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鸭翅的做法

  鸭翅是鸭子所有部位中肉质比较细嫩的部位,鸭翅营养丰富,含有丰富的蛋白质,氨基酸,胶原蛋白,维生素以及多种矿物质。具有益气补血,滋补养生,美容养颜,延缓衰老等功效。深受人们的欢迎。下面我就为大家介绍几款鸭翅的美味食谱吧。

  鸭翅的做法

  1.卤鸭翅

  材料

  鸭翅、料酒or米酒、大料、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香、盐、红糖、酱油。

  做法

  1、鸭翅斩断关节洗净,烧开水加料酒or米酒,先焯一遍鸭翅,捞出淋干水备用。

  2、半锅水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,盐,红糖,酱油煮开。

  3、卤水开了后,下鸭翅,卤汁水没过鸭翅,大火烧开,小火卤20分钟,关火闷泡一小时或更长时间。

  4、捞出卤好的鸭翅放凉即可摆盘上桌,(俺是早上卤的,晚上吃正好)是个非常好吃漂亮的`下酒小菜,剩下的可放冰箱里冷藏。


  

  2.盐水鸭翅

  材料

  鸭翅800g(约20个),葱1根,姜10g,水1250ml,黄酒100ml,糖20g,盐20g,卤包:八角5g,沙姜5g,花椒3g,小茴香2g,陈皮4g,甘草2g。

  做法

  1、将卤包香料,装入专用卤包袋中,并封好口。

  2、取一个汤锅,先将葱姜拍松后放入锅中,加入水,用中火烧开。

  3、将黄酒加入汤锅中,煮开后,继续加入糖,盐和卤包,转用小火,煮沸约5分钟,至香味散发出来,卤汁就算预备好了。

  4、熬制卤汁的同时,我们将鸭翅洗净,另起一锅,放入适量水,水开后,将鸭翅放入汆烫2分钟后取出,并用开水冲净。

  5、将处理好的鸭翅,放入煮滚的卤汁中,转小火使卤汁一直处于微滚的状态约45分钟后熄火,让鸭翅继续浸泡10分钟后出锅,晾凉后即可享用了。

  3.酱鸭翅

  材料

  鸭翅四只750克,葱15克,姜15克,八角两颗,香叶两片,调料,老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),白糖1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml)。

  做法

  1、将鸭翅洗净后加入水煮开。

  2、煮开后的鸭翅取出洗净。

  3、放入调料中搅拌好,腌30分钟。

  4、锅中重新放水,加入八角和香叶煮20分钟。

  5、再取出用少许汤汁收干即可。

  6、取出后,鸭翅表面抹少许油防干。

  4. 酱香鸭翅

  材料

  鸭翅10个、西兰花1小个、生姜数片、八角1粒、香叶2片、干红椒3个、桂皮适量、料酒、生抽、盐、白糖。

  做法

  1、西兰花焯水,码盘。

  2、鸭翅焯水,过凉水洗净放入大容器,加姜片、料酒、生抽、盐和醋腌制30分钟(喜欢颜色深的可以加老抽)。

  3、另起锅放水,加入八角、香叶、干红椒、桂皮,放入腌制好的鸭翅(连同腌制汤水一起倒进锅里)。

  4、大火烧开改小火煮约30分钟(喜欢肉软烂的可以更久一些时间)。

  5、待鸭翅冷却后出锅斩件,装盘开吃吧!!

  5.干锅鸭翅膀的做法

  材料:鸭翅中500克、洋葱丝100克,花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克、鲜汤(开水)50克。

  做法:

  1、鸭翅中从中间宰断,切成两半。

  2、将宰好的鸭翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。

  3、烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。

  4、放入洋葱丝炒软。

  5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

  6、放入焯过水的鸭翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。

  7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。

  8、加盖转小火焖15-20分钟鸭翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,最后淋上香油翻匀出锅。

  6. 卤水鸭翅的做法

  材料:鸭翅2斤、大料2个、香叶2片、丁香1粒、陈皮适量、卤水汁适量、老抽适量、料酒适量、草果1个、甘草3粒、姜片适量。

  做法:

