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简单鸡的做法

可乐鸡。

沙姜_鸡。

千岛鸡球。

下面这几款鸡肉做法,款款热销,味道一绝。
豆花鸡

这是一款组合菜,熟鸡肉配豆花,加上秘制酱料熬出的红油,简单调配,组合成了一款餐厅招牌菜,酱料还可以涮菜,一锅三吃,有荤有素,可以配上石锅,边加热边吃,很有特色。

1.买一只现成的五香卤味鸡,剁成大块,嫩豆腐上锅蒸一下,可以去一下豆腥味。

2.调制秘制酱料:豆瓣酱、糍粑辣椒(辣椒泡水捞出剁碎即是)、香辣酱、辣椒红油各一勺,下入锅中炒香炒出水汽,炒的时候油要略多一些,关火调味加入盐、味精、鸡精、白糖少许,白酒少许,搅拌均匀出锅待用。

3.石锅点火,先放入嫩豆腐,放入卤鸡块,倒入酱料,加入线椒圈,即可上桌边煮边食用。

关键点:酱料也可以加麻辣火锅底料,豆腐要多煮一会儿才更入味,烫着吃才更香。



川式大盘鸡

大盘鸡的做法有很多,这款大盘鸡做法上有所改变,鸡肉直接过油,用啤酒代替水炖煮,去腥效果更佳,汤汁收干,鸡肉吃着更干香。

1.嫩鸡处理干净,剁成块,加入葱姜、料酒腌制片刻。土豆去皮切滚刀块,青椒去籽洗净拍几下,切片。

2.油温四五成热下入鸡块过油,土豆五成热顺带也过一下油。

3.起锅烧油,下入五香料(八角、香叶、桂皮、草果、小茴香)豆角酱、泡椒、干辣椒花椒,葱姜蒜,小火炒香,炒出红油,下入鸡块翻炒均匀,烹入啤酒,下入土豆块和青椒,调入盐、味精、胡椒粉、翻炒入味,大火收汁,淋入少许花椒油和香油,翻炒均匀出锅装盘即可。

关键点:鸡块过油可以缩短烹制时间,加入啤酒最后要收干汤汁,炒菜用的油要偏多,加入花椒油,香油味道更香。



姜汁热窝鸡

这款菜主要突出的是姜汁味,姜要放得多一些,用姜来烧鸡,香味更浓郁,川菜二十四味中姜汁味的代表名菜,做法也相对简单,鲜姜提味,泡椒增色,很多特色。

1.鲜鸡肉处理干净,剁成约3厘米见方的块,放入清水中泡去血水,再捞出控掉多余的水分。

2.泡辣椒剁成茸。葱白切丁。姜剁末。

3.起锅烧油,下入少许猪油熬化,六成热下入鸡块煸炒出水汽,下入泡椒茸,姜末炒出香味,加入鲜汤或者开水,调入盐、酱油、生抽,烧煮入味,最后加入葱丁炒匀,分两次勾入芡汁,烹入香醋,充分翻炒均匀,即可出锅装盘。

关键点:鸡块可以提前过油,姜味要足,没有泡椒可以用豆瓣酱代替,最后加醋可以去腥增香。



川味黄焖鸡

黄焖鸡火遍大江南北,可以单品成店,做法有很多种,这种做法在鲁菜黄焖鸡的基础上演变而来,融入了川菜特有的调味酱,增加了香辣味,复合味道更浓郁。

1.鸡肉处理干净,剁成块,加入盐、葱姜、醪糟汁拌匀腌制片刻。土豆去皮切滚刀块,莴笋去皮切滚刀块。香菇洗净泡发,泡香菇水的水留着备用。

2.油温六成热将下入鸡块下入油锅过一遍油。下入莴笋和土豆也可以提前过一下油。

3.调碗汁:盐、辣鲜露、美极鲜、蚝油、水淀粉搅匀备用。

4.起锅烧油,加入少许化猪油熬化,加入香料(八角、桂皮、香叶)葱姜、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱和黄豆酱,小火炒香,炒出红油,下入鸡块、土豆、莴笋、香菇翻炒均匀,烹入料酒,倒入香菇水、鲜汤,小火慢烧,充分烧入味,淋入碗汁,下入青红椒,收浓汁,出锅倒入烧热的砂锅中,即可搭配米饭上桌。

关键点:三种酱料的比例是1:1:1,一起炒香混合酱料的香味更浓郁,鸡块过油烧出来的味道更香,香菇水烧鸡更鲜,汁略浓宽一些,可以拌米饭。