可捞出沥油,这道小吃就做完了。

做好的辣椒又酥又香又脆,虽然是辣椒做的,但吃起来不辣。

这道辣椒酥可以直接吃,也可以做小零食,还可以做下酒菜,非常不错。 原料:
辣椒籽500g;朝天椒500g;二荆条辣椒500g;
纯菜籽油50g;

做法和步骤
1.成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成,其中朝天椒是辣味的主要元素,而二荆条辣椒是香味的主要元素,依据个人口味可以增减两者的比例,总量不变。

2.分别将辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。

3.炒锅内倒入纯菜籽油25g,先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用(二荆条段同样操作备用);最后中小火炒辣椒籽(不加菜油),直至香脆变色。

4.将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂(chong四川的方言,呵呵)成所需要的粗细分装备用(舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中)。

5.辣椒面的制作过程是痛苦的,因为一把鼻涕一把泪,呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的,最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。

6.没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油,所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。

7.四川人爱吃辣椒是大家都知道的,但四川的辣又和湖南、贵州等同样喜吃辣的地区不同,四川的辣是香辣和麻辣,辣在后,而香和麻在前,如何来体现辣字前面的香和麻才是川菜烹制过程当中的关键。四川的辣椒面由于地区的不同,用法的不同,口味的不同,配方、制作方法也各不同,下面仅以成都平原(川西地区)为例来说说成都红油辣椒面的制作。 干辣椒的吃法有很多种那就让我问为你列举一下吧:
1、首先准备好干净的干辣椒,在油是8分热的锅里进行炸,这样不会很呛,如果你喜欢吃芝麻的话,可以放一些芝麻,不过芝麻是在辣椒炸好快端锅的时候再放,因为芝麻本身就是熟的。适当的放一些盐,这样香喷喷的辣椒油就好。
2.你把干辣椒在干锅里进行炒一下,炒好以后,先让辣椒在锅里晾一晾,然后准摆好花生豆,同样让花生豆在锅里干炒,炒熟,这过程可能需要的时间稍微长一点,等到都弄好了以后,在面板上用擀仗,把花生豆先擀碎。然后加入少量的碘盐,再把超好的辣椒放进去进行擀,还可以再放如一些芝麻,芝麻也是需要干炒的,这样就成了,我们俗话说的,芝麻辣椒盐
,味道挺好的。 主料
干辣椒
200g

辅料
白芝麻
适量
熟花生仁
适量
植物油
适量

适量
冰糖
适量
十三香
适量
步骤

1.准备干辣椒。用水冲洗一下,去掉把儿和杂质。

2.均匀铺在烤盘内。

3.放入烤箱,130度左右,烘烤至颜色变暗,发出香气。

4.准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。

5.取适量烤好的辣椒,放入研磨杯内。

6.研磨成你需要的粗细程度,我是喜欢大颗粒的辣椒,就研磨的比较粗一些。

7.把研磨好的辣椒粉倒入碗内。

8.花生仁去皮,放入蒜臼内。

9.捣成碎粒状。

10.把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。

11.放入适量盐。

12.放入十三香。

13.放入研磨成粉的冰糖。

14.用勺子搅拌均匀。

15.炒锅内加入多一些的油。

16.烧至冒烟,浇在辣椒上面,边倒油变用勺子翻拌。

17.最后拌匀就可以了。

18.装进干净的瓶子里可以保存好长时间呢。