  1、锅中倒入清水和料酒,放入鸭翅焯10分钟捞出冲洗干净备用。

  2、把准备好的调料放入调料袋中。

  3、煮卤水取一炒锅,小火热火,将老姜、八角、花椒、陈皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒,待香气出来后加水加盖慢煮,两小时后再加入老抽、料酒、盐和冰糖,继续小火熬两个小时,注意第一次加水的量一定要足,中途不能加水。锅中做水,放入姜片、料酒、调料袋、盐、卤水汁和老抽煮开。

  4、煮开后放入鸭翅。

  5、开锅后转中小火。

  6、卤鸭翅熄火后将卤水放凉,可以适当加入盐或酱油进行调味,放凉的目的是为了让卤水中的各种味道相互之间进行融合,放凉后可以开大火将卤水烧开,调成中火后再将鸭翅放入卤水中煮30分钟,捞出放凉即可。

  7. 红烧鸭翅的做法

  材料:鸭翅、清水、油、葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、酱油、糖、盐、料酒。

  做法:

  1、鸭翅洗净切开。

  2、放进锅里大火烧开,捞出浮沫。

  3、锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油翻炒几下。

  4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。

  5、开大火烧开后转小火慢慢烧。最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看,能轻松插进去就说明可以起锅了。

盐水鸭翅
在正式制作之前需要准备以下食材:鸭翅600克、八角5颗、葱20克、姜20克、盐30克、料酒15ml
详细做法如下:
步骤1、鸭翅洗净;
步骤2、放入锅中焯一下水去腥;
步骤3、重新放入其他调料高压锅水开后12分钟左右即可。

    翅膀一般是禽类最好吃的地方,因为那里多运动,肌肉会比较多,肉质紧密。下面是我给你整理的。

  一、红烧鸭翅的做法

  材料

  鸭翅,八角,香叶,花椒,葱,姜,蒜瓣,料酒,盐,生抽,老抽

  做法

  1.鸭翅去杂毛,洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好

  2.鸭翅入锅,加姜片,焯水,去浮沫捞出冲洗干净

  3.锅中放少许油,放葱姜蒜、花椒和八角爆香,把鸭翅放到锅中翻炒,翻炒至鸭翅表面变色

  4.加入生抽和老抽翻炒,加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右

  5.放盐,大火收汁,汤汁浓稠,稍稍翻动下即可

  二、自制卤水鸭翅的做法

  材料

  鸭翅4-5只,鸡蛋6只,鹌鹑蛋10只,姜、辣椒、蒜头少许。

  卤水材料:卤水汁约80ml,红辣椒3只,冰糖约30g,花椒八角、茴香、桂皮,陈皮、香叶、草果少许。

  做法

  1.先煮熟鸡蛋和鹌鹑蛋。

  2.将鸭翅出水。

  3.用冻水洗净煮熟的鸭翅,用冷水浸泡鸡蛋后,破壳

  4.在锅中用油爆香蒜头、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香叶、草果及泡水刮囊的陈皮。

  5.爆香后盏水。

  6.加水后,加入卤水汁、冰糖调成卤水汁,试味后适量加盐,煮热后加入鸭翅和鸡蛋小火煮约20分钟,再泡一个晚上就可以了。

  7.在吃之前切入一个洋葱,即可食用。

  三、广式卤鸭翅的做法

  材料

  鸭翅6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,广式卤鸭翅卤包1包,酱油120cc,鸡粉1匙

  做法

  1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。

  2.将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后冲冷水至凉备用。

  3.葸洗净切长段,蒜头拍过,和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中,用小火卤约20分钟,熄火后再焖20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成。

  四、卤鸭翅鸭掌的做法

  材料

  鸭翅,鸭掌,姜,葱,老卤汁,卤料包,片糖或冰糖

  做法

  1.鸭翅和鸭掌洗净,鸭翅上的细毛比较多,介意的可以慢慢拔掉,不介意的就不理会啦

  2.小潺不喜欢吃动物皮,所以没花太多时间拔,反正最后连皮都不吃的,省得再拔毛

  3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟,用筷子插一下看熟没熟

  4.冲凉水至冷却,能过冰水的可以过一下冰水,卤料包和老卤汁加水煮开,同时下入片糖或冰糖

  5.放入鸭翅和鸭掌,煮开后关火焖至上色和入味,可重复几次